正宗潛江油燜大蝦的做法

04-30

正宗潛江油燜大蝦的做法

主料：小龍蝦2斤

配料：油、鹽、醬、醋、料酒、糖、生薑、大蒜、蒜頭、干辣椒、花椒、八角、茴香、啤酒

工具：剪刀

步驟一：備料及清洗小龍蝦

1、從菜市場買回的小龍蝦，放到清水裡漂一漂。用牙刷將小龍蝦一隻只刷乾淨，放到清水裡，繼續漂凈，蝦只只乾淨為止。

2、七步剪蝦法。

第一刀蝦頭斜角45°剪蝦頭第二刀剪開頭部挑出內臟

第三刀剪掉左排4隻小爪第四刀剪掉右排4隻小爪

第五刀剪蝦尾抽蝦線

第六刀和第七刀在蝦尾部解開一條縫便於入味（食用時便於剝殼）

如圖:

步驟二：下鍋

1.將初加工後的小龍蝦，倒入燒至六成熱的油鍋中過油，炸至小龍蝦色澤紅亮，段生後(六七成熟即可)放入漏勺中，瀝去余油。

2.另起凈鍋，燒熱底油，下入白糖45克熬成黃色，下入干辣椒20克，花椒、蔥姜各10各，獨頭蒜子150克炒香，再倒入過好油的小龍蝦，加入白酒15克，啤酒1瓶，色拉油100克，豆瓣醬15克，甜麵醬10克炒勻，下鹽、味精、雞精各20克，二湯150克調味，加蓋燜燒12至15分鐘，小火燜制，大火收汁，起鍋裝盤。

3.上桌前撒蔥花15克，芝麻油20克。

小貼士:小龍蝦經過油後，可以使顏色更紅亮，也能一眼就能挑出沒洗乾淨的小龍蝦。

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