滇紅茶的沖泡技巧

要衝泡一壺好的滇紅茶

要注意的事項為

茶葉、水、溫度、時間、茶具等，

只有掌握這些要素

才能沖泡出一泡好茶！

【茶與水的用量配比】

　　泡滇紅茶時每次投茶量為多少並無統一的標準，主要根據茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習慣而確定。家庭泡茶，通常一隻普通的200ml茶杯放入3～4g茶葉就可，沖泡時，先衝上1/3杯沸水，少頃，再沖至七八成滿。如果用茶壺泡茶，亦可參照上述比例進行。

【水質與水溫】

　　自古飲茶即注重水質，好的水可以讓滇紅茶充分發揮其甘醇美味。一般而言，無色無味且含氧量高的水最適宜用來泡滇紅茶，又以泉水、井水及溪水最佳，市售的礦泉水若是純水或天然水亦可代替。

　　家中的自來水由於多添加有氯，宜在大容器中靜置一夜，待氯氣散失再以煮沸。此外，煮過的水則空氣已減少，若一度用以煮沸沖泡，會使滇紅茶特有的芳香及色澤大打折扣。至於沖泡的水溫要在90～100°C之間。最精確的做法是以溫度計測量，但如此未免失去情趣，一般的做法是讓水沸騰後，熄火稍待片刻再行沖泡，等待時間的多寡需視室溫而定。若難以控制時間，另有方便之法為"高沖法"即將熱水壺高舉，如此熱水注入壺中時會有一段緩衝，亦有降溫效果。

【沖泡時間】

　　要衝泡出一泡好茶，泡好後茶葉需與茶湯分離，此時沖泡時間的掌握便成為關鍵。若沖泡時間過久，則茶葉中的單寧酸和兒茶素會全部釋放出來，使茶湯變得苦澀。反之，沖泡時間過短，茶葉中的氨基酸釋放量不足，則泡不出滇紅茶的香甜、茶湯會帶有明顯的水味。若無法以時間控制，可根據茶湯的色澤來判斷，只要茶湯顏色正確，必可泡出一杯好茶。由於不同茶葉的茶湯色澤不同，必須憑經驗加以判斷、但大體來說，茶湯要明亮清澈、色澤鮮艷，不可有混濁狀。

　　沖泡時間和次數與茶葉的種類、泡茶水溫、用茶數量和飲茶習慣等都有關係，同時，沖泡時間還與茶葉的老嫩和加工方式有關。一般來講，細嫩的茶葉比粗老的茶葉容易浸出，沖泡時間宜短些，反之，則要長些。鬆散型的茶葉比緊實型的茶葉容易浸出，沖泡時間宜短些，反之，則要長些。碎末型的茶葉和完整型的茶葉，碎末型的茶葉容易浸出，沖泡時間宜短些，反之，則要長些。

【茶具】

　　滇紅茶誘人的香氣主要是借著熱氣散發出來。煮沸的水若直接注入冰冷的茶具，泡好後再倒入冰冷的茶杯、熱度會因此大為降低、香味即不能發揮出來。故在沖泡前，應先將茶具以熱水燙過，並在茶林中盛以熱水，帶茶葉快衝泡好時，將杯中的水倒掉，再注入泡好的茶湯。