知道這10個細節，你就能烤出完美的戚風蛋

戚風蛋糕Chiffon Cake

烘培最基礎的蛋糕，雖然看似簡單，但對於大部分新手最初的製作當中還是經常會失敗，於是就有了另外一個外號叫「氣瘋蛋糕」。

所以就讓我們來分享一些乾貨，讓大家能烤出完美的戚風蛋糕，讓戚風不在「氣瘋」。

戚風蛋糕Chiffon Cake

Chiffon的意思是指極為輕薄柔軟的雪紡綢，所以戚風蛋糕就和它的名字一樣，有著極其綿密柔滑的口感。

因為製作過程中把雞蛋的蛋黃和蛋白分開來打法攪拌，溶入了更多的空氣，而且麵糊的含水量特別的高，所以受熱膨脹出來，比其它類的蛋糕都鬆軟，而且還很有彈性,這就是戚風蛋糕。

戚風製作過程其實很簡單，只有四步：

1，製作蛋黃糊

其實失敗的戚風蛋糕無非就是開裂，塌陷，凹，縮腰。

按照我們這10個細節來製作，就能製作出完美的戚風蛋糕了。

1. 不要用不沾烤模

   不沾的表面塗層會讓蛋糕攀爬不夠高，導致失敗。

2. 低粉提前過一次篩

   15-20cm左右高處篩下麵粉，這樣能帶入更多的空氣。讓蛋糕更好的蓬鬆。

3. 使用新鮮的雞蛋，冷藏過的需提早拿出放到常溫

   成功穩定的蛋白霜一定是新鮮的蛋清打發的，新鮮的蛋清在你蛋黃分離的時候是很粘稠的，而不是呈流動的水狀，那種很容易分離的，已經呈很稀狀態的蛋清肯定是不新鮮的。

4. 打發蛋白到乾性發泡

   打發蛋白時，如果第一次加糖過多或過早，會妨礙蛋白的起泡，所以都會分三次加糖的方式

   第一次加糖：蛋白打到呈魚眼泡狀

   第二次加糖：攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫

   第三次加糖：攪打到蛋白表面出現紋路

   再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。再繼續打發，當再提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小，直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，這就代表蛋白霜成功了，這個是戚風蛋糕最重要的一點。

5. 輕輕翻轉攪拌蛋黃糊，不要過度攪拌

   不要過度攪拌，以免麵粉起筋，如果起筋的話，會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的鬆軟。

6. 蛋白霜和蛋黃糊均勻混合

   先把1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，要從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，混合均勻後全部倒入到盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，用最少的翻拌加上最快的速度，這樣就能避免消泡，快速把蛋白和蛋黃糊混合均勻好，在攪拌之前就先預熱烤箱180℃，烘烤時調到150℃，50分鐘。

7. 混合好的麵糊倒入烤模，震出氣泡

   在操作檯面上輕輕震十來下，消除大的氣泡，就立刻放進烤箱，千萬千萬不能等，因為這麼一等，就會導致麵糊消泡，然後烤出來就會塌陷了。

8. 出爐後立即在操作台上方約40cm高處將蛋糕模自由落體摔下

   這樣使蛋糕內部氣泡會震破，氣泡內外氣壓差變小，才不至於蛋糕凹下，回縮。

9. 摔完之後，立馬倒扣

   讓蛋糕有下拉空間，散出熱量，如果沒有下拉空間等於沒倒扣。一定要放到涼透，讓澱粉分子回凝，質地就會變得穩定，不會塌陷。

10. 徒手脫模，戚風的外表才最完美

    用手輕輕的按蛋糕表皮周邊，一圈圈慢慢的一點點鬆動，直到邊緣都脫離了，再輕輕推出活底，一個完美的戚風蛋糕就完成了。

大家要是做成功了，就可以嘗試其他口味的戚風了。

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