茶文化小知識點

　　1、茶性：專指茶湯入口後口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用「強、弱」來形容。

　　2、茶質：指茶湯入口後，湯質在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度，常用「厚薄」、「重淡」來表達。

　　3、香氣：鮮葉在製作工藝中產生，主要由茶葉中遊離型兒茶素產生。在口腔中，上顎、舌 面、舌下、兩頰、咽喉間感覺明顯。

　　4、苦、澀：苦是一種味道，澀是一種感覺。苦是由茶葉內含物中的茶鹼產生，澀是口腔中細嫩組織收斂的表現。

　　5、回甘：指苦味在口中轉化後產生甘甜的過程。

　　6、生津：指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的湧出。

　　7、收斂性：品茶後，舌面和口腔四周出現的緊繃感，多為澀感的表現。

　　8、甘韻、甜質：是甘與甜的表達方式。

　　9、水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

　　10、層次感：層指重疊之象，次指先後順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺。

　　11、喉韻：品茶後，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、燥。

　　12、飽滿：指茶湯物質豐富而帶給口腔的一種充實感。

　　13、煙熏味：由人工烘焙時產生，並非指不好的氣味，有火香味，隨時間陳化，會揮發轉化而產生其它香味。

　　14、果酸味：品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。

　　15、酸味：在揉捻後未晒乾，壓制時所含水分過高而產生。

　　16、水味：在儲藏中產生，帶有植物腐爛的氣味。

　　17、青味：殺青溫度不夠或時間不足而產生，嚴重時會有「青腥味」。

　　18、鎖喉：品茶後，咽喉過於乾燥，吞咽困難、緊縮發癢等不適感，人會微覺不安、煩躁等。

　　19、茶氣：是由茶葉中有機鍺與多糖類結合而溶於水產生。茶氣在老茶中易出現，常表現有打嗝、身體發暖、發熱、發輕汗等。

　　20、陳韻：經時間陳化而產生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。

　　21、香氣內斂：香氣不張揚，其香在水，用心則有，不用心則無

　　22、茶水分離：茶湯入喉，嘴裡留的不是茶味，而是水氣

　　23、入口即化：茶湯入口，不用有意識的吞咽，自然入喉

　　24、爽朗：經歲月的陳化倉儲優良的茶湯入喉後，口腔爽朗，牙齒有清晰感

　　25、舌底鳴泉：生津的最高境界，重點在「鳴」字，接連不斷之意

　　26、葯香：百年陳年老茶的共同特徵，葯香濃郁通常是對老茶香氣的最高表達。