牛肉和健身/減脂更配，但牛的不同部位你都了解嗎？

不知道你們有沒有發現，從去年開始突然流行起一種美食，和我們之前說過的火鍋有關，那就是潮汕牛肉火鍋，店裡除了牛身上的部位，沒有別的肉製品。

牛肉有「肉中驕子「的外號，因為它蛋白質含量高，脂肪含量低。所以牛肉也是運動員或健身、減脂人群的首選肉食，牛肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食，當然，選用的牛肉的部位也是不同的，如果你不小心選錯部位是會在無意間多吃進不少隱形脂肪。

今天我們就來剖析一下牛，這些內容看完一定讓你更有針對性得選擇不同部位的牛肉，而不是看著菜單問「這是牛的哪裡啊」「這個肉好不好吃啊」……

* 牛腱

牛的大腿肌肉，屬於常運動的部位。經精細修割乾淨,剔除筋油,不帶肥脂。蛋白質含量高，而脂肪含量非常低。有肉膜包裹的，裡面還有筋。

* 牛裡脊

我們說的小裡脊肉，又叫腰內肉，像是菲力牛排就是這部位的肉。這個部位的運動量最少，所以吃起來肉質是牛肉中最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量超級低的瘦肉。

* 牛外脊

一般所謂的沙朗，西冷牛排是取自這部分的肉，基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，肉吃起來鮮嫩又帶點油花和嫩筋，油花比較少但分布均勻，嫩筋也不會很難咀嚼，軟嫩適中。

* 牛腩

牛肚子及靠近牛肋的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，肥瘦相間，是牛身體脂肪最多的部位。吃起來肥厚但很香，因為脂肪是能夠增加風味香氣的啊。

* 牛臀肉

牛後腿近臀部的肉，外形呈現圓滑狀，所以又叫和尚頭，肌肉纖維比較粗大，脂肪含量少，口感有點澀，和尚頭屬於瘦肉。

* 牛上腦

牛肩頸部靠後的地方，頸部上側牛頭位置到前脊椎上部的肉，這個部位的肉的特點就是肥瘦交錯比例比較均勻。主要口感還是偏瘦， 不過吃起來細緻綿軟，脂肪低而蛋白質含量高。冬天涮火鍋，吃烤肉也是必點啊！

* 牛眼肉

一端連著上腦，另一端和外脊肉相連。外形很像眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。由於肋脊部的運動較少，所以眼肉的肉質吃起來細嫩，脂肪含量蠻高的，吃起來的口感比較香甜多汁，不會幹澀。

* 牛頸肉

脂肪含量少，帶點筋的瘦肉，不過吃起來很韌，硬度只低於牛小腿肉，是牛身上肉質第二硬的。

* 牛肩肉

牛肩肉，位於牛的前肩胛部。油脂分布適中，但有點硬。

* 牛筋

牛筋，就是牛的韌帶，富有嚼勁。含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量很低，並且不含膽固醇。

減脂增肌的人都知道三分練七分吃，食物的選擇至關重要。補充蛋白質的同時，脂肪的攝入也不可忽視。好吃順滑的肉通常都帶有油脂，增加了風味和口感。當然除了價格也很漂亮的牛裡脊（腰內肉，像是菲力牛排），不僅低脂肪，口感又細嫩，我們也可以選擇同樣高蛋白低脂肪的牛腱牛筋等，只要烹飪的時候，掌握時間和火候，同樣可以做的好吃酥軟。