時間的味道：夏日裡的冰與火之歌——冷萃咖啡（Cold Brew Coffee）

04-30

之前看到過知乎上的朋友發過冷萃咖啡的專欄，本著對咖啡的一點喜愛，進一步研究並自製了冰滴咖啡，希望可以在這裡和咖啡愛好者們一起交流~~

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我們知道，無論是手沖、法壓還是意式，沖一杯咖啡就是和時間賽跑，這是咖啡粉與熱水之間的遊戲，咖啡與水接觸的時間控制得短而精準。

去咖啡店點一杯冰咖啡，喝到的是通過高溫萃取再加入冰水混合物快速製冷的飲品，而冷萃咖啡則是顛覆傳統的一種瘋狂做法：它由冰水混合物浸泡10個小時左右萃取而成，想要味道更醇厚，再持續低溫的「發酵」（難怪有人稱它為「冰釀」）。另一種高逼格的做法是荷蘭人發明的將冰塊放入器皿慢慢溶解，以約10秒7滴的速度緩緩滲入咖啡粉萃取而成，這就是「冰滴咖啡（Dutch Coffee）」。

你無需焦急地站在吧台前等一杯熱氣騰騰的咖啡，也不用刻意去考量咖啡師的技術，這便是冷萃咖啡的奇妙之處——你不用花多少精力在一杯咖啡上面。隨著冰塊慢慢融化，咖啡的精髓被逐漸釋放，低溫濾去了咖啡不入口的酸澀和過於厚重的苦味，卻鎖住了咖啡極易揮發的獨特芬芳，冰與火的完美融合，像一對性情迥異的戀人久別重逢，不舍分離。

這也是最適合懶人在家DIY的一款咖啡，操作簡單，易於存放，提神解渴，又不傷胃。試想一下，在炎炎夏日來一杯冰滴，光聽到名字已經能讓你欲罷不能，當焦躁的舌尖觸碰到冰涼的冷萃咖啡，那富有層次的味道若隱若現，蕩漾於唇齒之間，任它肆意挑逗你的味蕾，而後余香繚繞，點上一支雪茄，可以一個人細細品味，也可以邀三五好友泡上一大壺來暢所欲言，亦或是商務會談，有助於緩解嚴肅的氛圍，甚至只是單純用於解渴，那沁人心脾的冰爽與外面灼熱的烈日形成鮮明的對比。

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這個世上有的是既閑得無事又喜歡折騰的人，而我就是其中一員。網上有很多關於咖啡的教程和認證考試，但咖啡對我而言只是一種喜好，無需設定特定的標準去評判它的好壞。Whatever, who cares?

沒有逆天的鐘樓設計或者像化學實驗室裝置那樣炫酷的冰滴壺，花了140軟妹幣在某寶買了一台最簡單的冰滴壺，一個人用足夠了，非常適合咖啡菜鳥的我。有人說冷萃咖啡是窮人買不起咖啡機的產物，一個礦泉水瓶子和紗布就能做出來，更有創意的冰滴用醫院的輸液袋來做，那可是醫療級別的，請放心使用。

提前凍好冰水、冰塊，咖啡粉用水填滿粉槽，提前浸泡一下。一般建議咖啡豆研磨成比意式咖啡機略粗，比法壓略細的程度，但因為之前還有一大罐細研磨的意式綜合拼配咖啡，本著不浪費和不講究的原則，我們先把這罐喝完，來杯「冷萃意式濃縮」也是不錯的。關於咖啡豆的選擇，我無法提供專業的意見，因為我真的是非常非常菜鳥，但我更喜歡用深烘焙的豆子，因為喝的時候加冰會使咖啡味道變淡，而且深烘焙的咖啡可以作為花式咖啡的基礎。