維生素－維持生命的元素。三

是由脂肪溶劑運送，這就是為什麼不建議過低脂肪飲食的原因，身體中四種脂溶性維生素a,d,e,k.每種都被有效存儲並在需要時使用，身體對脂溶性維生素的存儲是有限的，所以長時間的高劑量攝入脂肪會導致嚴重的疾病，為了強調這一點，必需強調的是脂溶性最具危害的兩種維生素,a,和d。當正常飲食中，要想達到中毒的劑量是很困難的，但是，如果定期補充這些維生素，就很容易達到產生中毒的跡象。由此，我們對這種維生素的儲存能力減少了補劑攝入的需要。

維生素A

維生素A的活性形式是視黃醇，我們從動物性食品中獲得此物質，包括肝臟，蛋黃，奶製品，人造黃油及魚油，維生素A與正常視覺密切相關，幫助維持骨骼，皮膚與紅細胞的健康，保持免疫系統的正常功能，沒有證據表明，過量的維生素A能夠提供提高運動成績，維生素A的攝入上限為3000rae。攝取此種維生素必需謹慎。維生素A中毒的幾種表現形式：皮膚乾燥，頭痛，易怒，嘔吐，骨痛以及視力問題，懷孕期間攝入過量維生素A有可能導致胎兒畸形的風險。

維生素A 別稱：視黃醇

膳食參考攝入量：700-900微克／天

功能：維持健康的表皮細胞，眼睛健康，免疫系統的健康。

維生素D

維生素D是人類營養素中最具毒性的維生素，每天的攝入上限在50微克。我們可以從食物中以及曬太陽獲取這種維生素，皮膚暴露在紫外線下能夠將膽固醇衍生物轉化成維生素D。為了使其發揮作用，維生素D的這種非活性形式必需由腎臟激活。因此，腎臟的損傷由此會導致維生素的吸收下降，維生素D的過量攝取也會導致腎臟的損傷。同時維生素D能促進鈣和磷的吸收，使骨骼和牙齒鈣化，如果沒有攝入維生素D，將會導致過量攝入的鈣和磷丟失，導致缺乏。沒有研究證明，過量的維生素D攝取會帶來運動成績的提高，但是可以間接改善抗損傷的能力，這是很有很可能的，這是因為現有的運動員訓練的場地一般都在室內進行，曬太陽機會特別少，降低維生素D的合成，對骨密度產生影響，研究顯示，日晒是影響骨密度最重要的因素，因此曬太陽比從食物中攝取維生素D更加重要。

別稱：鈣化醇

膳食攝入量：5微克

功能：促進鈣和磷的吸收。皮膚健康。

缺乏癥狀：軟骨病，應力性骨折的風險增加，骨折疏鬆風險增加。

毒性癥狀；噁心，腹瀉，肌肉功能失去，器官損傷，骨骼損傷。

維生素E

維生素E是具有幾種相似活性生育酚的通稱，維生素E是一種強力的抗氧化劑。作用在於保護細胞膜不被氧化物質破壞，脂肪氧化生成氧化物，這些氧化物質在細胞膜內四處遊動，改變或破壞細胞，被稱為自由基，由於維生素E是一種抗氧化劑，它能幫助捕獲氧，從而限制脂肪氧化並保護細胞。維生素E與運動成績的關係以有相關研究，但沒有發現補充維生素E會提高力量或者耐力，但有一些研究指出，維生素E能顯著降低氧化物損傷。

參考攝入量：15毫克／天。

功能：抗氧化，保護細胞膜。

食物來源：多不飽和與單不飽和蔬菜，玉米，大豆，紅花，橄欖。

缺乏：很少發生，如有，可能增加患癌症與心臟疾病的風險。

毒性：1000毫克／天。

維生素K

維生素K存在於綠色多葉蔬菜中，在穀物，水果與肉類中也有少量的維生素K，腸道細菌也能生成維生素K，該種維生素能幫助合成凝血素，定期服用抗生素會破壞腸道內的細菌，從而可能增加維生素K缺乏的風險，此種缺乏會導致流血與出血的癥狀發生，維生素K的膳食參考攝入量是90毫克，維生素K相對無毒性。維生素K還與骨密度有關，此種維生素低的人骨密度低，這可以通過食物補充來進行改善。

功能：使血液凝固，強化骨鈣，使骨骼更加堅固。

食物來源：深綠色多葉蔬菜

缺乏：很少，如有，大出血。