bakeasy新手丨風靡東京的流心芝士撻~VOL.015

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流心芝士撻，來自於北海道札幌市的洋果子老店，它廣受大眾的歡迎，一出爐飄香幾條街。後來慢慢風靡整個東京、韓國及港台，總是有人排著長龍等著買傳說中世界上最好吃的芝士撻。

流心芝士撻雖然和普通蛋撻的外表差別不大，但是只要你一口要下去，濃郁的芝士如火焰岩漿般湧出，滑而不膩，每個吃貨都不能抗拒如此美味的誘惑。

想要俘虜宋歐巴的芳心，不妨先嘗試做一款如此誘人的下午茶點心吧~

材料

【撻皮】

黃油40克、細砂糖20克、雞蛋黃10克、低筋麵粉75克（過篩）

【撻陷】

檸檬汁2克、淡奶油60克、細砂糖35克、奶油乳酪125克

【模具】

筒撻布丁杯

撻石

（註：撻石在烤制派、撻皮時壓住底部，防止底部膨脹鼓起之用。）

做法

1.將黃油打散

2.加入細砂糖，攪拌均勻

3.加入雞蛋黃，攪拌均勻

4.加入麵粉，攪拌均勻成團

5.在桌面撒上適量麵粉，重複切割重疊麵糰

6.切出一半麵糰，揉成條狀

7.平均切割成每個16-18克的小麵糰

8.把小麵糰放入模具中，用手指按壓平鋪在模具內

9.切除模具沿邊多餘麵糰

10.撻皮成型後靜置鬆弛20分鐘

11.用牙籤在模具底部戳上一些小孔

12.烤箱預熱：上火200℃、下火180℃

13.撻皮置入烤箱中下層烘烤20分鐘，烤至金黃色（註：為防止撻皮底部膨脹，烘烤時可在模具中放入撻石）

【撻陷製作】

14.奶油乳酪隔水加熱融化

15.加入淡奶油，取出攪拌均勻

16.加入糖，攪拌至糖融化無顆粒感

17.加入檸檬汁，攪拌均勻

18.撻皮烤制完成取出，冷卻後擠入撻陷

19.放入冰箱急凍2個小時

20.從冰箱取出後，在撻陷面上刷上一層蛋黃

21.烤箱預熱：上火250℃，下火150℃

22.烤盤置入烤箱中下層，烘烤10分鐘至表面上色