那個被當成紅酒的白葡萄酒，是如何聞名於世的？

昨天我們講完了義大利葡萄酒分級，今天我們就來聊一聊不是被大家所熱知的西班牙葡萄酒。說到西班牙，瞎姐只想說，作為一個葡萄酒產量居於世界第三、還不各種炒作的低調之國，賣的葡萄酒不僅品質好，還十分親民，可謂是十分良心了。先送上一個大大的贊！

西班牙葡萄種植大概可以追溯到公元前4000年，大概就是原始社會那會兒，1868年，也就是同治年間的時候，法國的葡萄種植業遭遇了蟲災，於是，一大批釀酒師到了西班牙，直接將西班牙的葡萄酒帶上了騰飛之路，看來西班牙還真得感謝法國哈哈哈～

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西班牙葡萄酒分級

而西班牙葡萄酒分級，相對於法國來說，也差不太多。我們下面由低到高，逐一解說。

VDM：這個是最底層的酒，常由各種產區的葡萄酒混制而成。嗯，又是一瓶大亂混。

VC：金字塔的第二層，就是你要標明葡萄產區，但是不管你怎麼釀成的。隨意，十分隨意……

VDLT：這一層就類似法國的VDP，有一定的規定，但是要求並不嚴格。

DO：這個其實相當於法國的AOC，對葡萄酒的酒質與產區等等都有嚴格要求，但是，神奇之處就在於西班牙至少有一半以上的葡萄園有這個資格。也就是說，這個標準也是沒啥大用處……

DOC：這個就是最頂級了，據說目前只有一個產區符合這個標準，那就是里奧哈。

總結下來就是，這個國家的葡萄酒如果按照分級來看，大多數都還可以，但是，真正很好的酒，除了DOC，其他還是需要自己去發掘……

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裝在瓶子里的西班牙陽光——雪莉酒

而說到西班牙葡萄酒，那就不能不提被莎士比亞比喻為西班牙的陽光——雪莉酒。

之前瞎姐有專門出過一期關於雪莉酒，科科，當然，因為講的太正式，基本沒啥人看得懂，我自己回頭看也覺得…哈哈哈哈～所以，今天爭取說的簡單些……

雪莉酒，西班牙獨產，產自於西班牙南部的赫雷斯德拉弗龍特拉Jerez de la Frontera周邊。幾乎所有用於釀造雪莉的基酒都是中性白葡萄酒，但是，經過特殊的熟化階段以後，有的雪莉酒所呈現出來的是琥珀色甚至是深棕色，所以，千萬不要傻傻的覺得雪莉酒屬於紅葡萄酒，其實人家是白葡萄酒中的一種。

西班牙有那麼多白葡萄酒，為什麼只有雪莉酒會馳名世界呢？這就要歸於它特有的一套熟化系統，索萊拉熟化系統。

在索萊拉系統中，橡木桶被層層堆放，每一層叫做一個培養層，每一層的桶中裝的都是同樣年份的酒，從頂層到底層酒液的年齡越來越大，其中年份最老的一層，也就是最底層的酒叫索萊拉，沒錯和這個系統同名，這層的酒是要準備裝瓶的；處在最頂層的酒是最年輕的，叫做放置階段酒。

下面就是最最重要的地方了，我們平時釀酒，就是釀好放置，全部裝瓶。而索萊拉系統里，每次取酒都只取最下面那一層的，也就是年份最老的那層，取完之後，上面層的酒就會往下補上，並且一年之中還會規定只能取多少次，這樣，每次取的酒都是陳釀，並且風味不相上下，也保證了其自有的特色。

不過呢，就是永遠不知道這個酒的具體年份，一句話，年份全靠估算哈哈哈～

說完它獨特的熟化系統，我們來講一講之前說過的「開花」，這也是雪莉酒的一大特色。因為索萊拉熟化系統是窖藏，而西班牙近海，氣候十分潮濕，在木桶中培養的酒，就會生出一種叫flor的白色黴菌，這種黴菌不僅不會讓酒腐敗，更因為隔絕了空氣，使酒免於氧化，讓酒維持白皙明亮的顏色，也使其充滿特殊的青蘋果、新鮮杏仁的香氣，而且這種黴菌還會吸收酒中的甘油，讓酒十分的清瘦，完全沒有任何圓潤的口感。這種「開花」的酒，就是大名鼎鼎的菲諾Fino。

當然，有「開花」，就肯定存在「不開花」的，在窖藏過程中「沒有開花」或者很少「開花」的，便是奧羅索Oloroso。

除開這兩種雪莉，還有一類奶油雪莉酒也還不錯。它屬於混合裝。因為在釀製過程中，一些酒的質量低於菲諾與奧羅索，卻又高於初級雪莉，於是，這部分酒便會被轉去釀製成奶油雪莉。

以上就是西班牙葡萄酒分級和大名鼎鼎的雪莉酒啦，其實很少有人會在第一次喝雪莉酒的時候愛上它，但是，如果你有機會去到西班牙的安達魯西亞，瞎姐相信你一定會沉迷雪莉酒無法自拔～