豬油大翻身 油脂變健康？

2018年1月，BBC在研究了1000多種食物後發布了最具營養價值的食物排行榜前100名。排名第一的是杏仁，奇亞籽和南瓜子分別列在第五第六名。然而最令人驚奇的是豬油竟然赫然在列？！豬油大哥英勇的打敗了核桃，菠菜，和各種深海魚，勇奪第八。

先讓我們看看排名前十的食物：

有沒有覺得豬油一定是給交了保護費，才能和堅果蔬菜出現在同一個畫面中：不出現在最糟糕的食物列表裡就不錯了，怎麼還上了最營養的食物排行？艾琳看到這個覺得，這一切一定都是個錯誤。

根據BBC的官網解釋，豬油是：

A good source of B vitamins and minerals. Pork fat is more unsaturated and healthier than lamb or beef fat.

豬油是很好的維他命B和礦物質來源。比起羊油和牛油，豬油含有更多的不飽和脂肪酸，因而更加健康。營養含量約為100克 630kcal。

艾琳我特地去查了這些油類的營養元素，可以發現相比牛油來說，豬油含有更少的卡路里和脂肪，也有更少的飽和脂肪和更多的不飽和脂肪酸。通俗點來說，在脂肪中，飽和脂肪酸是壞脂肪酸，而不飽和脂肪酸是好脂肪酸（比如魚油）。

在物資匱乏的年代，豬油是中國人主要的膳食油脂。幾十年之前人們買豬肉願意要肥肉而不願要瘦肉的，就是因為肥肉可以用來熬油。豬油具有獨特的風味，這股特殊的味道來自油中微量的蛋白質及甘油酯的分解產物。

從小就聽爸爸媽媽說他們小時候的豬油拌飯有多麼多麼好吃 那個香啊！但現在一想很大原因是當時沒有什麼油脂，沒有什麼身體就想要什麼，因而覺得豬油拌飯特別特別香。現在在給他們吃一碗豬油飯怕是要膩昏過去了。

豬油真的健康嗎？

村花曾在之前的文章里提過，適當的油脂其實是人體必須，對人有益的。

減肥的小夥伴可千萬不要斷脂，會嚴重影響營養吸收，造成營養不良哦。

不過近年心腦血管疾病高發，而脂肪作為該疾病的一大誘因開始漸漸被大家唾棄。因為豬油含有超過40%的飽和脂肪酸和大量膽固醇，人們摒棄了動物油，選擇了植物油。橄欖油普遍被認為是最健康的油類，研究表明在不增加卡路里的情況下每天攝入兩勺橄欖油有助於心腦血管疾病。

從表面上看，植物油比動物油更加的健康，但植物油中的不飽和脂肪酸在高溫下極易被氧化，可以破壞細胞結構，加快衰老，增加肥胖等等等等。而中國人的飲食恰恰都是大火高溫，在這種狀態下植物油極易被氧化，所以植物油也不是都好，豬油也不是一無是處。

不過出於對口味的考慮，豬油還是人們飯桌上不可少的原料。蘇式月餅，蔥油餅，湯圓等等等加點豬油不要太香啊！！

村花說

村花雖然非常不理解BBC為什麼會將豬油列為第八名營養食物，但個人認為，相較於吃什麼油，更重要的是吃的多少。天天大魚大肉的話不管什麼油都拯救不了你的肥胖。同時每天攝入的油脂總量不應超過25克。多些植物油，少些動物油會更有益健康。如果可以經常吃到豬牛羊肉，就沒必要再吃豬肉了，但如果肉類攝入很少，可以適當通過豬油補充一些油脂。