從網紅店到隱秘米其林，用味覺打開上海

幾乎所有在上海長住過的人都說：上海是極好的。去過很多次上海，卻一直沒領略過這眾口一辭之「好」，想來是我一直以來出差的路線太過枯燥，錯誤的打開了上海。於是我專門安排了一次旅行，去體驗上海之美。

這次為了體驗對上海，像任何一次長期/出國旅行一樣，我很仔細的上網查了攻略，制定了兩天的行程。今天，我們先從吃的說起。

1. 網紅小龍蝦：吃的是情懷

周五晚準時降落入住了酒店。這一天的晚餐是滬小胖小龍蝦——聞名已久的網紅店。

所謂的網紅店，多少都是有符合年輕人口味的小資情調的裝修，店內張貼著幾句網路流行語，和味道不至於差的食物。但這龍蝦著實算不上特別好吃，油燜、蒜蓉、十三香等幾種口味的一一端上來，看著分量足又美味，卻既吃不出小龍蝦本身的新鮮，烹飪的味道又多少有些寡淡。

倒是看來自南京的朋友好久沒有吃到龍蝦的垂涎欲滴和精細的吃法，頗為有趣。他有些不好意思，無法抗拒小龍蝦的誘惑，即使已經吃了晚飯，還是大老遠的跑了來。他吃得極為認真，除了蝦尾上的肉，蝦鉗也要咬開了沾點湯汁吃掉，更不要說汁水豐滿的蝦頭，最後要吸吮過才能罷手。看到我只吃蝦尾，他實在無法掩飾對我暴殄天物的驚訝。我也不大在意。

也許四川的飲食太過豐富，對於我來說，從我小時候，小龍蝦就只是夜宵的眾多品類中的一種。大概十歲出頭，我就開始經常的坐在街邊的小攤上，和家人朋友一起，點些酒水，配這些重口食物。那個年代，炒田螺更受歡迎一些，8元一盤，小小的螺絲肉滲入香辣汁，要慢慢的用牙籤挑出來，再去掉腸，只有一丁點的肉，吸入嘴裡卻極香，又有嚼勁。小龍蝦18元一盤，做法接近現在各店招牌的「油燜大蝦」，味道雖不如汁水豐滿絲絲入味的田螺，但卻勝過如今絕大多數的網紅龍蝦店。加上四川人廚藝普遍了得，家家都能做出一兩個拿手好菜。小龍蝦這種菜，實在難登大雅之堂。

大概十年前，去武漢讀書，去長沙玩，也有吃不完的蝦球和大蝦，味道也極為出色，價格也不算太貴。近幾年小龍蝦紅遍大江南北，賣出令人咋舌的高價，對我來說確實成謎。也許大家迷戀的是它的咸香味道，作為夜宵吃起來的無壓力，又或是在不甚乾淨的大排檔里吃出一堆蝦殼，配上一大杯啤酒的煙火氣吧。

2. 二星米其林雍福會：歲月烙下比食物更深的印記

時逢上海剛剛評了數家米其林餐廳，作為吃貨的我必然不能錯過，評估了預定難度、菜系和與行程的相關度，選擇了做上海菜的雍福會。

定居上海的朋友接上我，小車緩緩駛入永福路，路兩旁是巨大茂盛的梧桐，給街道增加了一些優雅氣息。在一個私家會所的門前，車停住，我們便到了，這門上就寫著「雍福會」三字，內有一條小徑通往花園，花園中央立個一座小樓，實在是個私密典雅的好地方。這餐廳是用老公館改建的，據傳之前是英國領館，後來才改作了餐廳。房子外表整潔明亮，內里卻十分陰暗，地上鋪有地毯，但仍能感覺到地板有些年頭，上下樓走動時有明確的聲音。我這是第一次進入傳說中的上海老洋樓，經朋友介紹才知道有些老洋樓因為通風采光不好，事實上並不太適合居住，只是因為有故事和經歷，又佔據了市中心極好的地段才變得稀罕。

餐廳的布置是極好的。層疊的白色厚實桌布、蕾絲餐墊、擦得發亮的檯燈、燭台和插花，以及裝飾著油畫的深紫色牆面，無一不在昭告天下它的身份。而我在心裡默默讚歎，這種上海老派的精緻，確實在別地是難得一見的。這些繁文縟節般的精緻，在香港、韓國、日本等地的米其林，已經被簡化為標準化的現代優雅了。

我們選擇了「室外」靠窗的座位，嚴格意義上來說，這屬於「封閉陽台」。與室內的昏暗形成鮮明對比，一整排的落地玻璃窗，透入足夠的光線。長方格的木窗，配合白色的紗簾，戶外的綠意，以及精緻的桌子，實在是讓人賞心悅目。

雍福會的食物卻沒有給我留下非常強烈的印象。擺盤還算漂亮，用料算是講究，但也有過咸過淡或過油等問題，沒有任何一道菜有驚艷感。這裡人均消費約600元，如果要挑選好的環境，這裡算是一個好的去處。

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如果到上海，不妨好好的吃一次，體驗「舌尖上的上海」。