脂類——腦營養（4）

在各種微量元素之外，腦還需要各種脂類——是的，它自己就是一堆脂肪。

AA

除去DHA，腦還需要其他的多不飽和脂肪酸（PUFA），其中首要的就是AA（花生四烯酸）——其在腦中的含量僅次於DHA。

除了增加細胞膜流動性之外，AA還可以激活突觸融合蛋白-3（STX-3），幫助生成、修復神經細胞；還可以激活「過氧化物酶增殖物激活受體γ」（PPAR-γ），起到抗氧化的作用；另外還會在腦中衍生出內源性大麻素……

作為一種ω-6脂肪酸，AA可以由LA（亞油酸）合成而來，但和DHA一樣：在人體內的合成效率很低。所以最好還是直接從食物中獲得AA。

AA也像DHA一樣，開始被視為一種「必需脂肪酸」了，至少是「條件必需」的。

人類的胎盤含有大量的AA，從而能為胎兒的腦部發育持續供應AA。

AA含量最高的是各種鳥蛋的蛋黃（魚籽的含量也不錯），獸類的脂肪中也有很多的AA，當然海鮮（比如貝類、蟹類、蝦類、魚類）同樣不缺……

所以大體上說，只要注意吃各種動物油脂（各種「肥」「油」「黃」「膏」……），就不會缺AA。

穩定的比例

雖然不同動物的飲食中，各種PUFA的比例往往很不相同。但是獸類腦中的PUFA構成卻保持著很強的一致性：

不同物種肝臟內的PUFA比例，可以由於其飲食的不同而千變萬化（當然也有其他一些影響因素）；但是它們的腦都一直堅守著其「宗旨」：最多的DHA、次多的AA、極少的DPA、LA和ALA……

這種堅守，反應了腦相對於其他所有器官的獨特性。在上億年的進化中，動物的身體和器官會做出各種變化來適應其飲食，但唯獨腦不會——它固執地要飲食來適應它，否則，它寧可不（跟身體的其他部分一起）發展……

酮體

而腦還不僅僅只在PUFA上固執，身為一堆脂肪的它在其他各種脂類的構成上也決不妥協。

不同動物的飲食中，各種飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、膽固醇、磷脂的比例盡可以五花八門，但腦不管這些——上億年來，無論外界怎樣日新月異，它都死守在血腦屏障的後面，堅持按自己的原始配方自主生產大部分的「建材」（除了那些不能或很難生產的脂類，比如DHA和AA）。

而其所用的原料主要是：酮體。

是的，酮體是腦的燃料——在解釋為何人類，尤其是人類嬰兒有那麼多的體脂肪時，往往都會提到我們超大的腦：為了在食物短缺時給如此高耗能的器官供能，人類祖先不得不在皮下儲存起大量的脂肪，並發展出相應高效的生酮、用酮能力……

新生兒的體脂肪中由1%是多不飽和脂肪酸，其中一半是DHA。

其他雜食動物（比如鼠、猴）的腦利用酮體的能力不及人類；而狗、羊則不大能生酮——但因為它們的腦比較小，其肝臟里的糖原儲存（還有必要時肌肉組織的糖異生）已經足夠在其飢餓時維持其腦活動。

但酮體也是腦的原料。

腦中的神經細胞、星形膠質細胞、寡突膠質細胞都有相關的酶，用來將酮體（主要是乙醯乙酸、其次是β-羥基丁酸）合成為其他脂類——最多的是卵磷脂（磷脂醯膽鹼），其次是膽固醇，再次是腦磷脂（磷脂醯乙醇胺），然後就是各種脂肪酸（比如棕櫚酸、硬脂酸）……

腦也能利用葡萄糖進行一些脂類的合成，但效率不高，量也少得多——並非其主要（「偏好」）方式。

腦外的膽固醇幾乎完全不能進入腦，腦內99%的膽固醇都是腦「自產自給」的。

在所有哺乳動物中，抑制腦內膽固醇的合成都會阻礙其腦部發展。

這些產自酮體的脂類被用來建設、維護大腦複雜的結構——尤其是其中的髓鞘（與學習能力緊密相關）。

腦幹重的60%都是脂類，相比之下，其中的髓鞘更有80%為脂類（其中膽固醇最多）。

就這樣，通過自己生產，而非從體內直接搬用脂類，腦在脂肪構成上就擺脫了飲食中脂肪構成的直接影響，從而保證了自己的良好功能。

所以要發展出超大的腦，就需要超強的生酮、用酮能力；而在腦部發展最快的嬰兒期，生酮更是不容商量、沒得選擇的強制狀態——嬰兒總在生酮，無論其飲食如何，血糖水平如何。

讓剛出生的大鼠增加糖類攝入，並不影響其腦部利用酮體合成脂類，但是會降低腦部整體的產能效率。

反過來說：不能大量生酮，也限制了其他獸類發展出更大的腦。

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潮汐帶、「嬰兒肥」（皮下脂肪）——拾貝、生酮——數百萬年的誤打誤撞，人類的祖先就這樣找到了幾乎全部的「腦營養」，終於從「獸」修鍊成了「人」……

對人腦的正常成長和運作來說，還有兩種不可或缺的脂類——維生素A和維生素D。

當「智」成肉身時，它選擇了脂肪的形式——不可多得的DHA，難以合成的AA，不容充數的DPA、LA、ALA，哪怕重新發明輪子也不與外界互通的脂肪構成……

腦需要脂肪，挑剔脂肪，又以酮體的方式燃燒脂肪，構造脂肪。

這就是這堆脂肪的講究。

智人們也由此、從此儲存脂肪，利用脂肪，「酮化」脂肪……

這就是人對智慧的供奉。

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