這樣的日本拉麵技術培訓如何？

續接前文

日本拉麵技術培訓，近幾年才在國內出現。日本拉麵從被引入到國內，在出現味千拉麵等之前，當時的國人對日式拉麵和飲食的營養健康都了解甚少，直到後來出現味千拉麵「骨湯門」事件，國人才對飲食安全和餐飲本質的認識提高了，也讓國人真正了解到日式拉麵的核心精髓在哪裡。就是湯頭，由高湯和醬汁所組成的湯頭，這是日本拉麵的靈魂。

上圖這是熬制雞清湯，這可不是第一天的工作，培訓開始先學材料，技術都在這裡。

上圖為豬清湯的材料處理

學員們在培訓前都想著怎麼做拉麵，但要用到很多時間處理原材料，雞肉雞骨要怎麼選怎麼處理，豬棒骨、豬脊骨這些在採購時候就要按照要求採買。特別是鯉谷老師針對國外與國內食材的現狀區別，已經通過前期實驗和第一期培訓班實踐總結出了國內食材的採購標準和製作標準。包括調味品，我們的第一期培訓還有不少從日本進口的原材料，現在已經用大部分國產品牌替換了。

抱歉，必須要打上馬賽克才行。這是老師教授配方，看著簡單，其實是老師幾十年的經驗積累而來。

上圖 細節！細節！細節！老師把細節著重要求，火候和湯色，都是好口感的影響因素。

上圖 簡直就是手把手了，咱們的培訓絕大部分都是實踐，眼睛、耳朵、手感、記憶，拍照錄音錄像。學生們都感嘆，全是乾貨啊，上廁所的時間都捨不得，學習這麼認真............

上圖，老師會利用各種小工具來測定數值，像濃度計，尺等，保證精度，特別是學員們自己在做店的時候，都要通過這些小工具來修正自己的操作標準。

日本拉麵技術中，不像蘭州拉麵需要經過多年培訓的人去做面，更多的要求是精度和標準，口味要有主味輔味，特別要求層次感。看似簡單，但一碗拉麵要做到精細，才是下功夫的地方。學員們有的是已經開過餐飲店的，有的操作能力很強，大部分都是零經驗零基礎，所以老師在課堂教學這一塊，就是零基礎教學方式，一切的目的就是真正學到技術，真正能夠自己開店。

這些全都是學員出品，培訓中，把所有精力用到過程中，結果自然會說話。

對於日本拉麵技術培訓來講，要是走流程很簡單，要是看結果很困難。我們的日本拉麵培訓班能得到學員這麼高的評價，首先做到的就是學之有物，一切以學員開店為宗旨去教學。學來就能用，並且是較高水平的應用，通過後期的不斷練習和輔導，最終達到老師所要求的出品標準。老師在日本東京拉麵店的出品標準，在日本都是名列前茅的，在國內更是當之無愧的第一。

第三期班即將開班了，贏合第三期拉麵培訓班，地址還是長春。微全拼 景楠4111。

下期給大伙兒介紹一下配菜相關的內容，叉燒、雞蛋、蔥、筍、木魚花、海苔等，魚油、蝦油、黑蒜油等。不說了，饞了，先吃一碗黑蒜油豬骨面去