粒粒入魂辣子雞

大家好我是張小喂！時隔一周時間，又和大家見面了！（怎麼這麼耳熟？）

你們有過將食物徹底遺忘在冰箱的經歷嗎？是面面相覷還是直接扔掉？

鑒於我突然發現窖藏了一整年的雞腿，所以乾脆我就做次雞給你們看吧！（也不是第一次了）

《震驚！知乎美食答主做雞視頻流出！其中隱情令人氣憤！》

辣子雞是正宗的川菜，雞肉最好選用帶皮雞腿肉，依據個人口味選擇是否剔骨，干辣椒和花椒的份量一定要足，它們並不只是用來搭配顏色，而是需要將雞腿粒嗆出麻辣的味道！這是一道要用到重油久炸的菜品，不僅要將雞粒炸至金黃的顏色，更要炸得它酥到骨子裡。

當你期望雞粒能一酥到底時，就一定要將雞腿肉細細切成小塊，這樣火候才能夠逼進最為核心的部位。再加上花椒、干辣椒和芝麻的提香，慢條斯理地咀嚼雞粒，你的味蕾會體會到麻與辣反覆的交織感，偶爾沒有化開的白砂糖竟是最大的彩蛋，它讓你嘗到一丁點甜頭，然後你又很快被麻辣侵噬。

是不是像極了疲於波瀾起伏卻又不甘於風平浪靜的人生，像極了詛咒難以下咽的宿命卻又因蠅頭小利喜笑顏開的凡胎。

我曾經吃過印象最深刻的辣子雞，是在一家蒼蠅小館子。館子很小很舊，就是臨時搭起來的棚子，一條街上二十幾家排開，我唯獨去了這家。分開坐的兩個食客，默然地吃著，也不看手機，彷彿吃出了心事，而我是第三個。

隨便點的辣子雞，本沒做什麼指望，初入職場就加班到十二點，肚子空空，只盼望能儘快果腹。不久一盤辣子雞就端了上來，鮮紅的辣椒毫不做作，一眼望去，雞粒的分量也讓人十分頗為滿意。

這時候才注意到老闆的模樣十分親切，大約是我父親的年紀，估計看我跟他兒子一般大小，很自然地坐下與我慢慢交談起來。他下崗之後才開始做起餐飲生意，兒子跟我一樣也是在外地念書，越聊越覺得投機。最後我對他做的辣子雞大為讚賞，誇它好吃量足！老闆只是笑著點頭，臨我走之前又補了一句：吃飽了，才不想家。

我獨自走在回出租屋漆黑的路上，像回味辣子雞一樣回味著這句話，「吃飽了，才不想家」...

竟潸然淚下。

一人份辣子雞要準備的材料

雞腿 5隻

干辣椒 200克

花椒 一把

蔥姜蒜 適量

食鹽 白糖 適量

白芝麻 少量

五香粉 適量

料酒 兩茶匙

生抽 兩茶匙

具體做法：

1.腌制雞腿

雞腿洗凈後用剪刀剔骨並切成丁狀，放入料酒、生抽、食鹽、薑末、五香粉充分腌制兩小時以上，注意食鹽可稍微多加一點，以便入味，後面很難再掛上鹹味。五香粉超市有賣，記得買最小包裝袋的即可，太多浪費。

2.油炸雞丁

鍋中倒入油，剛好能沒過雞丁即可。建議七成油溫時下雞丁炸一會，馬上撈出來等油溫恢復後再倒入雞丁炸至金黃色，然後關火倒出縮成雞粒的雞丁，建議用廚房紙吸走多餘油脂。炸的程度根據個人喜好可以適當調整，烹飪新手建議不要炸太久，容易變糊。

3.翻炒配料

加入剛才炸雞的油少許，中火五成油溫時依次加入蒜末、蔥末、花椒、干辣椒煸炒出香味，一定要注意不要開大火同時反覆翻炒，我就是因為錄視頻時有十幾秒忘記翻炒，導致辣椒變黑影響美觀。然後倒入雞粒、白糖和白芝麻繼續翻炒後出鍋。

你只需要記住一點：辣子雞不過是用炸過的雞粒加上干辣椒、花椒一起炒一炒而已這麼簡單！只是你得密切關注火候，你指望一邊做辣子雞一邊打遊戲，得到的活該只能是一坨黑暗料理。

溫馨小貼士：

1.辣子雞最配的是白米飯，你要用饅頭花捲我也贊成。蓋在面上，emmm會讓雞粒味道變淡；

2.腌制時只要加鹽的手不抖得厲害，一般都是沒問題的，實在不放心就舔下手指，記得漱口；

3.答應我，一定要用五香粉，這已經比買桂皮、八角、小茴香、花椒回來研磨成粉進步多了；

4.干辣椒、花椒給我多放點，辣子雞真正的樂趣是在干辣椒中翻找雞粒的驚喜，而不是相反；

5.炸雞丁的時候一怕糊鍋二怕油太多的知友，請選用不粘鍋。

最後，我是浪不動了還能皮一下的張小喂，這次有關辣子雞大概就跟大家講這麼多，香麻酥辣是辣子雞最大的特點，學著做起來體會一下一發入魂的體驗吧！如果喜歡的話可以關注我的專欄並在評論區和我互動留言，我們下一期挑戰不可能的美食視頻中再見！

愛你們的張小喂~

PS:上次的麻辣小龍蝦有知友私信給我他學著做的照片，我覺得非常欣慰。雖然張小喂不能做給屏幕那頭的你吃，但是我能夠儘可能的用視頻教會你怎麼做，也算是一種緣分。

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