赤霞珠的小像一張：融合

我鍾愛義大利傳統風格的BBB靜態干型紅葡萄酒，一度極端排斥新桶、小桶，去年陸續嘗試了一些強調高新桶比例法國橡木桶陳年的Merlot、Syrah與赤霞珠混釀葡萄酒後，我不禁懷疑對某一類風格、風味的堅持會阻礙自己客觀、公正地評價、欣賞葡萄酒，而且我也不希望僅僅將眼界與認知固執地局限於一隅。波爾多梅多克的紅葡萄品種混釀是引我進入酒世界的道路，曾短暫地喜歡上它的風格以及赤霞珠的風味，但迅速拋下它們，而後又一度排斥它們，我很好奇現在我會如何欣賞它們並獲得何種體驗與認知，於是便有了一次與小林立直合作的赤霞珠主題小型試飲。

開場Refreshing Wine，一款起泡酒、二款靜態白葡萄酒：

1、Ulysse Collin les maillones blanc de noirs 2011

2、Egon Muller Scharzhof Riesling 2016

3、Chateau Smith Haut Laffite Blanc 2015

主題試飲：

4、Chateau Pichon Longueville Comtesse de Lalande 2010

5、Abreu Vineyards Howell Mountain 2009

6、Chateau Leoville Las Cases Grand Vin de Leoville 2010

7、Verite La Joie 2007

8、Chateau Lafite Rothschild 2010

Ulysse Collin les maillones blanc de noirs 2011

750ml，13%abv，100%Pinot Noir

以白葡萄酒杯試飲

Appearance：暗金色。

Nose：

（階段1：室溫狀態下開瓶飲用，未經冰鎮）蜂蜜、槐花、蘋果風味硬糖的芳香，伴有草莓、酸麵包、咖啡與木質香氣，隨杯醒咖啡、太妃糖、糖漿、蜜糖的氣息越來越清晰、濃郁，我很納悶這種陳年香檳才會發展出來的香氣從何而來，有同伴懷疑酒在運輸過程中可能未妥善儲藏，但是說實話這類風味的嗅覺體驗並沒有讓我們一眾試飲者感受不快，甚至還有點迷人。

（階段2：瓶醒並冰鎮半小時）嗅香出現煙絲、紅肉、橙子的果肉與花草香氣，咖啡氣息稍稍減弱，混合著淡淡的煙熏香。

（階段3：瓶醒3.5至4小時）持續一刻鐘左右的綠豆湯、綠豆沙與紅豆沙的香氣，隨後嗅覺體驗的主角轉為咖啡、太妃糖、糖漿與酸麵包的濃芳，煙熏、木質、蜂蜜與黃色水果的暗香時隱時現。

Mouth:中偏重的酒體。口感飽滿，氣泡活力充沛、力量感不強。酸度明顯，甘甜，苦韻持久。終感中長。

Comments：平衡、易飲，質感豐滿，酸度欠奉，陳年潛力不高。這支香檳也許先前的運輸、儲存過程中保存狀態有瑕疵，導致出現了較強烈的氧化風味，不過還是很美味的。

Egon Muller Scharzhof Riesling 2016

750ml，9.5%abv

Appearance：淺麥稈色。

Nose&Mouth：濃郁的柚子與柑橘皮香氣，伴有菠蘿、啤酒花及草本植物的芳香。瓶醒3小時，未升溫，柚子、柑橘調的芬芳與菠蘿及各類黃色水果的濃香交替扮演聞香的主角，點綴著梨花、鹽津櫻花、草本植物與豆沙的氣息。酒體輕或中偏輕，口感輕盈。酸度較高，甘甜味道明顯，實質上是半干型葡萄酒，後段有礦物質感，收結較干。終感中等。

Comments：平衡、美味，適飲期：現在。

Chateau Smith Haut Laffite 2015

750ml，14%abv

法國橡木桶陳年1年，新桶比例50%

勾兌比例：90% Sauvignon Blanc、5% Semillon、5% Sauvignon Gris

Appearance：淺麥稈色。

Nose&Mouth：（階段1：室溫狀態下開瓶飲用，未經冰鎮）濃郁的蘋果、桃子與草本植物香氣，無生青感，混合了熱帶水果、樹葉與鮮花的芳氣。（階段2：瓶醒並冰鎮兩小時）百香果、熟蘋果與熟杏的主調香氣，嗅香背景是清晰的草本植物與丁香花的氣息。酒體豐滿。略有油質感，口感較有厚度。酸味表現活潑、酸度集中，有苦意與礦物質感平衡，終感長。

Comments：果實成熟度高，長相思的風味表達更顯厚實、有力且不存在令人厭惡的生青感。骨架堅實，果香層次豐富。當然現在它太年幼，根本不是飲用的時候，它僅僅展示了力量與直接的一面。適飲期：2021-2031。

Pichon Lalande所在產區為波爾多梅多克Medoc的波亞克Pauillac村，所種為清一色紅葡萄品種，主要是赤霞珠、梅樂、品麗珠與小味兒多。酒庄在村子南端邊界，鄰Saint-Julien聖於連村的北界，有田地在聖於連村，緊挨Chateau Leoville Las Cases雄獅庄，但是出產的葡萄酒允許標註波亞克的村名，值得一提的是Chateau Lafite Rothschild也存在相似情況（地點在Saint-Estephe村）。

波亞克村最佳田地主要位於小山緩坡處，海拔差在0-30米左右。Pichon Lalande位於村子南端，佳田海拔差在11米左右，土質以石礫、岩石與粘土混合構成。不同於波爾多地區傳統採用的木製、水泥制（主要為梅樂準備）發酵罐，酒庄採用控溫大型不鏽鋼容器作發酵，容積從5000、7000、8000至12000、15000公升不等。

Chateau Pichon Longueville Comtesse de Lalande 2010

750ml，14%abv

法國橡木桶陳年18個月，新桶比例50%

勾兌比例：66% Cabernet Sauvignon、24% Merlot、7% Cabernet Franc、3%Petit Verdot

Appearance：紫色調的深紅寶石色。

Nose&Mouth：正式試飲前開瓶透氣9小時。紅色與深色的漿果、成熟櫻桃與奶油的嗅香主調，表達優雅、柔緩卻暗藏力量，植物、鮮花的芳氣緊密融合，伴有松香。杯中醒酒1小時，依然集中、濃郁的藍莓、黑加侖汁與櫻桃的芳香被桶的奶油氣息襯托得甜美非常，伴有紫羅蘭與植物的芬芳，桶陳氣息與赤霞珠的雪松香氣交織在一起拆解不開。酒體中重。口感多汁、豐滿。單寧細密但觸感圓潤，酸味充沛，收結較干。回味長。

Comments：風格優雅，較多比例的Merlot為嗅覺體驗增添了性感的元素，比起普通年份的Pichon Lalande它更顯力量與骨感，結構感強烈。適飲期：2022-2047。

Pichon Lalande與雄獅庄雖為鄰居，但是風格表現是截然不同，這不僅僅是混釀、勾兌所用的葡萄品種比例的問題或者是釀酒技巧、工藝的不同，田地及微氣候對葡萄酒風格、風味的塑造是深刻且鮮明的。

Howell Mountain田地是Abreu於2000年購置的新田產，面積18英畝（摺合7公頃），位於Howell Mountain 2000英尺處（海拔610米）。葡萄田密林環繞，但頂部空間開闊，日照充足、晝夜溫差大、無霜凍危害，植被對濕度、空氣流動有極佳的調節與保護作用。此種微氣候環境極利於果實發育、成熟。

田地土壤為白色火山岩、石灰石與紅色粘土的混合土。土壤有一定礦物質含量，鐵含量豐富，肥力不高，蓄水性較好，對過熱、乾燥的年份有一定的保護作用，涼爽、雨水均衡、日照充足的年份中風土個性、潛力能夠得到充分發揮、釋放。果實風味物質集中度好，釀出的酒結構性強。此處種植的葡萄品種70%為赤霞珠、25%是品麗珠、其餘屬小味兒多和梅樂。酒庄習慣在溫度較低的清晨採摘，採摘時、發酵前進行兩次汰選，果實整粒發酵，蘋乳發酵後灌桶，以新桶率100%的法國橡木桶陳年2年，上市前再瓶陳2年。

Abreu Vineyards Howell Mountain 2009

750ml，14.5%abv

法國橡木桶陳年24個月，新桶比例100%

勾兌比例：65% Cabernet Sauvignon、8% Merlot、15% Cabernet Franc、12%Petit Verdot

Appearance：紫色調的深紅寶石色。

Nose&Mouth：正式試飲前開瓶透氣3-4小時。成熟的深色漿果與李子的濃郁香氣與煙絲、咖啡、紫羅蘭、鳶尾花的芳香交織在一起，表達熱烈、開放，伴有紅豆沙、黑巧克力、奶油與香蕉水的芳香。瓶醒5小時後果香濃郁但表現力度稍顯內斂，嗅覺體驗里綻放出奶油、香草、小茴香與薄荷的風味元素，並有明顯的木質香氣。酒體豐滿。口感豐潤、多汁，長時間杯醒後酒精感會變得明顯，有包覆感。單寧質地綿密、細膩，入口有強烈的虛幻甜味，酸度充沛，收結不顯干。餘韻長。

Comments：果實成熟度極佳，風味表現豐富且無瑕疵，風格熱烈、直接。結構、骨架、筋肉、風味構成的層次感與演變的遞進感，一支佳釀所需具備的品質它幾乎都有了。適飲期：2018-2036。

酒庄全部種植紅葡萄品種，比例為66%赤霞珠、24%梅樂、9%品麗珠與1%小味兒多，葡萄藤基本為上世紀50年代霜凍大災後重新載植的，目前平均藤齡在40歲左右。

田地東側有吉龍特河流過，土壤以礫石、沙礫、砂與粘土礫為主，相對上述的Abreu Howell Mountain的田地，雄獅的排水性更強、土地肥力更弱。

酒庄將田地劃分為7片區域總計125個地塊進行管理，風土最優的田地名叫「大圍場」--Grand Enclos，在酒庄北端，與波亞克村的Chateau Latour一溪之隔。大圍場面積50公頃，核心是兩座山丘，海拔15米左右，山頂及東南向陽處種植赤霞珠。雄獅的發酵車間配置橡木、水泥、不鏽鋼三種發酵罐，三類容器都做控溫發酵。旗艦酒款的基酒皆出自橡木發酵罐，蘋乳發酵在罐內進行。陳年採用法國橡木，但新桶比例隨年份進行調整。

Chateau Leoville Las Cases Grand Vin de Leoville 2010

750ml，13.5%abv

法國橡木桶陳年18個月，新桶比例75%

勾兌比例：82% Cabernet Sauvignon、10% Merlot、8% Cabernet Franc

Appearance：紫色調的深紅寶石色。

Nose&Mouth：正式試飲前開瓶透氣9至10小時。迷人的花香包裹著藍莓與黑加侖的氣息，橡木桶的存在感顯而不強。杯醒半小時，嗅覺體驗的主調是表現舒緩的漿果與鮮花的芬芳，背景香氣稍稍開放，呈現出西紅柿、巧克力冰沙、雪茄盒、松木、紫米粥、咖啡與太妃糖的甜香。瓶醒12-13小時，香氣又回歸到樸素的一面，櫻桃、藍莓、深色漿果與泥土、樟腦、薄荷的清香，構成元素簡單，層次感與表達卻是豐富、複雜的。瓶醒24小時後嗅覺體驗中會加入陳皮與橙皮屑的芳香。酒體中重。單寧密實、細膩，質地如絲綢。酸度較高、酸味活潑，有礦物質感，收結干。餘韻長。

Comments：骨架、結構強且精緻，風格樸素、優雅，平衡、複雜。適飲期：2022-2047。

美國加州北岸North Coast索諾瑪縣Sonoma County的葡萄酒庄，法語名字意為「真理」，所試飲的酒款名稱「快樂」。莊主Pierre Seillan是法國移民，早年在家鄉雅文邑的自家酒庄作波爾多混釀風格葡萄酒，而後陸續在盧瓦爾河谷、波爾多右岸、梅多克、上梅多克等地區的酒庄從事釀酒工作，他對品麗珠、梅樂的釀造最有經驗。索諾瑪縣多丘陵，酒庄擁有4塊不同子產區的山地田地，出品3款波爾多風格葡萄酒。

Verite La Joie 2007

750ml，14.4%abv

法國橡木桶陳年，新桶比例75%

勾兌比例：65% Cabernet Sauvignon、15% Merlot、8% Cabernet Franc，其餘部分為Petit Verdot及Malbec

Appearance：紫色調的深紅寶石色。

Nose&Mouth：正式試飲前開瓶透氣4-5小時。藍莓、櫻桃與紫羅蘭的芳香，混合著些許成熟的水果與漿果果醬的濃香，嗅香背景是植物、泥土、落葉、煙絲與咖啡的香氣。重酒體。口感飽滿、紮實，單寧集中、緻密，質地細膩。入口有虛幻的甜味，酸味有活力強大，礦物質感明顯，收結不顯干。回味長。

Comments：它是新世界的風格，但精準地呈現出梅多克波爾多混釀的風味，平衡、美麗。適飲期：2019-2034。

波爾多梅多克區波亞克村的酒庄，名字意為「山丘」。酒庄早年還出品靜態干型白葡萄酒，而今田地全部種植紅葡萄品種，比例為70%赤霞珠、25%梅樂、3%品麗珠與2%小味兒多，平均藤齡在40歲，但基於經濟效益的考慮超過80年的葡萄藤會被連根拔除。

田地面積112公頃，大部分在波亞克村，因歷史產區劃分問題在Saint-Estephe村亦有土地，但允許用於勾兌旗艦酒，此外酒庄還有非常小的一片田地在Chateau Mouton Rothschild的莊園內。酒庄內有一處高地叫做Carruades，但是這裡產的葡萄主要用於釀造旗艦酒，與副牌Carruades並無直接關係。田地土壤50%以上的構成是礫石，此外還有岩石與石塊。

發酵採用橡木、水泥、不鏽鋼三種材質的大罐，可控溫，其中水泥容器專用於梅樂的發酵。酒精發酵後的蘋乳發酵會移至不鏽鋼小罐中進行。

Chateau Lafite Rothschild 2010

750ml，13%abv

法國橡木桶陳年18-20個月，新桶比例100%

勾兌比例：83% Cabernet Sauvignon、17% Merlot

Appearance：紫色調的深紅寶石色。

Nose&Mouth：正式試飲前開瓶透氣12小時，中間經過半小時的換瓶醒酒，Double Decant。橡木的芳香優雅、沉鬱，是奶油、香料與木質香氣，果香團聚在一起難以分辨出細節。杯醒過程中橡木與果實的香氣極緩慢地融合，形成奶油藍莓蛋撻似的甜香，伴有咖啡、巧克力、煙絲、黑加侖汁與果丹皮的芳香。杯醒1小時墨汁香氣顯現出來並變得愈發沉鬱、濃重，伴有時隱時現的橡膠氣息，深色漿果、雪茄盒、松木與煙絲的芳香則沉入了背景香氣。香氣表達緩而幽。酒體中重至重。口感集中、紮實。單寧凝聚、綿密，質地細膩。酸度充沛，礦物質感明顯，收結干。餘韻長。

Comments：優雅、幽雅，表達含蓄、內斂，風味富有層次感、變化微妙，平衡、複雜。適飲期：2022-2052。

除香檳與雷司令外其他葡萄酒都未醒開，試飲結束後紅葡萄酒皆未銷瓶且存量較多，我與小林立直分別帶回住處繼續瓶醒，我第二日再試三支梅多克，直至酒盡依然沉悶，瓶內透氣已超過30小時。按一些波爾多飲家的說法，大年的梅多克有1-3天的賞味期恐怕所言非虛。

當晚我們只是做對比試飲，大家並沒有打算為八支酒的表現程度打分、排出先後次序。我個人感受Verite La Joie 2007是當晚表現最佳，它雖然沒有完全開放，風味表達也較直接，不似三款梅多克的含蓄，但是它把赤霞珠以及釀造它的其他葡萄品種的特點都漂亮得展示出來，體驗美好、有趣且基本滿足了我對它的期待。

事後仔細回味，Chateau Leoville Las Cases 2010與Chateau Lafite Rothschild 2010的優雅最令我驚訝，我以前從未體驗到、沒有意識到新桶與赤霞珠的風味結合後可以表現得那樣優雅、細膩，論精緻、纖細的極處它不及黑皮諾與內比奧羅，而在含蓄、收斂、凝聚的一端它並不輸傳統風格的Barbaresco與Barolo。以個人主觀風味偏好，雄獅庄的表現最令我欣賞，它的諸般變化、發展與它的優雅皆是圍繞著「樸素」展現的，感觀體驗是少且空曠的，但是在意識中卻不能迴避它那壓縮、凝聚成一個點或一根線似的風味物質與力量。

橡木品種與新桶比例對於「優雅」這一賞味維度並不是魔鬼，桶對酒的風味是修飾或者是配飾，酒的各項風味應是和諧、平衡的，簡單地將「這支酒有桶味」等同於「這支酒桶味過盛」並將其批判或者視為低格調則過於固執、主觀。我想我有必要重新認識Barolo Boys的作品啦。