如何健康吃燒烤？專家支妙招！

科專家指出，許多研究都顯示，高溫燒烤的肉類，會釋放致癌物質「異環胺」，而烤肉的油煙也會釋出多環芳香碳氫化合物，也是一種致癌物質。研究也發現，若常常吃燒烤全熟的肉類，罹患胰臟癌的機率也會增加，而較長的烹調時間也會增加罹患胃癌、肺癌和乳癌的風險。

這就給愛吃烤肉的人群出了一個大難題，不過也不用急著丟掉烤肉架，專家表示，只要善用以下5個方法，就可以有效減少致癌物質：

　　1、善用辣椒腌料：

一份研究報告指出，辣味的腌醬能減少異環胺形成。此外，某些香料富含抗氧化物，可以在烤肉過程中減少異環胺。先前也有研究顯示，使用百里香、鼠尾草和大蒜等香草和香料，可以減少約60％的異環胺；迷迭香可能特別有效，高濃度的迷迭香萃取物最多可以減少90％的異環胺。

　　2、用酒做腌醬：

　　紅酒含有許多抗氧化物，葡萄牙波爾圖大學先前的研究指出，比起沒有腌過的牛肉，用紅酒腌制6小時的牛肉，燒烤過後的致癌物質減少了40％。同一份研究也發現，啤酒也有類似功效，而且參與研究的人員，品嘗過後一致推薦啤酒腌過的烤牛肉。

　　3、先用微波爐稍微烹調：

把較大塊的魚、肉類先放進微波爐里加熱2分鐘，可以減少異環胺最多達90％，加熱後別忘了把流出的肉汁倒掉，裡面可能有異環胺。

　　4、降低燒烤溫度：

　　如果想降低烤肉時產生的致癌物質，就別把肉烤太熟。高溫容易增加異環胺形成，寧可多花點時間，以低於華式325度（約攝氏162.7度）的溫度慢慢烤，因為華式325度是異環胺開始形成的溫度。

　　5、烤蔬菜取代烤肉：

烤蔬菜跟烤肉一樣有燒烤的香味，但是多了許多纖維質，多吃點蔬菜也可以減少肉類攝取，減少致癌物，但是要切記，別把蔬菜烤焦了。

　　專家表示：吃出健康很重要！

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