為什麼春白茶先上市的是白牡丹而不是白毫銀針呢？

04-29

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

前幾天，村姑陳曬出了今年明前白牡丹的靚照，關注春白茶的茶友們都躁動了起來！

展開了一波猛力發問：「這是今年的成品春白茶嗎？」、「今年的白牡丹是什麼滋味啊？好喝嗎？」……

其中，最具有代表性的一個問題是：「不是白毫銀針先採摘的？為什麼先上市的卻是白牡丹啊？」

這問題一出，瞬間就讓村姑陳感到與眾不同，因為大多說茶友還停留於表面，他們常常會被茶商牽著走。

而這位茶友卻能理性地站在自己購茶的角度來發現問題，實屬是一位走心的白茶愛好者！

這幾年隨著白茶市場的擴大和知名度的提升，許多商家開始轉投白茶，開始不分方向的引導市場，時不時總有些茶友為了所謂的嘗鮮而深陷其中。

春茶季正旺，也不怪茶友們較為感性，用「病急亂投醫」的心情來形容最是貼切。

根據茶友的提問，村姑陳今日要來詳細破解：「為什麼春白茶先上市的是白牡丹而不是白毫銀針」。

這是由於白毫銀針的原料特徵，以及它不易干、成茶周期長的特性而決定的。

《2》

和村姑陳一同感受春茶季的朋友，都曉得福鼎太姥山上最先採摘的茶青是白毫銀針，之後才是白牡丹，可為何優先登場的卻是白牡丹呢？

難道是茶農們更偏愛白牡丹，讓它捷足先登了？

茶友們可別忘了，白毫銀針可是個白胖子，其自身的原料採摘標準可是它相比白牡丹上市較晚的第一原因！

就其根本，來看二者的原料採摘的標準。

白毫銀針的原料採摘全都是芽頭，而白牡丹的原料採摘則是一芽一葉或是一芽二葉。

二者的區別在於是否存在葉片，同時二者的芽頭粗細也有差別。

不知茶友有沒有想過：只有嫩芽為原料的白毫銀針，為何湯水滋味夠足、內含物質夠豐富？同時還如此耐泡呢？

其實，這一個個的嫩芽之所以有這麼大的能量，就是因為它的芽頭夠厚、夠飽滿。

你絕對想不到，一個嫩芽，像是筍殼一般，層層深入，可高達八層。

茶友們不妨拿沖泡白毫銀針的葉底來做個實驗，輕輕地一層層剝開，數一數究竟有幾層！

別看白毫銀針只是個芽頭，其能量可是很大的！

2018年白毫銀針的採摘期間，太姥山上的溫度較低，這樣的氣溫使得白毫銀針的生長速度較為緩慢，但是同時自身消耗小，利於內含物質的積累。

《3》

清楚了白毫銀針與白牡丹自身採摘原料的不同後，就較為好理解它為何不易幹了。

白毫銀針的產量是整個白茶春茶季中產量最少的，只要是遇到惜茶的制茶師，都會將其視為掌上明珠，絕不怠慢，但也不會操之過急。

由於白毫銀針的內部結構全是芽頭，而且層數多，所以在採用不揉不捻、純日晒的傳統制茶手工藝的過程中，需要投入大量的時間成本。

要想整個厚厚的芽頭完全乾透，它需要的日晒時間相比有葉子的白牡丹要較長，同時烘乾到白茶國家標準干度（低於8.5%）的難度也較大。

所以，白毫銀針制茶工藝需要花費的時間相比白牡丹較長，水分的蒸發是耗時的關鍵，其高達八層的芽頭是非常不容易乾的。

一些較為大牌的白毫銀針，都要到5月底才會上市。

在日晒萎凋的過程中，茶農們會將其平攤於竹篩之上，進行長時間的自然晾曬，大約一周多的晴好天氣，水分蒸發量也最多達到六到七分的樣子，想要完全依靠日晒將其晒乾是絕對不可能的。

可想而知，前一段時間就已經上市的白毫銀針，到底品質如何？這麼快就上市的白毫銀針充其量也就是個半成品茶。

《4》

談及白毫銀針不易乾的原因，讓村姑陳回憶起了茶友曾問過的一個問題：「白毫銀針這麼鮮嫩，100℃的沸水會不會把它燙傷啊？」

通過上文的介紹，想必茶友已知曉答案了吧？這回答是：「當然不會。」

白毫銀針很是鮮嫩，這不假，但是大家可別忽略它夠厚、夠飽滿的特質。

這高達八層的厚度，如此不易干，怎還會怕100℃沸水的洗禮呢？

像筍殼一般的白毫銀針，由一層層帶著白毫的殼子包裹著，若是水溫不夠是很難穿透這一層層毛茸茸的防水衣的，也就難以析出一層層的養分。

高品質的白毫銀針是絕對不怕開水燙的，想要衝泡出白毫銀針真正的鮮爽感和鮮明的層次感，還非這100℃的沸水不可。

所以，茶友們大可不必擔心，高品質的白毫銀針足以經受得起八九次沸水的洗禮，才可完全釋放出它的全部養分！

《5》

綜上總結，較為傲嬌的白毫銀針上市為何晚於白牡丹的關鍵原因有二：一是它自身芽頭厚，而白牡丹的芽頭相對薄，而且還有葉片。

二是白毫銀針非常不易干，日晒的時間較白牡丹來得久，製作周期會長。

不論是白毫銀針還是白牡丹，白茶看似工藝簡單，但這每一步都不會輕鬆，採摘、日晒、烘乾，工作量都是很大的！

老話說的妙：「台上一分鐘，台下十年功！」同樣，「慢工出細活，欲速則不達。」

可想而知，四月初就登場的白毫銀針的品質到底怎樣？大家一想便知。

茶友們千萬別成了茶商的待宰羔羊，要充分發揮自己作為購買者的主動權，要懂得發出質疑！

其實，開篇茶友所提出問題背後的潛台詞是：採摘早，卻上市晚？這是售茶的套路嗎？

經過村姑陳的詳解，茶友不僅解除了購茶的疑惑，還了解了更為深刻的茶知識，更不會被茶老闆的「套路」繞暈了。

歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！