大蒜髮了芽再吃，竟是「抗癌冠軍」，以前扔了真是浪費了！

大蒜一直是我們餐桌上的常客，它既可生食、涼拌，又可熱炒、做調味品。

其實不光是我們中國人愛吃，歐洲人也愛吃，尤其是在德國，幾乎人人都吃大蒜。

而隨著天氣逐步變熱，家裡儲的大蒜都發了芽，不但大蒜樣貌變醜，口感也不如之前。有些人會選擇扔掉它們，但其實，發了芽的大蒜更有營養！

韓國研究：發芽的大蒜更有益心臟健康

有研究顯示：發芽的豆類和穀物其抗氧化的活性會有所增加，韓國慶北國立大學食品科學與生物技術學院研究發現，此規律同樣適合發芽的大蒜：

發芽的大蒜比新鮮的大蒜更加有益心臟健康，含有更多的抗氧化成分。

發了芽的大蒜為什麼這麼神奇？別著急，現在就告訴你！

大蒜被譽為「天然的廣譜抗生素」，此外，它對多種球菌、桿菌（痢疾桿菌、傷寒桿菌、百日咳桿菌、大腸埃希菌）、病毒、真菌、阿米巴原蟲、陰道滴蟲、蟯蟲等，均有抑制或殺滅的作用。

大蒜中還含有一種辛辣、含硫的揮發性植物殺菌素——大蒜素，其對高血糖、高血壓等心血管疾病人群非常有幫助。這兩種元素，發了芽以後都會變更強~

大蒜怎麼吃才最有效？

生吃、涼拌、熱炒……大蒜有這麼多的吃法，哪一個更好呢？

由於大蒜中含有的藥用物質——大蒜素容易揮發，特別是遇到高溫分解更快，如果把大蒜炒熟食用，就會大大降低其殺菌能力和藥用價值。因此，建議生吃大蒜。

另外，生吃大蒜可殺菌，還有幫助消化和促進食慾的作用。不信嗎？你可做這樣一個小實驗，當你略有食慾時，生吃2~3瓣大蒜，很快就會有飢餓感；而當你肚子稍感發脹時，再吃2~3瓣大蒜，也會起到上下舒通，消脹解悶的作用。

但有一點需要特別注意，有些人是不適宜生吃大蒜的。例如：患有胃炎或腸胃潰瘍的病人，就最好不要食用生蒜，腸胃容易不適的人必須做熟了吃。

另外，大蒜雖有益，但切忌食用過量，因為大蒜不會分辨細菌的好壞，長期食用或許會破壞腸道內的有益菌群。

獨頭蒜幫你遠離癌源

獨頭蒜具有一定的藥用價值，防癌作用要高於普通分瓣蒜。

大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。

和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

小 貼 士 ：

值得注意的是在室內陰涼通風處存放的大蒜髮芽後可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，此時產生了生物鹼，最好不要吃。

搗碎吃抗癌物質更多

雖然吃大蒜不能治療癌症，但是發芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很強的抗氧化作用，可以減少自由基的破壞，其防癌、抗癌的作用遠超沒有發芽的大蒜。

如果將發芽的大蒜碾碎，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質會互相接觸，從而形成具有抗癌等作用的大蒜素。

因此，大蒜搗碎或者切開後，最好先放10~15分鐘，有利於大蒜素的生成。

在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。

家裡用蒜拌冷盤、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很好的吃法。

大蒜是個天然暈車藥

暈車、暈船、暈機：將生蒜切成小片。準備膠布或者創可貼，取一片大蒜放在上面，在旅行出發前半小時貼在肚臍上，這樣就能夠消除或者減輕暈車、暈船、暈機的情況了。

下次再也不要扔掉發了芽的大蒜了，只要沒有霉壞，就是有營養的好東西。

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