農業技術：草菇栽培管理技術及蟲害採收

草菇又名蘭花菇、苞腳菇起源於廣東韶關的南華寺中，300年前我國已開始人工栽培，在20世紀約30年代由華僑傳入世界各國，是一種重要的熱帶亞熱帶菇類，是世界上第三大栽培食用菌，我國草菇產量居世界之首，主要分布於華南地區。草菇營養豐富，味道鮮美。每100g鮮菇含207.7mg維生素C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪，0.91g灰分。草菇蛋白質含18種氨基酸，其中必需氨基酸佔40.47-44.47%。此外，還含有磷、鉀、鈣等多種礦質元素。草菇因常常生長在潮濕腐爛的稻草中而得名，多產於兩廣、福建、江西、台灣。肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道極美，故有「蘭花菇」、「美味包腳菇」之稱。

1、形態特徵

草菇是由菌絲體和子實體兩部分組成。菌絲體是草菇的主體，在基質中不斷生長，繁殖，起著吸收、運輸和積累營養物質的作用。菌絲按其發育的順序可分為第一次菌絲、第二次菌絲和第三次菌絲，又分別稱為單核菌絲、雙核菌絲和結實性雙核菌絲。菌絲白色至淡黃色，透明或半透明，大多數只有一個細胞核，也有兩個細胞核或多個細胞核，無鎖狀聯合，有少量或極大量的厚垣孢子，厚垣孢子淡黃色或紫紅褐色，圓球形或橢圓狀球形，直徑35——45微米。

2、草菇生長發育條件

栽培食用菌都離不開營養、溫度、濕度、空氣、光照及酸鹼度六個基本生活條件

（1）營養

草菇是一種腐生菌，通過腐生分解吸收基料中的營養及水分，才能生長發育。草菇生長發育需要的養分主要是水化合物，氮素營養和礦物質。草菇生長發育所需要的營養都是從分解枯草、棉籽殼、廢棉或從土壤中吸取碳水化合物，含氮化合物及無機鹽而獲得的。對於碳源的利用，以單糖為最好，雙糖和多糖次之。在氮源方面，能利用的有銨態氮和有機氮，而對硝態氮利用很差。

（2）溫度

草菇屬高溫菌類。菌絲生長適溫為30℃～39℃，最適宜溫度為36℃；低於15℃或高於42℃，菌絲生長受到抑制。氣溫28℃～32℃是子實體生長發育最適宜的溫度，平均氣溫在23℃以下，子實體難於形成。氣溫20℃以下或35℃以上及突變的氣候，對小菌蕾有致命的影響。子實體對溫度突變極為敏感，12小時內料溫變化5℃以上。在適溫範圍內，菌蕾在偏高的溫度中發育較快，但個體偏小，極易開傘，質稍差。因此，生產中應加大調控力度，盡量降低棚溫。因此，夏季最好在樹蔭或低棚下進行栽培。晚秋晝夜氣溫變化劇烈，室外栽培應注意保溫。

（3）濕度

草菇是一種喜高溫高濕環境的菌類。只有在適宜的水分條件下，草菇的生長發育才能正常進行，水分不足，當只有50%時，菌絲生長緩慢，子實體難於形成；水分在65%以下時，子實體表面無光澤，且有凹凸不平的皺紋。但水分過多，將引起通氣不良，容易造成爛菇和死菇，雜菌也容易發生。草菇栽培中的水分主要包括兩個含義，一是基料含水率，大多要求調至65％左右，但從多年的生產實踐來看，由於草菇基料直接鋪於床基上，而床基土層的含水率則對基料含水發生直接影響，所謂空氣濕度，概指栽培大棚內的相對空氣濕度。受自然溫候因素制約，山東等北方地區一般不宜進行露天栽培草菇，多採用大棚及大、小拱棚等設施保護栽培，生產中一般要求保持90％左右。

（4）空氣

草菇是好氣性的菌類，菌絲生長階段只需要少量通風，每天短時間通風換氣即可，子實體發育階段需較多的氧氣，尤其是菇體快速發育時對新鮮空氣的流通更為重要。因菇體生長需大量的氧氣，若氧氣不足，二氧化碳積累太多，會使子實體生長受抑制。所以，料堆水分不宜太多，草堆不宜太大、太厚；在菇場通風時，通氣不能太快、太長，以免水分過分蒸發。　　

（5）光照

草菇孢子的萌發和菌絲的生長，完全不需要光線。但是子實體原基分化需要有一定的散射光。散射光能促進草菇子實體的形成，並使之健壯，增強抗病能力。草菇本身的色澤也與光照有關，隨著光照強度的提高，子實體色澤趨深，菌肉組織緊密，且富有光澤；反之，在弱光條件下，菇體色澤變淺呈淺灰或灰白，菌肉趨松，肉質感差。但是強烈的直射光對子實體生長有嚴重的抑制作用，而且使培養料溫度升高，加速水分蒸發，損傷幼菇。實際生產中，可在小拱棚上覆蓋草苫，或在鬱閉度較高的樹蔭下建棚，使用大棚栽培時，可在棚周種植長蔓型植物如佛手瓜、南瓜、葫蘆等，使棚內有足夠的散射光。　

（6）酸鹼度

草菇適宜於在偏鹼的環境條件下生長，菌絲生長最適pH值是7.8－8.5，子實體生長的最適值pH是7.5－8。酸性的環境對菌絲體的生長發育均不利，而且容易受雜菌的感染。栽培時，一般通過添加石灰來調節pH值，添加量一般為乾料重和5％左右，使pH值達到10－12。正常情況下，可將基料pH值調至8～9的水平，我們曾有過數次試驗，充分證明了草菇適應pH值的廣泛性是其它品種食用菌所不能比擬的：調基料pH值在12左右時，對發菌基本無甚影響；在出菇後基料pH值為7．5時，小範圍澆灌12％石灰水，對草菇菌絲基本沒有負面影響；當基料完成發菌後，灌入pH值為6．8～7．2的大水沒過料堆，保持數小時後排出，基料pH值保持在7左右時，仍可正常出菇且菇體個頭明顯增大，而且第一潮菇生物效率同比提高30％以上。因此，我們認為，大面積生產時，將基料pH值調至8的水平，是比較合適的，不宜過高。

3、栽培材料

草菇屬喜高溫高濕、草腐性菇類。最佳菌絲生長溫度28～35℃，最佳出菇溫度30～35℃，在廣西5月～10月均可進行夏季栽培。若採用加溫設備，可進行周年生產。目前我區大多數是利用泡沫房周年栽培的。

4 、 栽培工藝流程：

原料準備→浸料→堆制發酵→上床鋪料→二次發酵→播種→菌絲期管理→出菇期管理→採收→清料、打掃菇房。

5、原料處理：

（1）以稻草為主原料

將稻草切成5～10厘米長。切碎的稻草用石灰水浸泡，每100千克稻草用5千克石灰，浸泡6小時後撈起瀝干，拌入石膏、牛糞、等建堆發酵。堆制5天後，中間翻堆1次，稻草堆制發酵時，一般堆寬1.2米，堆高1米，長度1米以上，堆中要適當穿通氣孔。堆制好後，要蓋薄膜保濕，同時防止害蟲侵入。堆制好的培養料要質地柔軟，含水量 70％，PH值調至10左右。

（2）以廢棉渣或棉籽殼為主原料

將廢棉渣浸入石灰水中，每100千克廢棉渣加石灰5千克，浸透後撈起做堆，蓋上薄膜發酵 2天左右。含水量 70％左右(用於抓料，指縫有少量水滴出) 即可搬入菇房。進房前若PH值加適量石灰調至9 ～10左右。

（3）以中藥渣為主原料

中藥廠運來後拌3%左右石灰直接使用或堆制2天左右再用

6、適時上架：

（1）以廢棉或破子棉為主的：

原料發酵好後，即可上架。培養料入房前床架可先鋪1層紗網，使培養料不易跌漏，把預堆好原料拌勻，含水量控制在70％－75％(手用力握料有水滴而不下滴)，鋪平、稍壓，然後鋪1層薄薄的廢棉。床架鋪料以每平方米8－10公斤，厚約10厘米為宜。

（2）以稻草為主的：

床架鋪料料厚20厘米左右。

（3）以中藥渣或稻草與廢棉混合為主的：

稻草和中藥渣均鋪在底層，上面覆蓋廢棉。

7、按料播種：

二次發酵後必須驅散盡一氧化碳，待料溫36℃－38℃，室溫34℃－35℃，料含水量65％即可進行播種。播種量為每平米用種1～1.5瓶，這樣，在播種前應選優質無雜菌種，將菌種挖出扳碎如黃豆大小，然後進行點播或均勻撒播在培養料的表面，並使種和料充分接觸，然後用薄膜重新覆蓋

8、菌絲期管理

薄膜在覆蓋1－2天後觀察菌絲的生長情況，草菇發菌期一般為4天，這期間菇房應維持34℃－35℃，培養料的溫度不要高於40℃。在發菌期間不需要特別的光照和水分，可以有微量的通風。第5－6天，當菌絲髮透至床底，可開窗通風透光，直至料面乾爽，使溫度調至30℃左右，此時可重噴壓菌水，至料層底部有水珠滲出為止，使菌絲充分向培養料生長，壓抑浮面菌絲。子實體原基的發生與發育需要較低的相對濕度(80％)和溫度(28℃－30℃)，以及散射光的刺激，都可促進子實體形成。所以，在第7－8天，通風要適當加大，光照不足可增設日光燈。從子實體萌發到草菇上市，一般需要4－5天，這幾天當中，菇體生長需大量的水分和氧氣，而溫度又必須保持在30℃－32℃，所以，當料面太干、空氣濕度低於80％的情況下，應當霧狀向空間噴水，以增大濕度，但不可以過量，過量則會使小菇蕾窒息而萎縮，從而降低產量。

9、主要病蟲害防治：

①青綠霉

用多菌靈、石灰粉直接撒在發病的位置，發病嚴重的則把病部培養料挖出，然後在挖掉位置的邊緣撒上石灰或多菌靈，以防蔓延。

②黴菌

主要是室內空氣濕度過大和培養料含水量過高而引起，預防以通風為主，一旦發生，則必須挖掉病變的培養料，再在挖去的邊緣撒上石灰粉。

③蟲害

主要以蟎類和菇蚊、菇蠅為多，最好是在堆料時加入一定濃度的敵百蟲進行預防，當料進房後，在重淋壓菌水時也可以進行施藥，之後就不可以噴到培養料上，只能在地面和牆壁上噴施。

10、採收：

當草菇菇體質地較硬，菇體呈圓錐形時即可採摘。採摘時，最好一手按住草菇著生基部，另一手將成熟的草菇擰轉摘起，不能像拔草一樣向上用力拔，這樣會使周圍的培養料鬆動，影響其他菇的生長。若是叢生菇，最好等大部分可摘時一併採收，或用小刀將可收的菇切下。採收後菇應及時用刀切去基部的雜質，並按等級分好，分別包裝。