韓國美食類綜藝是如何吸引觀眾的？

從開播就備受矚目的《尹食堂2》圓滿收官，相較於第一季，第二季的收視率突破16%，創下tvN電視台綜藝節目收視率新紀錄。不僅如此，在網路上《尹食堂2》更是實現了幾乎零差評的完美口碑。《尹食堂2》里看似簡單的炒雜菜、炸雞塊、泡菜餅都成為了粉絲前往韓國打卡的美食之一。

不僅僅是《尹食堂》，韓國的每一檔熱門美食類綜藝似乎都能掀起一陣韓餐熱潮。想當年的韓劇《來自星星的你》還帶火了一眾韓式炸雞店呢。

無論是韓劇還是韓綜，只要涉及到美食，韓國人總能將平淡無奇的料理拍的無比誘人，即使是最最常見的泡麵，也總讓人覺得思密達國家的更加美味些。韓國的美食類綜藝是如何吸引觀眾的呢？今天，冷眼君將列舉幾檔熱門韓國美食類綜藝來總結這類節目的特點，希望以此為中國綜藝市場上千篇一律的美食節目提供一些參考。

一、 綜藝化

綜藝咖放大美食入口的極致吃播體驗——無論是多普通的食物都可以吃出米其林的頂級體驗。

「吃播」是近幾年直播平台和彈幕網站興起後迅速躥紅的一種直播形式。「吃播」最早就源自於韓國，是2014年底在韓國網路上興起的一種「美食真人秀」節目，主要形式就是由主播坐在家中的網路攝像頭前向網友直播自己吃飯的過程，主要依靠誇張的「吃相」來爭取觀眾的「打賞」。當網路化的「吃播」由深受觀眾喜愛的綜藝咖在電視節目里再度呈現，這種誇張的「吃相」和美食帶來的滿足感被放大，觀眾對於節目里著重表現的美食印象也更為深刻。

韓國的美食類綜藝里有好幾檔著重表現吃播體驗的節目，比如，Comedy TV推出的《好吃的傢伙們》，MC由搞笑藝人金俊鉉、劉旻相等4位資深吃貨組成，每期節目4人都將探索一到兩家美食店，一邊吃一邊分享最新的美食吃法和味道。

作為搞笑藝人，4位MC享用美食的方式也更加搞笑一些，他們會嘗試很多一般人不敢輕易嘗試的吃法，不顧形象得將勺子里的食物一口吸入。吃東西時誇張的面部表情和互相之間的搞笑互動是這檔節目的最大看點。不同於國內大部分美食節目淺嘗輒止的試吃，這檔節目里的4人還扮演著大胃王的角色，對美食暴風吸入後的空盤也潛在的表明事物的美味程度。

當4個引人注目的大塊頭出現在熒幕上大快朵頤的享用美食時，觀眾很自然的會被他們的吃相吸引，不由感慨看上去好好吃！

除了資深吃貨的吃播秀外，美女主持的美食吃播也很受歡迎。韓國美食頻道Olive TV播放的《Tasty Road》是由女團SUGAR出道的朴秀珍和Orange Caramel成員Lizzy主持的美食節目。

兩位美女主持以女生們的聚會為主題，與每期的明星嘉賓一起探訪各種美食。節目里，兩位身材纖瘦的美女MC面對美食大快朵頤的樣子形成鮮明反差，也成為了這檔節目的一大看點。

除了吃貨以及美女外，自身是資深廚師的白鍾元在《白鍾元的三大天王》里的吃播表現也深得觀眾喜愛。廚師出身的白鍾元對於美食的評鑒有了更多專業意見，他能夠從食材、文化、地域、歷史等多角度對分享的美食進行解說。比起普通吃貨而言，更有說服力。每一期《白鍾元的三大天王》里的美食推薦都成了海內外遊客搜尋美食的參考。

綜藝感是韓國藝人在高強度的韓國綜藝培訓下練就的獨門秘籍，韓國的人氣綜藝咖擁有將平淡無奇的對話變得搞笑有趣的神奇本領，而且在整個節目里自然流露，毫不做作。這一點，在美食分享上也得到充分體現。大概這也就是同一道料理在韓國節目里顯得格外吸引人的原因了。

二、 家常化

為電視機前觀眾提供最容易最簡單卻不影響美味程度的食譜，手把手教導觀眾如何在家製作美食。

美食類節目自歐美最早開始發展的時候，就聚焦於教導觀眾如何在家自製美食。早在1999年，英國的廚房明星Jamie Oliver就以他的《原味主廚》（The Naked Chef）而聞名世界。這檔節目就是早期的美食節目，每一期教觀眾製作一到兩道可以在家輕鬆完成的簡單易學料理。這類節目一經播出，尤其受到家庭主婦的喜愛，家庭主婦一直以來都屬於電視觀眾的一大群體，也為這類節目積累了一大批受眾。沿襲歐美美食節目的風格，韓國的美食類綜藝也有教導觀眾如何製作料理的內容，且更加家常化。

《家常菜白老師》想要解決的就是普通人在家裡吃飯的問題，白鍾元作為餐飲大師在節目里掌勺，帶領一眾不擅長做料理的弟子（明星嘉賓）進入家常菜的教學世界。通過手把手指導這些明星嘉賓來間接得指導電視機前觀眾如何完成簡單易學的料理。

其中，除了具體的菜譜外，還會教導一些做飯的小竅門，例如該怎麼淘米，該如何切菜不傷手。

另一檔由成時京、申東燁和閔庚勛主持的美食節目《今天吃什麼》也致力於為觀眾提供日常美食的菜譜製作，即使不是專業的廚師，依然可以在家製作出美味的料理。一般會邀請對料理有經驗的家庭廚師現場製作美食。

人們常常將生活概括為衣食住行四個字，食作為其中關鍵的一環與每個人的生活息息相關。美食節目的家常化正是基於這一點，為不擅長廚藝的人們提供最直觀也最易學的家常菜譜。這一點其實是美食類節目最簡單也最好執行的一個方面，但對於菜譜的選擇既要考慮簡單易學，又要兼顧時令節氣，需要費一番腦筋。

三、「美食+」模式化

將美食元素與其他模式相加，複合製作出新穎的「美食+」綜藝。

韓國電視人的創新精神一直很值得學習，當某一類型節目遍地開花，韓國PD們就會別出心裁的在此基礎上增添一些新的元素，以尋找對這一類型節目的新突破。冷眼君在這裡所指的「美食+」節目就是如此，當觀眾看膩了美食節目的一貫套路，無論是戶外的尋找美食並試吃分享，還是在演播廳里現場做菜比拼，韓國PD們在美食節目的基礎上與其他電視模式相加，從而研製出讓人耳目一新的創新模式。

美食+偵探——《飲食偵探》

熟悉《明星大偵探》的觀眾都知道，這檔節目源自於韓國的偵探類節目《犯罪現場》，明星扮演偵探現場推理破案的模式受到年輕觀眾的喜愛。當這一模式與美食元素相結合，就誕生了KBS2的全新美食推理節目《飲食偵探》。每期四組明星嘉賓需要通過有限的線索，從烹飪方法來推測出飲食形態，並根據推理再現烹飪過程，經過兩輪的比拼，最終綜合比較推理能力、料理完成度以及味道選出獲勝的隊伍。

從布景來看，除了傳統室內美食節目必備的灶台外，這檔節目還增添了推理現場所需的黑板和線索照片，此外還增加了委託環節以及需要動腦推理得出的線索環節。將推理的趣味性與製作美食相結合，增加懸念感的同時，也增加了製作料理的趣味性。

觀眾的聚焦點從單一的如何製作美食增加到對未知料理的推理和製作手法上。更加難得的是，這檔節目並沒有為了推理而設計推理環節，一切節目設計植根於對歷史上古書記載的食譜再還原。一切的美食推理最終目的是為了讓人們了解學習古代料理的傳統和特色，對於弘揚韓國飲食文化有積極作用。這一點，冷眼君將在第四點特點上做具體說明。

美食+職業體驗——《尹食堂》《姜食堂》

在《running man》和《無限挑戰》中，明星擔任廚師或是為餐廳打工的企劃並不少見，但羅英石PD的《尹食堂》和《姜食堂》是首次將明星開餐廳作為綜藝的主要內容進行呈現。當從未做過料理的尹汝貞變身餐廳老闆兼主廚，她所面臨的挑戰是不言而喻的，除了對於廚藝的挑戰外，在國外經營一家餐廳更是困難重重。看明星褪下光環，變身廚房主廚和服務員，每日忙碌於市場和廚房體驗不同人生成為這一檔」美食+」綜藝的新看點。

除了職業體驗外，《尹餐廳》所傳遞的「美食無國界」理念也是觀眾吃下這枚安利的重要因素。當韓國美食走向世界，受到世界各地食客的喜愛，觀眾內心的民族自豪感油然而生。

美食+農村體驗——《三時三餐》

依然是羅PD的節目，《三時三餐》選擇的是將美食與農村生活的體驗相融合，打造一個回歸自然、自給自足的農村世界。這檔節目的立意就是讓出演者貼近自然，在樸素的鄉村為一頓飯而努力並在過程中體會一頓飯的真正價值。在《三時三餐》，明星們脫去華麗的演出服，日出而作，日落而息，為了一日三餐奔波。這檔節目大大拉近了明星與普通觀眾的距離，自製灶台下煮出的純天然食物也顯得更加美味。

美食+訪談——《拜託了冰箱》

美食與訪談的搭配其實是很容易操作的一個模式，在分享製作美食的同時對明星嘉賓的生活進行訪談，邊吃邊聊是每個國家的人們最輕鬆自在的聊天方式，往往也能夠將聊天進行的更加深入。

這類節目的代表是韓國JTBC電視台的《拜託了冰箱》，這檔從2014年首播一直播出至今的節目無論是在韓國還是中國都有很高的人氣。還培養出了很多高人氣的明星廚師，例如在《尹食堂》里教導尹汝貞做菜的洪錫天和李元日。

對明星冰箱的揭秘滿足了觀眾的窺探欲，也讓觀眾對於明星的個人生活有了更深入的了解。

美食+競猜——《餐桌之神》

同樣是2014年播出的美食節目《餐桌之神》則是將美食與競猜模式相結合的一檔節目，它被稱為「明星金鐘」的飲食版，是明星嘉賓參與進行飲食相關問答的食物答題秀。每期根據一個主題設置競猜題目，將嘉賓分為兩隊進行競賽，而作為答題獎勵勝利的隊伍將享用美食。

其中作為競答的題目都與食物有關，例如分辨蝦的種類，公布答案之後將科普如何分辨兩種不同的蝦。

這檔節目將一些食物的常識問題加入，利於向觀眾科普與食物有關的知識，既有競猜答題的趣味性，又做到了寓教於樂。

「美食+」模式化為美食類綜藝節目提供了更多的可能性，豐富了這類節目的形式，也在不同角度上為觀眾增加了打開這類節目的新方法。

四、社會化

美食類節目若僅僅只重在表現五花八門的美食和傳授菜譜，那就喪失了作為電視節目的社會意義和價值。以上兩點，在如今這個網路發達的時代，一個手機APP都能做到。那麼，如何透過美食，表現更深層次的社會功能呢？韓國的電視工作者也對其進行了思考創作。

主要分為兩點：

第一，內容上關注社會、歷史等人文話題。

食物可以勾連出的飲食文化歷史實在太多了，多年前紅極一時的韓劇《大長今》描繪的就是朝鮮時代韓國的宮廷美食。

而冷眼君在前文提到的《飲食偵探》也重在復原歷史上的傳統美食菜譜，從而傳承與弘揚韓國的美食文化。舉個例子，在這一期節目里，選手們的任務是還原一道古方食譜——珍珠面。節目組公布了古代食譜，但由於是古文撰寫的菜譜，雖然描繪了料理的製作方法，選手們依然毫無頭緒。

經過重重線索的摸索，最終有一組選手挑戰成功。

在整個破解食譜過程中，有一位美食專家對古代美食進行專業的解說科普，其中還會涉及到一些事物流傳到古代朝鮮的時間等。

最終獲勝的隊伍獲得的獎品，也是源自於古代朝鮮廚師所配用的廚具。

所有的細節設置都建立在傳承和弘揚傳統的韓國美食文化之上，看完一期節目，年輕人對於相關美食歷史的了解也會加深。

除了對傳統美食的歷史文化進行探索以外，韓國綜藝還聚焦普通家庭的美食故事。JTBC的《請給一頓飯show》被稱為新概念的韓國飲食節目，由兩位韓國國民MC姜虎東和李京奎聯合主持。

每期節目會選擇一個特地區域，由兩組明星嘉賓前往小區隨機敲門，來請求獲得共進晚餐的機會。美食本身在這地方節目里扮演的不是絕對主角，節目組想要藉助這一頓飯來講述韓國平凡家庭自己的故事。他們的家庭故事往往代表著韓國社會的一個階層，或是獨自在城市生活讀書的三姐弟，或是曾經從北朝鮮只身前往韓國經歷過動蕩年代的老人，每一個家庭的故事都真實而溫暖。

人文關懷是一把賦予這類美食節目更加打動人心的鑰匙，以地域為中心，既展現社會歷史，又表現時代的變遷給人們生活帶來的變化。而這種變化，不僅僅是食物的選擇，更是人們的生活觀念和價值觀。

第二，通過改善食品行業經營問題進行社會變革，拯救弱小商圈。

一檔美食節目能夠為這個社會做出多大改變？當國內美食綜藝還在熱衷於明星廚藝大比拼以及環遊世界尋找食材的時候，韓國的一檔《白鍾元的小巷餐廳》針對這個問題做出了自己的思考。這是一檔針對日漸沒落的小巷餐廳經營進行改造的美食節目，由韓國著名的美食界大神白鍾元主持，目的是拯救這些弱小商圈，讓這些小巷餐廳煥發出新的活力。

其實早在2017年，白鍾元就做了一檔名為《白鍾元的Food Truck》的美食綜藝，為生意慘淡的快餐車業主出謀劃策，不僅在食物製作上進行改良，對於售賣的食物種類、餐車的裝飾甚至食品的包裝都給予專業意見。最終，在白鍾元的幫助下，這些面臨倒閉的快餐車起死回生，不僅贏得客流還獲得好口碑。

白鍾元本人也憑藉這檔節目獲得2017年SBS演技大賞的貢獻獎。在領獎的時候，他說：每個人做自己喜歡的事，並能做好，就是最幸福的。但因為能力或者技術，並不是每個人都能做好自己喜歡的事。希望我的行為能讓更多人去實現自己的夢想，並獲得正能量。

在《白鍾元的小巷餐廳》里，白鍾元針對五家擁有不同經營問題的小巷餐廳對症下藥，以自身的經營經驗來幫助他們改變經營方式。比如，改善店鋪招牌，更改菜譜種類甚至教會他們整理廚房。

改造後的結果顯而易見，所有的餐廳都擁有了更大的客流量，整個小巷的商圈相較之前也更具生氣。

其實，不僅僅是韓國，歐美國家也曾經製作過極具社會意義和價值的美食真人秀。前文提到過的Jamie Oliver一直致力於改善國人的飲食習慣。

21世紀初，他發現英國學童在學校吃到的午餐實質上都是漢堡薯條這類毫無營養成分的垃圾午餐。他運用了自己的影響力，推出《Jamie』s School Dinners》，替英國小學生配備營養餐。並發起了」反垃圾食品運動」,促成了學校餐廳的改革。2010年，Jamie還孤身一人前往美國，發起了一場《飲食大革命》，意圖改變數百年來美國人不良的飲食習慣。

這類型節目的改革效果如何暫且不提，白鍾元和Jamie Oliver這種作為電視人的社會責任感是值得肯定的。美食不僅僅能夠撫慰人們的味覺，對與人類的身體健康，飲食習慣，對於整個社會的經濟發展都有著重要作用。

相較於我大中華美食而言，韓國的美食種類其實不多，但韓國的美食節目總能夠把它們拍的很誘人。除了食物本身以外，參演嘉賓的綜藝感功不可沒。此外，韓國美食節目不僅僅聚焦於食物本身，傳遞出的還有飲食文化和歷史，以及地域和家庭與食物之間的關係。其中，將食物與食品行業經營和商圈復興相關聯，更具社會意義和正能量。這些才是這類節目尤其吸引觀眾的原因。

美食節目的功能不僅僅在於介紹美食、教授美食，還在於倡導傳承發揚美食文化，甚至在於通過美食來改善以及推動相關社會變革。目前中國電視市場上的美食節目基本聚焦於前兩點，對於第三點有待深入研究探索。其中，《白鍾元的小巷餐廳》很值得參考。