路遇別人的蛙兒子，煮了吃滋補效果好嗎？怎麼吃最安全？

最近一段時間，朋友圈的曬娃（蛙兒子）高潮終於過了！

那麼，現在就可以放心大膽的聊聊怎麼吃蛙最安全啦~

對人類而言，蛙類並不是陌生食材，早就在餐桌上活躍了幾十年。

蛙蛙——高蛋白低脂肪的美味

食用蛙有很多種，包括牛蛙、美國青蛙、刺胸蛙、虎紋蛙和林蛙，我國餐飲業最常用的是牛蛙。民間俗稱的田雞是牛蛙、青蛙等多種蛙的統稱。

經過正規途徑飼養的食用蛙是安全的肉類食物，蛙的肉質細嫩、清白、味道鮮美，營養價值很高。

以牛蛙和林蛙為例，它們的營養成分相似，每100g蛙肉蛋白質含量高達93.7%，但同時脂肪含量比較低（約1%左右），屬於養生圈推崇的高蛋白低脂肪肉類。

此外，蛙肉的必需氨基酸全面且含量豐富，是優質的蛋白質來源。除了蛋白質，食用蛙肉還能讓我們攝入礦物元素鉀、鈣、鐵等。

吃別人的蛙兒子，小心腦袋長蟲子

蛙肉營養豐富，但別人家的蛙兒子和路邊的野蛙可能暗藏凶機。

這是因為非人工養殖的野生蛙類體內攜帶一種可怕的寄生蟲——裂頭蚴的幾率非常高。以杭州市以及周邊地區的調查結果為例，攜帶率可高達60%。

我國不少地區的人有食用生的或未熟透的蛙肉, 或將蛙肉研碎作外敷消炎藥的習慣, 因此感染裂頭蚴的情況並不少見。

裂頭蚴進入體內後，常寄居在皮下、眼部、口腔、頜、面部及中樞神經系統, 有時也會寄居在椎管、肺與泌尿生殖器官等部位，裂頭蚴寄居處的皮膚表面可能出現出血點或出血區。

感染裂頭蚴後每個人的癥狀表現不同。

如果裂頭蚴寄居在眼部，可表現為眼瞼紅腫、眼瞼下垂、結膜充血、畏光流淚、微痛奇癢、有異物感和蟲爬感，可伴有噁心、嘔吐、發熱等癥狀。

寄居在口腔患處會出現紅腫熱痛和蟲爬感。

裂頭蚴病很難確診，絕大部分患者通過手術或病理組織活檢發現蟲體而確診。一旦患上裂頭蚴病，危害巨大且不易治癒，所以預防是不容忽視的環節。

安心吃蛙指南

1. 別人家的蛙兒子不要采

我們前面已經說過了野生蛙攜帶裂頭蚴的幾率非常高，如果吃野生蛙，患上裂頭蚴病的幾率也會大大增加。

別人的蛙兒子走南闖北，即便帶了便當也少不了喝喝生水、吃吃路邊的野食，所以不要隨便捕殺。

市場上售賣的蛙類幾乎都是人工養殖的，安全程度要高很多，如果想吃頓蛙餐，還是花銀子購買比較安心。

2. 該扔掉的部位要扔掉

烹調蛙之前，要剔除牛蛙內臟和足趾等附屬物。

3. 殺死潛在的裂頭蚴

裂頭蚴的生命力頑強，可以耐受-10℃-56℃的溫度變化，在冰箱冷藏室內可以生存幾十天之久。

但是將食材儲存在零下20℃的冷凍室內24小時，基本就可以將裂頭蚴殺死了。

高溫處理也是不可忽視的環節，在56℃的溫度下裂頭蚴抗不過5分鐘就命喪九泉。

但是寄生在食材中的裂頭蚴對高溫並沒有這麼脆弱，在56℃的高溫下3個小時，仍然具備生命活性和感染能力。

所以，我們需要用更高的溫度將食材徹底煮熟才是真正安全的處理方法。涮火鍋、油炸、燒烤的時候，都需要充分烹飪。

希望大家都能理性吃蛙，吃該吃的蛙，放過不該吃的蛙。

參考文獻：

1. 陳紅,王開功,許樂仁. 裂頭蚴病的流行病學調查和公共衛生學意義. 吉林醫學 2010年 2月第 31卷第4期

2. 王萬東,冷春玲等. 食用蛙的衛生檢驗與處理. 中國動物檢疫2003年07期

3. 趙桂華. 中國林蛙肉的生物酶解、營養分析及功能評價的研究

4. 陳開建. 幾種食用蛙的鑒別方法. 湖南農業大學動科院水產系

5. 郭曉強,顏軍,鄔曉勇等. 牛蛙系列肉製品加工研究. 成都大學學報(自然科學版)2006年3月

文：大王

版權聲明：本文為春雨醫生原創稿件，版權歸屬春雨醫生所有，未經授權禁止轉載，授權與合作事宜請聯繫reading@chunyu.me

推薦閱讀：