你真的了解「食用油」么

04-29

你真的了解「食用油」么

食用油，顧名思義，就是可以食用的油類，也叫做「食油」，但是因為此「食油」和彼「石油」諧音，因此大家更願意叫它「食用油」。

食用油在我們日常的日常生活中扮演著非常重要的角色，尤其是在中國，地大物博，菜系眾多，食用油更是在增進食物的色、香、味、形等方面起著無可比擬的作用，這也是中餐比西餐更美味的原因。既然食用油在我們的生活中必不可少，而且食用油在市面上又形形色色、種類眾多，那麼我們在選購的時候究竟應該注意些什麼呢。

從營養學的角度看，評判一種油對人體是否有益，主要是看裡面不飽和脂肪酸的含量。以玉米胚芽油和橄欖油為例，這兩種油的不飽和脂肪酸含量遠遠大於大豆油和花生油等主流食用油，對人體非常有益，尤其是有效的預防了糖尿病和心血管疾病。

而經分析鑒定，牡丹籽油中主要的化學成分為不飽和脂肪酸（92%）和飽和脂肪酸（35%），其中主要為亞麻酸、亞油酸、油酸、硬脂酸、棕櫚酸等。

所以，現在知道食用油該如何挑選了么？

綜合前人研究，牡丹籽油中亞油酸、油酸、亞麻酸含量豐富，共占牡丹籽油總量的92%，也對人體健康特別重要的脂肪酸，其中亞麻酸和亞油酸的含量較高，這兩種脂肪酸是人體必需而自身又不能合成的不飽和脂肪酸，實驗研究發現，人體必需脂肪酸的缺失足會導致成長趨緩以及視網膜、中樞神經和血小板功能異常等病變，亞油酸和亞麻酸可預防和改善這些癥狀。