如何做好一根法棍？

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上一篇我們講了各種酵母種的做法用處

這篇就用波蘭種做法棍試試效果吧

要用到上篇講的波蘭種 提前一天培養好

（文中有視頻做法）

波蘭種做法：100g高筋粉 100g溫水 2g乾酵母

所有材料混合，放置室溫下8小時左右或放冷藏冰箱24小時即可使用，波蘭種培養好後可以循環使用，取200g面種，加入100g高筋粉 100g水，常溫靜置10小時就可以再次使用，可以無限循環，面種越老風味越好。

這是波蘭種剛攪拌好，密封常溫靜置

第二天就可以用了

需要的原料：t55法國麵包粉 酵母 鹽 水

需要工具：攪拌機

法棍麵糰非常的軟，不建議用手揉

配方：T55麵粉1000g 乾酵母5g 鹽 20g 波蘭種200g 水700g

所有原料放進機器攪拌

攪拌出稍微厚點的手套膜即可

麵糰密封醒發40分鐘

分割350g每個繼續鬆弛約30分鐘

手指按一下，不會彈起來

法棍面要充分的鬆弛，否則做出來的效果不理想

等麵糰鬆弛好後，虧可以做了

法棍醒發濕度不能高 一般我喜歡常溫發酵，用醒發布蓋起來發

發到原來的差不多不到一倍的大小即可

割刀時刀片45°傾斜的割斜刀爆口會很漂亮

用240°c/250°c烤25分鐘左右，法棍進爐需要噴水蒸汽