糖炒板栗交流

04-29

淺談炒栗交流心得

發布時間：2008.04.29 新聞來源：天一炒坊瀏覽次數： 24800

本人炒栗有些年頭，有些個人心得，想和大家探討分享。

關於選址

好多想炒栗子的初干者，往往會問一般選擇哪裡位置適合炒栗。的確，位置是非常關鍵的，可以說選好位置等於成功了一半，甚至可以說成功了一大半。但是每個行業都有每個行業的特點，適合的人群也不盡相同。像我們這個行業，來消費的人群一般都是15—45歲之間的女性人群為多，且由於栗子屬於休閑食品故一般是有閑錢人購買，也就是花點小錢不心疼的這些人群購買。所以味道要放第一位，價格倒是其次。只要好吃，稍微貴點沒有關係的。畢竟現在有錢人太多了，再說買栗子一次也花不了多少錢。所以味道一定要好，才有回頭客，我們才會有錢賺。他們一般愛去購物，休閑，場所集中的地方，所以最好是在人流量大，商場較多的區域，進行選址。譬如步行街，主街，特色街，小吃一條街，或者在大型超市門口或門內顯眼的位置，設炒栗點，但是，房租成本必須控制，因為我們這個行業不需要大的面積，一般5-10平米就可以了，甚至2-3個平米也可以。主要是放一台機器，大約0.5---1個平米，再一個櫃檯，大約1.5---2個平米。顧客注重的是色香味，而不是注重裝潢有多少豪華。大眾小吃還是平民平民化點好。

關於栗子味道和產地

說到進栗子，真是萬般感慨湧上心頭！從一開始白板，到逐漸了解，真是想了不少辦法；也吃了不少的苦；走了不少彎路；花了不少冤枉錢！真是三言難盡。終於知道，干好一行是需要花很多心血的。剛開始覺得栗子就是那麼回事，炒炒熟總是好吃的。可沒想到炒熟也是不容易的，更何況是好炒出來好看，好吃了。剛開始，總以為天下栗子都是差不多。不就是栗子嘛，所以盡想買便宜的來炒，以為能多賺點錢。可沒想到一分錢一分貨，便宜的栗子炒出來既不好看，也不好吃，皮難剝，肉發硬，吃著心裡都煩，吃不了幾個就不想吃了。以至於剛幾天賣的還可以，過幾天就沒人要了。終於有點明白，想從顧客口袋裡掏出點錢真是件不容易的事。於是天天琢磨，怎麼炒出來好看，天天打聽有沒有味道好的栗子。99年的時候，那時信息也不通暢，老是進不到好的栗子，也只能幹著急。於是想來想去還是發動全國各地的親朋好友，幫忙叫他們從當地買幾斤栗子寄給我。就這樣，才知道全國有這麼多不同味道的栗子，其中天津的栗子味道還可以，我馬上直奔天津。到了天津，也是湊巧，在打的的時候，問師傅，那個師傅說他有個親戚在河北遷西，每年都從家裡捎栗子給他，味道很好，我趕緊問他，是否能帶我去，他說可以，包他車去800元，我毫不猶豫的答應了。那是個寒冷的冬天，車內沒有空調，我們倆就去了遷西。在那裡，看到了滿山遍野的栗子樹，那感覺就象到家了，找到了寶藏般的興奮！到了農戶家裡，他們拿出栗子給我們品嘗，一嘗那味道果然不一般。皮薄，清香，不糊口，老鄉說炒給我吃吃。炒好後，一吃，又香；又甜；又糯；感覺好極了！此時，真的感覺自己也算有心人，老天沒負我！

他們又向我介紹了燕山這一帶栗子的情況，使我有了初步的了解。他們說從北京往東，一直到秦皇島這一帶山脈叫燕山山脈。這條山脈各個縣市都產栗子，從北京往東依次是：北京（懷柔，密雲）→唐山（遵化→興隆→遷西）→秦皇島（寬城，青龍）各個縣市的栗子外表有細微差別，炒好後的味道差別就大了。相對來說，越往東的味道越好，但品種也有關係，像遷西的3113早熟品種就很好。還有越往東的栗子成熟的越晚，就象寬城青龍的栗子一般都比其他地方晚10來天成熟。但為了好吃，有回頭客，必須做到人無我有，人有我優。好多客戶不理解說，網上的報價燕山的栗子比我便宜，我就把這個情況耐心如實的講給他們聽。因為我的銷售理念就是；賣全國最好的栗子。和那些專門就批發栗子的人是不一樣的！因為我們買過來以後要炒出來再賺錢的，而他們把生的栗子賣了就可以賺錢的。而產地的人沒有一個說自己家鄉的栗子是不好吃的，這我也能理解，因為他們家自己就有栗子了，也不會去買別人的栗子吃。再加上都有自愛的心理，也就不奇怪了。而我們外地人去產區總是要比較的，特別是我，總愛到處去走走看看比比。力求買到最好吃的栗子，我現在每年在栗子成熟期都要在河北呆上一個來月，首先進一批遷西的3113早熟栗子，然後去青龍進貨。只有進到全國最好吃的栗子，才能在競爭激烈的市場站住腳！

關於顧客消費心理及該進什麼貨

糖炒栗子我認為本身就是休閑食品。既然是休閑食品，那就不是非吃不可的東西。所以，閑來無事或朋友小聚，大家買點，解個口讒或活躍氣氛。若不好吃，非但解不了讒，還會破壞氣氛。所以，如果我是顧客不怕你貴就怕你不好吃。有人說，從我這裡進栗子貴或說不方便，就在當地菜市場進了。一般市場上批發的都是菜栗，根本不適合炒，壞的很多，不好保存，其實算下來成本更高了。要是進了菜栗來炒，這樣的話，前景是令人擔憂的。我希望大家都能用好的栗子來炒，貨源的品質是很重要的，這樣能更好的拉住回頭客

最近炒栗子的思路特點

進入2018年後，再開糖炒栗子店，建議選一個商業中心和住宅結合的店面嗎，一二線控制在1萬內，面積在20平方左右，到時要兼帶糖炒山楂，糖葫蘆，烤紅薯，乾果等項目。

要學習好技術，準備好好的貨源（一般選擇遷西青龍遵化等地的板栗），店面裝修盡量簡潔省錢，開業時必須設計好促銷方案，要一炮打響，不然會很難做，炒栗子的特點是顧客每次來都能買到熱的栗子，你的生意就會好，如顧客來你冷栗子給他，他下次基本就不來了，就會惡性循環，導致關門，絕不是危言聳聽。所以剛開業一定要設計好促銷計劃，價格定位，先確保有量，價格循序漸進提高，切不可貪單斤利潤。我們的做法是開業第一天加我們為好友並發朋友圈享受一元半斤，這樣馬上會排大隊，形成廣告效應，第二天3元半斤·········，看實際情況小心加價·······，總之要讓門口必須有5米左右隊伍。

炒栗子水很深，想做好必須有經驗師傅帶才可以，歡迎大家前來諮詢尹志強天一炒栗。