那些你還在認為海拔越高越好的判斷

04-29

前段時間，給我的小夥伴出了個題目，是不是海拔越高，咖啡豆的風味越好？最高可以高到哪個限度？他為難了3個星期，發給我之後，看得我實在難為情。我還是親自來寫吧。我對這方面的研究並不深刻，很多內容就是只知道，為了給你們投食，我專門諮詢了國外農業研究部的朋友，所以如果我有理解不透徹的地方，你們也是可以私信跟我討論的。

前期知識：

海拔每升高100m,氣溫下降0.6℃
海拔每升高300m,咖啡的含糖量提高10%。
部分地區，海拔提高300m，阿拉比卡的咖啡因含量提高10%，同時綠原酸下降5%。
不同樹種對於不同高度，表現風味水平差異巨大。
緯度位置不同，對氣溫，海拔，遮蔭條件都不一樣。
海拔不是咖啡硬度的首要決定性因素。

我們以往的認知都是，咖啡樹種的海拔越高，風味和油脂就越好，這個認知沒錯，但是呢，這要針對不同的地方來說，尤其是緯度差異大的高原，海島，高山等等都是不一樣的，同時我們也不能要求所有的地方都像瓜地馬拉一樣有很多高山，我們也不能要求像哥倫比亞一樣，有5000m的高地，咖啡還要種到山下去。所以這麼一概而論是非常不公平的。對於高海拔地區，如果所處的緯度是海拔高，溫差大，那麼對於咖啡的養分累積是極好的條件，比如瓜地馬拉，哥倫比亞，埃塞，肯亞，這些國家位於赤道附近，緯度在都10度以內，他們根本不用擔心霜凍這種現象，這些地方種植的豆子自然是在1000-2000m，甚至再高些也是可以。同時再考慮遮蔭和豆子接受曝晒的問題上，人家當地人也是經過深思熟慮的。能不能再高，高多少都是定量的，當地的農業部門從來也不是吃白飯的。就拿哥倫比亞來說，最高5000多米，不是越高越好嘛？怎麼不在5000米的高地種，反而跑到山下去種，甚至種到山谷里去？所以看待問題，還是要有限度的，不能人家拿個3000m的豆子跟你說，這豆子好，風味棒極了，種的出來嘛？

說完了海拔高的，應該需要再說一些海拔低的，緯度，遮蔭等的配合。還有硬度和風味好的，或者品種對於咖啡海拔的影響等等，咱們慢慢來，我會給你們出一個系列。不著急。但是我列的前期知識，鯨魚家的成員要背下來，隨時會被抽到，這些後面都會用得到，並且幫助自己對知識的梳理和理解。