吃它，才對得起這好時節！

春分，春季九十天的中分點，由於太陽直射赤道，故這一天晝夜均分。在古代，帝王有在春分祭日，秋分祭月的傳統，清代潘榮陛在《帝京歲時紀勝》中更是將春分祭日描述為國之大典。「仲春初四日，春色正中分。」春分時節萬物復甦，許多春季特有的時令鮮蔬也開始進入人們的餐桌。作為早春最具代表的報春菜——薺菜，也悄然登場。

南宋女詩人《春日雜書十首》中提到春日有「踏青挑菜」的活動，現在春景正好，走到鄉野田間探春尋薺菜，回家用這翠綠的野蔬做幾道佳肴，才是應景的一餐。

「城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花」這是宋代著名詩人辛棄疾詠薺菜的經典詩句。作為最早的返青時蔬，薺菜不畏嚴寒，在初春料峭時便吐芽生長，所以更要悉心烹調這鮮嫩蔬菜呀～

· · · Recipes · · ·

01 | 薺菜炒雞蛋

02 | 蒜泥拌薺菜

03 | 素薺菜餃子

04 | 薺菜蛋香餅

05 | 薺菜春卷

06 | 薺菜糰子

07 | 薺菜炒年糕

08 | 薺菜豆腐羹

薺菜炒雞蛋

by nono一個人吃飯

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薺菜 0.5斤 雞蛋 4個 油

蒜 2粒 鹽 雞精

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 薺菜反覆浸泡洗乾淨，一定要多浸泡沖洗幾次，直至清水，然後切成碎。

2 | 雞蛋4個，加少許料酒和鹽，打散。

3 | 鍋內入油，油熱時調成中小火，放入雞蛋炒成塊狀，然後用鏟子打成小塊兒盛出。

4 | 鍋內再次入油，油熱時放入幾片蒜片爆鍋，之後加入備好的薺菜大火翻炒，迅速斷生；然後放入3中的雞蛋，一起大火翻炒，直至二者充分融合。過程中加少許鹽和雞精。

5 | 盛盤，香噴噴的薺菜炒雞蛋就ok啦！

蒜泥拌薺菜

by 陽陽燦爛

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薺菜 蒜 鹽

生抽 白醋 雞精 香油

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 薺菜洗凈備用。鍋內燒水，加少許鹽。

2 | 將薺菜稍加焯燙，撈出過下涼水。

3 | 將水分控干，大蒜去皮搗成蒜泥。

4 | 將蒜泥中調入適量鹽、雞精、白醋、香油和李錦記生抽，調勻。

5 | 調料汁與薺菜拌勻即可。

素薺菜餃子

by 笑蕭笑蕭

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薺菜 1斤 雞蛋 4個 豆腐乾 6塊

蔥 姜 色拉油 香油

五香粉 胡椒粉 鹽

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 薺菜洗凈後，用開水燙軟，是燙哦～關火燙的，不要開著火煮哦。薺菜變軟後立刻過濾出來～不能在開水中久留，不然顏色不綠，而且老掉了。

2 | 雞蛋打散加少許鹽，煎過，用鏟子搗碎，蔥切碎，放入攪拌盆里。

3 | 豆腐乾切碎過油煎黃，煎的時候加五香粉和鹽。倒入攪拌盆。

4 | 薺菜剁碎，不要剁成泥了，差不多碎就可以。

5 | 擦入少許薑末。

6 | 加油，少許鹽，香油，少許胡椒粉，攪拌均勻，餃子餡就做好了！

7 | 包了它！

8 | 素餡餃子不需要點水，開過煮一會，浮上來就好了~~煮好開吃吧~

?? ··小 貼 士··??

1 | 五香粉一定要在煎豆腐乾的時候放，五香粉加熱過油才會更香。

2 | 最好不要用花生油，因為花生油味道太重，會搶薺菜的清香。

薺菜蛋香餅

by 璐稔

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薺菜 麵粉 雞蛋

清水 鹽

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 新鮮薺菜洗凈，切碎。

2 | 麵粉加水調成麵糊後，將切碎的薺菜倒入。加入半勺鹽。加入一個雞蛋。順一個方向攪拌2、3分鐘，靜置備用。

3 | 不沾平底鍋燒熱，用廚房紙蘸食用油，把鍋底擦一遍。

4 | 將麵糊倒入鍋里，轉動鍋子，使麵糊糊慢慢形成一個圓形的餅。

5 | 如果攤的不夠圓或者不均勻的話，也可以用鍋鏟把它刮平，調小火慢慢煎，使餅的一面凝固。

6 | 用鏟子翻個兒，再煎熟另一面。香噴噴的薺薺菜蛋香餅就出鍋了，黃燦燦的，趁熱吃咯！

薺菜春卷

by 燕尾蝶^~^

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薺菜 香菇 雞蛋

蝦米 五花肉糜 油

糖 鹽 姜 蔥 生抽

雞精 料酒 胡椒粉 春卷皮

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 豬肉糜放料酒、鹽、糖、生抽、雞蛋、雞精、蔥薑末、胡椒粉、芝麻油攪勻，一小碗水分兩、三次加入，順著一個方向攪拌上勁。

2 | 薺菜洗凈焯水，過涼擠干切未，香菇、蝦米提前泡軟切末，加入一大勺色拉油和芝麻油拌勻，再放入鹽、糖、生抽、雞精、雞蛋和拌好的五花肉餡拌勻。

3 | 取一張春卷皮，放上薺菜餡，包春卷。

4 | 全部包好，準備開炸。

5 | 油燒五、六成熱，中火，放入春卷，大概兩分鐘左右翻面，春卷變金黃即可出鍋。

薺菜糰子

by 璐稔

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薺菜 麵粉 蒜末

鹽 醬油 醋 白糖

油潑辣椒 香油 味精

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 將薺菜撿去黃葉和老葉，清水多淘洗幾遍，控干水分備用。用刀細細切碎。

2 | 取一個盆子或大碗，將切碎的薺菜放入，再舀一小碗乾麵粉。慢慢往裡加，邊加邊攪拌，只要讓每個葉子都均勻裹上麵粉就好，不要多。

3 | 裹好麵粉的薺菜加入一點鹽、一點鹼，比鹽還要少！切記。（主要讓蒸熟後的薺菜保持綠色，千萬不能多，加多會發苦）

4 | 取一個耐熱的器皿，底部和周邊的壁上薄薄抹上一層清油，將拌好的麥飯倒入其中，邊角壓平，使其受熱均勻。

5 | 蒸鍋倒入水，將玻璃器皿放入。（最好用保鮮膜將口封住，防止水蒸氣流入）

6 | 蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘。

7 | 鹽、醬油、醋、油潑辣椒、香油、味精、白糖，有新下來的蒜最好，特別提味，切末，一起拌勻，調成蘸汁兒。吃的時候，澆在麥飯上，蘸食即可。

?? ··小 貼 士··??

1 | 為了蒸出的菜糰子碧綠通透，少加一點點鹼，一定不能加多喲，加多就苦了！

2 | 裹的麵粉不能多，主要吃薺菜的清香味。大火蒸個5、6分鐘就可以了，最大限度保持薺菜的營養和美味。

3 | 也可以取干辣椒、花椒粒用熱油潑一些，再擱醬油醋鹽調成味汁。

薺菜炒年糕

by 子瑜媽媽

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薺菜 100g 年糕 1.5條

筍 1根 鹽 雞精

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1 | 準備好材料，將薺菜摘去老葉子、發黃的葉子、腐爛的葉子，摘去根蒂，反覆清洗乾淨。

2 | 將筍去皮，和薺菜一起入鍋焯水備用。

3 | 薺菜變軟即可撈出，衝下涼水，擠干水分，切成細末備用。筍在鍋中多焯一會水，撈出沖涼水後切成薄片備用。

4 | 將年糕切成薄片備用，將炒鍋燒熱，倒油，油8成熱時候，倒入筍片和薺菜末，翻炒15秒左右，加入年糕片翻炒。

5 | 大概1分鐘不到，會發現年糕片完全變軟了，撒點鹽和雞精拌勻，出鍋裝盤。

薺菜豆腐羹

by 驚鴻一瞥

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薺菜 內酯豆腐 肉絲

料酒 鹽 胡椒粉 糖 味精 生粉

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1 | 肉絲洗凈，加鹽、胡椒粉、味精、料酒，少許糖、生粉上漿15分鐘。

2 | 薺菜擇去黃葉，洗凈，去根，切成末。內酯豆腐半盒切小塊。

3 | 坐鍋熱油，放肉絲煸炒，加水，煮開後加豆腐。

4 | 再次煮開後轉小火上5分鐘，加鹽。轉大火放薺菜末，攪拌均勻。

5 | 加生粉勾芡，加少許味精出鍋即可。

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