味精有哪些健康危害？

本文首發自公眾號瘦龍健康：味精有哪些健康危害？

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說起調料，中國人最愛吃了，調料中用得最多的，可能就是醬油醋味精了，特別是在外面吃飯，廚師最愛用的就是這些調料，如果量不大，很多調料都是安全的，但是有的調料，確實有很大的問題。

今天我要給大家扒一扒中國家庭中用得最多的一種調料，味精。

之前講過berg醫生的故事，他花8年做了一份燃脂清單，他說：味精是加工過的澱粉，它可以增加食慾和改善口味，並且會刺激胰島素(儲存脂肪的激素）3倍增長。

其實不只是這一個專家，國外很多專家都吐槽中餐廳用的這個調料，他們說，中國菜雖然好吃，但是少放點味精就更完美了，味精真的那麼可怕嗎？我給大家來說一說

味精會導致發胖嗎？

下面是兩個研究，詳細說明了，味精會使人發胖。

研究一：

滑鐵盧大學研究助理John Erb，曾寫過一本名為「美國緩慢中毒」（The Slow Poisoning of America）的書，並發表在科學期刊上，書中提到過一個驚人的研究。

科學家們以老鼠為實驗對象，當它們出生時，給它們體內注射味精，結果，味精使胰腺產生的胰島素數量增加了3倍，導致大鼠變得肥胖。①

我們都知道，胰島素是儲存脂肪的激素，味精會導致胰島素分泌三倍以上，所以說，吃味精，可能比直接攝入糖還可怕，長期大量吃味精，可能會導致肥胖，胰島素抵抗，糖尿病患者一定要注意少吃哦。

研究二：

2011年，《美國臨床營養學雜誌》(American Journal of Clinical Nutrition)上的一項研究，北卡羅來納大學教堂山分校的營養專家卡赫和他的同事，對中國超過1萬名成年人，進行了平均5.5年的跟蹤調查。②

研究人員發現，在調整了年齡、身體活動量、總能量攝入和其他主要生活方式因素後，這些健康的中國成年人中，味精的攝入量與體重超標呈正相關。

每天吃大量味精（每天5克）的男性和女性，在研究結束，超重的概率比那些吃得最少的（一天0.5克）人高出了30%。

Men and women who ate the most MSG (a median of 5 grams a day) were about 30 percent more likely to become overweight by the end of the study than those who ate the least amount of the flavoring (less than a half-gram a day)。

除了這兩個研究外，國內外還有大量的研究證明味精和肥胖之間的關係，限於篇幅，我就不全搬過來了，那究竟是為什麼呢？

後台有很多留言說：

祖祖輩輩吃米飯，面這麼多年了，五穀雜糧是中國傳統文化一部分，你這個崇洋媚外的傢伙，不要詆毀傳統文化。

作為傳統中國美食的必需品，味精怎麼就和肥胖扯上關係了？難道又是瘦龍這個崇洋媚外的傢伙，來詆毀中國傳統文化。

為什麼味精會引起發胖？

味精會導致肥胖，並不是空穴來風，是有一定原因的。

1，原理一，味精增加食慾，讓你上癮，失去本來的味覺。

味精會使食物的味道更好，刺激你的味蕾，讓你對這些高碳水化合物的垃圾食品上癮，而且，還可能厭惡那些真正有營養的食物，比如說好的蔬菜，特別是葉子蔬菜等等。

我們會發現，經常吃加工零食，垃圾食品的孩子，一般都不太喜歡吃蔬菜，因為加工食品中富含大量的味精。

回頭想想，那些年我們一起吃過的零食，鍋巴、辣條、速食麵、火腿腸、薯條、雞爪子、雞味塊、薄脆餅乾、麥燒、雪餅、肉鬆餅…大家肯定要流口水了吧，它們真的太好吃了，而且越吃越上癮，根本原因是他們含有很多味精，當然和糖等碳水化合物也是分不開的。

大學宿舍，晚上只要有一個人吃，其他人肯定也要去樓下的小賣部買上幾包，大家一起「嘎嘣」地嚼著零食，那種感覺真的很爽。

廠商也就是抓住了大家對食物口味的「貪慾」，在生產的時候，一定會用到味精這種便宜又好用的調料，我小時候也賊愛吃那些東西，但現在幾乎都不吃了，現在想想，那些年真的不知道吃了多少毒藥呀。

這些加工食品中的味精等添加劑，會讓你的味蕾失去對食物原味的知覺，吃原生態的食物，你總覺得少點什麼，覺得不過癮，很多人一開始在改變飲食結構的時候，覺得最難的就是，嘴裡總是少點什麼，很大一部分原因，都是因為你的味覺已經被加工食品養刁了。

很多人都說，人人都愛美食，食物中不放味精就沒有味道，我想說，你追求的這些味道，不是天然的，一定要給自己時間，慢慢去找回本來的味覺，慢慢的你會發現，多吃點蔬菜，不放味精，就放一些油鹽，吃下去也是非常舒服的。

當然，有些人吃味精，也不一定吃很多，拋開這一點，就算味精會讓人多吃，這個原理只適用於一部分人，上面的研究二也說明了，在控制總攝入量的情況下，味精依然會導致發胖，原因在下面。

2，原理二，味精可能會擾亂代謝平衡。

像許多減肥食品和食用蘇打水中添加的阿斯巴甜一樣，味精是一種興奮性毒素，它會過度刺激神經元，進入下丘腦，損傷下丘腦，引發瘦素抵抗。

我們之前在瘦素的那篇文章中講過， 瘦素是由脂肪細胞分泌的，它發出信號給大腦（下丘腦部位），告訴大腦：我身體有足夠的能量，不需要再吃了。

而瘦素抵抗，是身體產生了大量的瘦素，高水平的瘦素分泌，就意味著對大腦瘦素感受器的長時間高強度刺激。

（吃味精和不吃味精）

為了避免這種連續刺激對身體造成傷害，大腦瘦素感受器的敏感性，或者瘦素髮出信號的敏感度，就會變弱，甚至停滯。

那樣的話，大腦不再命令我們停止進食，我們就會繼續吃，導致得更多，最終還是會引起肥胖。相關閱讀→據說，一旦激活它，體重就會蹭蹭蹭往下掉 | 減肥科普

除了肥胖問題，過多地攝入味精或其他興奮毒素，會導致多種癥狀，例如生長受損，糖尿病等內分泌問題，高血壓，面部潮紅和頭痛、癲癇、睡眠困難，情緒問題，焦慮和抑鬱癥狀。

最最可怕的是，他讓胰島素飆升，很容易引起胰島素抵抗（糖尿病前期）。

可既然味精有這麼多危害，為什麼還有那麼多人喜歡它呢？有一些根深蒂固的原因。

為什麼老百姓愛使用味精呢？

20世紀初，日本人池田菊苗教授發現，在海帶湯蒸發後，留下了棕色的結晶體，即谷氨酸，並且味道還不錯，後來他為了大規模生產谷氨酸晶體，還為它的生產方法申請了專利。

池田教授將谷氨酸鈉稱為「味之素」，這種風靡整個日本的「味之素」，很快就傳入中國，改名叫「味精」，不久，味精風靡全世界，成為人們不可缺少的調味品，到今天已經有一百多年的歷史了。

我們每天吃的食鹽用水沖淡400 倍，已感覺不出鹹味，普通蔗糖用水沖淡200 倍，也感覺不出甜味了，但谷氨酸鈉鹽，用水稀釋3000倍，仍能感覺到鮮味，因而得名「味精」。

只要一點點，就可將食物增鮮3000倍，而且又便宜，超市裡一包味精可能才十塊錢左右，一些大品牌可能貴一點吧，而且一包就可以用好久好久。我記得小時候我媽做菜，一般只放幾粒味精，菜的味道就會提升好多。

作為以盈利為目的、商業嗅覺無比靈敏的生產製造商，更加會大肆地使用這種廉價的增香劑，添加到各種加工食品里。

到今天，你所能買到的幾乎所有的加工食品，都會或多或少地含有味精，而你吃了這些食品後，會上癮，你吃得更多，他們的產品就能賣得更多。

現在有很多味精相關的研究，都說只要不大量吃就沒有問題，但是，很多研究本身就是由相關食品公司出資做的，我們想一想，不是利益相關，誰會去做這樣的研究。

味精和雞精的區別？

說到味精，就不得不提一下雞精，因為這幾年，他的風頭可能蓋過味精了，有了很多健康的標籤，給人一種和健康的雞肉相關的感覺。

雖然大部分雞精的包裝上都寫著「用上等肥雞製成」、「真正上等雞肉製成」，但它並不像我們想像的那樣，味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。

它是一種複合調味料，主要成分跟味精一樣，還是味精（谷氨酸）和鹽，還會加入核苷酸、糖（糖，注意了，有糖，這年頭，加工食品不放點味精，不放糖，就沒有人吃了，企業就是破產的命。）和其它香料，味道比味精更豐富。

其中，味精佔到總成分的40%左右（因廠家配方各異），另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成，和谷氨酸鈉結合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。

當然，也許一些大廠家，把高品質的雞精會加入雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的，雞味香精的使用也可以使雞精的「雞味」變濃，澱粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。

但無論怎麼添加，雞精的主要成分和味精一樣，都是谷氨酸鈉，所以雞精和味精本質一樣，不存在孰好孰壞的區別，換了一個好聽的名字。

有關味精的一些建議

我知道大部分年輕人都是重口味的吃貨，離不開味精，如果你還想要吃得健康，還不能發胖，我給您一些簡單的建議吧：

1，盡量不要吃加工過的包裝食品，不要吃快餐。在很多加工食品配料表裡，就沒有天然的食品，幾乎都是人造的，加工過的垃圾食品！慢慢去調整自己的味覺，讓自己慢慢喜歡上吃天然的，健康的食材。

2，盡量自己做飯，帶飯（瘦龍就經常自己帶飯哦）。避免外出就餐，除非你非常確定這家餐館裡使用的都是新鮮的、天然的、有機的食材，並且不亂添加。我覺得這也不是百分百地安全，因為即使他們不直接放味精，其它的醬汁調料也可能含有味精。

3，試著使用一些天然的香料。比如蝦米，紫菜，海帶，香菜等，可以當做調料，直接放到食物里增香。

也可以試試自製香菇粉、花椒粉、胡椒粉、生薑粉、桂皮粉等等，好多好多都可以製成調味料，也都很香的，味道絕對不比味精差。

4，還有一些食物，本身包含天然的谷氨酸，這些食物包括土豆，豌豆，西紅柿，蘑菇，葡萄，葡萄汁和其他果汁，乾酪，如巴馬乾酪和瑞克福以及人類母乳，但是有些不夠低碳哦。

5，學生黨或者打工族，迫不得已必須在外面吃飯，該怎麼辦？

沒有辦法，盡量自己選菜，選好菜後，明確告訴老闆，不要放味精，雞精，放了不給錢。

如果你實在不敢確定，也沒有關係，大量喝水，除了水以外，不要喝其他的東西，這樣會刺激腎臟對味精消化速度，儘快地將味精排出體外。

任何美食都是一樣的，過猶不及，量變引起質變，所以還是淺嘗輒止吧。

關鍵的瘦龍說

目前，很多科普作者會說適量的味精是健康的，沒有任何問題的，作為一個嚴格的健康飲食者，我倒是覺得，就算吃大量才有危害，但是，如果你可以不吃，為什麼要吃他呢，他並沒有什麼好處啊。

我覺得，所有增加食慾，讓我們吃更多食物的東西，都是最壞最壞的，包括米面糖，各種食品添加劑等，大部分疾病都是因為吃太多引起的，如果你胖，有糖尿病，有高血壓，心臟病，你就是要想辦法少吃，少吃，少吃。

大部分人看科普，只是為了自己的生活方式，找到一個合理的理由，不排除有一些作者，利用很多人的一種心理，為了迎合愛吃味精消費者的心理需求，寫一些味精本身沒有問題的文章，吸引轉發。

我們要知道，很多食品行業和醫療行業都是一體的，食品行業旺盛了，病人才會多起來，醫療行業才能有錢賺啊。

最後，少吃一點，真的更健康。

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