開工就得上清淡省事兒菜，40道蒸菜超簡單，學不會甭耍賴！（下）

這是桌兒的第120篇美食啦

公眾號：餐桌奇談

原文地址：開工餐就得上省事快手菜，40道蒸菜不信你不愛！（下）

什麼？你問我開工後的感受？

年是新年 喪是舊喪

......

來，你們告訴我，前幾天你們看完上一篇開工餐就得上刮油快手菜，40道蒸菜不信你不愛！（上）後，學做了幾道？

一道都還沒開始學是吧？

行，今天咱們再來20道，讓你感受下上節課作業還沒做完，下節課作業就已經布置下來了的緊迫感。但我醜話說在前面：

廚藝講究的是循序漸進，翻譯一下就是——上一篇你要是都覺得難的話，這一篇你就跳過吧......

照例每道菜都給你們標上了難度係數和上鍋時長。

對了，提前聲明下，這些菜不全是小桌兒自己做過的，但是都是在長期收集整理菜譜過程中，覺得可行性高、好做易上手的，希望你們也能從裡面演變出來幾道拿手菜；

至於想念「桌兒耍賴皮居然也很好吃的一道菜詳解版」菜譜的，咱們下次恢復！

yummy！

不會和面也能做的包砸

21 蚝油白菜包

難度係數：☆☆☆☆

原料：

白菜大葉片、肉泥150g、韭菜幾根油2湯匙、姜幾片、蔥白一段、生抽1湯匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉?茶匙、鹽?茶匙、蚝油2湯匙、澱粉1茶匙。

做法：

1.拌肉泥：鍋里熱油，小火加薑片、切碎的蔥白，製成蔥油，倒入肉泥中。加生抽1湯匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙，按一個方向拌勻，腌制20分鐘。

2.白菜和韭菜分別焯熱水，撈出浸泡涼水，擠干，備用。

3.一片白菜，一勺肉餡，包起來，用韭菜葉繫緊。

4.其餘同樣操作。放入盤中，入蒸鍋，水開後15分鐘左右即可。

5.整好後的白菜包會出很多湯汁，把湯汁倒入碗中，加蚝油，澱粉拌勻。倒入鍋中熬開至濃稠，倒在蒸好的白菜包上即可。

這個最好丟給你媽媽做的

22 牛肉珍珠丸子

難度係數：☆☆☆☆

原料：

肉餡適量、鹽1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉?茶匙、味精?茶匙、料酒2茶匙、醬油1茶匙、蔥末2湯匙、薑末1茶匙、植物油2茶匙。

做法：

1.糯米洗凈，用清水浸泡4小時。

2.肉餡放入大碗中，加入鹽、白糖、料酒、醬油、味精攪打上勁，再用手摔打10幾次。

3.牛肉餡中放入蔥末、薑末和植物油，攪拌均勻。

4.浸泡好的糯米瀝干水分，放入盤中。把肉餡團成大小一致的丸子放到糯米上。

5.肉丸子的表面均勻的包裹一層糯米，用手捏實，是糯米與肉餡粘緊。

6.做好的珍珠丸子生坯放入開水鍋內，大火蒸10分鐘即可。

這個最好丟給你爸爸做的

23 清蒸鯉魚

難度係數：☆☆☆☆

原料：

活鯉魚1條、鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2湯匙、姜4片、干辣椒1個、蒸魚豉油2湯匙、香蔥適量。

做法：

1.鯉魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨。

2.從魚的鰓後面的位置用刀切一刀，會看到魚肉中有一條白線，用手揪住這跟白線，邊揪邊用刀背拍打魚身，這樣魚的腥線就取出來了，另一面也這樣操作。（算了你還是買處理好的吧）

3.用刀縱向在魚被片一刀，深度道魚的脊椎骨。

4.用鹽、胡椒粉抹勻魚的全身，腌制15分鐘。

5.腌好的魚放入盤中，倒入料酒，薑片擺在魚的身上。

6.把魚放入已經燒開的蒸鍋內，大火蒸12分鐘。

7.蒸好魚取出，倒掉盤中的水。

8.干辣椒切段、香蔥切末,撒在魚身上。

9.鍋內放油，燒至8成熱，把熱油直接淋到蒸好的魚身上，再倒入蒸魚豉油即可。

調味小白也能掌握的

24 豆豉蒸魚

難度係數：☆☆☆

原料：

新鮮鱸魚1條、薑絲10克、香蔥2根、鹽?小匙、料酒1小匙、老乾媽風味豆豉2大匙、生抽2小匙。

做法：

1.新鮮鱸魚去肚去鱗，洗凈備用，香蔥切段，生薑切絲。

2.用利刀沿魚背部割開一條深口子，以便蒸熟，並在魚身上打上花刀以便入味。

3.取鹽?小匙，料酒1小匙，塗抹在魚身上，腌制10分鐘。

4.用湯匙挖兩匙老乾媽風味豆豉（連紅油一起）平鋪在魚表面。

5.再在魚表面鋪上蔥段，薑絲，在魚盤邊上淋少許生抽。

6.蒸鍋內燒開水，放上魚盤，加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。取出魚盤丟棄表面的 姜，蔥段即可上菜。

大約是牛肉最簡單做法的

25 粉蒸牛肉

難度係數：☆☆☆

原料：

嫩牛肉350克、蒸肉米粉90克、蔥、姜各8克、干荷葉1張、色拉油1.5大匙、郫縣豆瓣醬?大匙、料酒1小匙、生抽1小匙、鹽適量。

做法：

1.牛肉洗凈切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分鐘，然後用流水沖凈瀝干。

2.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎，加入到牛肉中。再調入料酒、生抽、色拉油拌勻，腌15分鐘。之後倒入蒸肉米粉，拌勻。這時如果覺得淡再酌量加鹽。

3.干荷葉洗凈，放入開水中煮一下後立即取出，用涼水沖凈，擦乾。

4.將荷葉裁剪成合適大小後鋪到蒸籠上，再將拌好的牛肉鋪到荷葉上。

5.入蒸鍋，上氣後大火蒸約8分鐘即可。

一直想把可樂雞翅趕下位的

26 豆豉蒸雞翅

難度係數：☆☆

原料：

雞翅中350克、蔥1段、姜1小塊、蒜1瓣、干辣椒3根、干豆豉1大匙 蚝油1小匙 生抽?大匙 料酒、香油、白糖各?小匙、鹽少許。

做法：

1.雞翅放清水中浸泡15分鐘，然後撈出，用牙籤扎一些小孔。然後沖凈，擦乾水分。

2.把「調料」中除豆豉外的所有材料放小碗中混合調勻，成調味汁。

3.蔥姜蒜切片，辣椒切段兒，干豆豉沖凈瀝干。

4.鍋入少許油，小火爆香蔥姜蒜、干辣椒和豆豉。

5.倒入「調味汁」，炒勻後關火。

6.將炒好的雞翅盛出，裝入深一點的盤子中。上蒸鍋，上氣兒後中大火蒸6-8分鐘。

可以當一道大菜的

27 香菇蒸雞

難度係數：☆☆☆

原料:

雞翅300克、鮮香菇120克、泡發木耳100克、火腿200克、鹽1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、橄欖油2茶匙、香油1湯匙、薑片2-3片、蔥花1湯匙。

做法:

1. 雞翅洗凈,擦乾, 剁開為二. 香菇洗凈瀝干, 橫片為二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡發的木耳撕成小朵。(所有食材尺寸差不多一致)

2. 鍋中燒開水,下入木耳和香菇, 焯煮三分鐘, 撈出用涼水沖乾淨, 瀝干。

3. 將雞翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入鹽, 生抽, 料酒,胡椒粉, 糖和味精,抓勻, 最後倒入橄欖油, 抓勻, 腌制30分鐘。

4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四塊。

5. 按"雞翅-香菇-木耳-火腿片-雞翅"的順序在深碗里將所有食材排好(好吧，你隨意擺放也可以)。

6. 大火燒開蒸鍋後, 將碗放入, 大火蒸13分鐘左右。

7. 取出, 撒上蔥花, 燒熱香油, 澆在蔥花上, 即可。

天吶擼你連這個都會做的

28 清蒸迷你獅子頭

難度係數：☆☆☆☆

原料：

豬肉(4肥6瘦）320克、馬蹄3顆、香蔥少許、細鹽1/2小匙、蚝油1大匙、砂糖1/2小匙、味精1/4小匙、白鬍椒粉一小撮、十三香粉一小撮、芝麻香油1大匙、玉米澱粉2大匙、清水3大匙、香蔥白兩顆、姜泥一小撮。

做法：

1.取4分肥肉6分瘦肉分別切成細丁，再剁成顆粒狀的肉蓉。

2.將蔥白和馬蹄分別切成碎，生薑用磨泥器磨成泥。

3.將肉蓉放入碗內，加入所有調味料及馬蹄碎，蔥白，姜泥。

4.用筷子順時間攪拌至肉起膠狀。

5.將肉分成兩份，分別在一大盆內用手摔打50下使肉變的緊緻。

6.取一小份肉餡，用雙手交替摔成圓球狀。

7.將有些變硬的肉餡，再次用雙手搓圓，放入深盤內。

8.鍋內燒開水，放上盤子，加蓋大火蒸10分鐘。

9.蒸好的成品，倒出裡面的湯汁，和少許水澱粉重新下鍋內加熱至濃稠，淋在肉丸表面即可。

之前出過詳細教程的

29 三鮮冬瓜

難度係數：☆☆

原料：

冬瓜200克、火腿160克、鮮香菇約6朵、雞汁1大匙、蚝油1小匙、鹽少許、水澱粉1/2大匙、香油1/2小匙。

做法：

1. 冬瓜洗凈去皮，切成約1cm厚的大片。

2. 火腿切成跟冬瓜同樣大小的0.5cm候的片。

3. 鮮香菇洗凈，放在熱水中浸泡片刻後撈出沖凈，根據大小可切成兩半。

4. 將三種材料擺放在一起。

5. 放在蒸鍋上，水開後大火蒸8分鐘。

6. 倒出盤中蒸出的汁水，入鍋中燒熱，調入雞汁、鹽和蚝油攪勻，倒入水澱粉勾芡。之後將芡汁淋在三鮮冬瓜上。再淋入香油即可。

之前的詳細教程戳這裡：天太熱，除了蒸菜，原諒我並不想做別的......

看原料就知道好吃的

30 鮮香扇貝

難度係數：☆☆

原料：

扇貝、西紅柿、甜玉米粒、洋蔥、大蒜、生抽。

做法：

1.扇貝洗凈，去除裡面的臟物，沖凈瀝干；外殼也用刷子刷洗乾淨。

2.西紅柿用熱水燙一下後去皮，切成小丁；洋蔥洗凈切丁；蒜切碎。

3.鍋入油，五成熱時放入蒜碎和洋蔥丁爆香，隨後倒入西紅柿丁和玉米粒，快速炒勻即可，不要久炒。

4.炒好的蔬菜碎均勻倒在扇貝上。

5.將扇貝入蒸鍋，上氣後蒸6分鐘。

6.蒸好的扇貝取出擺盤，調入生抽即可食用。

看原料就知道好貴的

31 香菇蒸鱈魚

難度係數：☆☆

原料：

香菇50g、鱈魚1塊、蔥絲10g、蔥姜少許、料酒10ml、鹽2g、油15ml。

做法：

1.鱈魚洗凈用料酒，蔥姜，鹽抹勻腌制10分鐘；香菇去蒂洗凈，切絲。

2.香菇絲鋪在盤子底，上面放鱈魚，鱈魚上再脯些香菇絲。

3.鍋內添水燒開後，蒸盤放入鍋內大火蒸10分鐘。

4.出鍋瀝去多餘的水份，鋪上蔥絲，油燒熱趁熱澆在蔥絲上即可。

可以充當一道湯的

32 冬瓜蒸雞

難度係數：☆☆☆

原料：

雞腿、冬瓜、香菜、姜、蚝油、料酒、鹽。

做法：

1.冬瓜去皮洗凈，切成約1cm厚，3cm見方的塊，鋪在深盤或大碗中。

2.雞腿剁成塊，用清水泡去血水，瀝干水分，最好用廚用紙把水分擦乾；鍋入少許油，下入薑片煸炒一下，然後倒入雞塊，調入料酒和蚝油，大火把水分炒走一些，最後調入適量鹽，關火。

3.炒好的雞塊放在冬瓜上，最好鋪平，以便受熱均勻；水開後蒸18分鐘，撒上香菜即可。

最適合春天的

33 白玉鮮蝦卷

難度係數：☆☆

原料：

鮮蝦200克、大白菜葉3片、鹽、糖少許、白鬍椒粉1小撮、白葡萄酒一小勺、雞蛋清小半個、枸杞10粒、水澱粉少許、香菜桿兒少許。

做法：

1.鮮蝦洗凈後去頭剝皮挑砂線留下蝦肉，剁成蝦蓉。

2.蝦蓉放入碗中，加入鹽，白葡萄酒，白鬍椒粉順一個方向攪打上勁兒。

3.上勁兒後加入小半個蛋清，水澱粉少許。繼續順一個方向攪拌至濃滑粘稠後備用。

4.大白菜葉略焯一下水使其變軟撈出過涼水後控干。

5.白菜葉去掉菜幫部分，切成長方形片，中間碼上鮮蝦餡，用手包裹捲起。

6.用香菜桿兒在菜卷中央扎住。

7.碼盤後上鍋蒸制，大火5分鐘即可。

主食肉菜一鍋出的

34 南瓜粉蒸肉

難度係數：☆☆☆

原料：

圓南瓜半個、糯米100克、帶皮五花肉350克、蔥薑片20克、八角一粒、花椒5-8粒、甜醬15克、醬油10克、料酒5克。

做法：

1.南瓜洗凈切大塊放到碗里。

2.將糯米、八角、花椒炒至微黃時壓至半粒；五花肉切片 後和糯米放到一起加蔥薑片、甜醬、醬油、料酒拌勻。

3.將拌勻的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里，上籠蒸制，60分鐘左右取出扣到盤子即可。

其實我也不知道哪裡像芙蓉但確實省油的

35 芙蓉茄盒

難度係數：☆☆☆

原料：

粗茄子、肉餡、洋蔥末、雞蛋、香菜末、調料隨意。

做法：

1.肉餡：一個蛋清 洋蔥末 1/3肉餡量的水，調味，攪拌上勁。

2.茄子切成茄盒狀，把肉餡夾在中間做成盒。

3.雞蛋和水以1：1攪打均勻，量以澆到茄子上剛好蓋過為準。

4.把在茄盒放到深碗或碟中，把雞蛋汁澆在上面，隔水蒸12分鐘。

5.出鍋後加些香菜末增色香，再滴上海鮮醬油即可。

之前出過教程我管他叫香菇漢堡的

36 釀香菇

難度係數：☆☆☆

材料：

干香菇7朵、豬肉餡40克、蝦仁3個、西蘭花1小顆。

做法：

1.取大小相似的香菇溫水泡發洗凈。

2.蝦仁剁碎，放入肉餡中，調入適量料酒、蔥姜碎、鹽、雞精和香油攪打上勁。

3.香菇面朝下，將調好的肉餡放入，然後上鍋蒸8分鐘左右。

4.蒸香菇時洗凈西蘭花，掰成小朵，焯水（水中放點鹽和油可保翠綠），過涼開水，放入鹽、香油等調味料拌勻，擺入盤中。

5.取出蒸好的香菇，倒出裡面的汁，放入鍋中加入一點水澱粉，稍微煮至濃稠後倒在蒸好的香菇上。

之前的詳細教程戳這裡：藍瘦夠了沒？！就不能好好吃個香菇么！萌萌噠的香菇小漢堡來啦！

一道偽裝素菜的葷菜

37 翡翠蒸白玉

難度係數：☆☆

原料：

豆腐1塊、火腿50克、青豆100克、 鹽、雞精。

做法：

1.豆腐中間橫切，夾入切片火腿，面上抹一層鹽，上鍋蒸熟3分鐘。

2.將青豆加鹽，精，打磨成漿狀淋在豆腐上即可。

明明就是「魚香肉末蓋蛋」的

38 魚香蒸蛋

難度係數：☆☆☆

原料：

雞蛋4個、肉餡50克、干木耳10克。

蔥花10克，薑末、蒜末各5克，辣豆瓣醬4克，鹽3克，白糖、醋、香油、水澱粉各適量。

做法：

1.雞蛋打入碗中，加鹽、少許水攪打均勻；木耳泡發，去雜質，切碎。

2.將雞蛋液放入蒸鍋中，文火蒸至熟。

3.炒鍋燒熱，倒入油燒熱，下入肉餡炒散，再放入蒜末、薑末、辣豆瓣醬炒香，然後加入鹽、白糖、少量水煮開，放入木耳再次煮開，用水澱粉勾芡，淋入醋、香油，撒蔥花製成魚香汁。

4.將魚香汁淋在蒸蛋上即可。

肉食者盛宴的

39 咸蒸肉

難度係數：☆☆☆☆

原料：

肥瘦肉、生咸鵝蛋、酒、蔥花、薑末、花椒粉、色拉油、干澱粉、蒸魚豉油

做法：

1.將肥瘦肉剁成細末，將肉先冷凍後再切成片，然後切成絲，再切成末，這樣切肉末又快又好

2.將生咸鵝蛋1個打開蛋清放入肉末中，蛋黃放入另外一個碗中

3.將料酒、蔥花、薑末、花椒粉、色拉油、干澱粉都放入肉末中拌勻

4.再放入高湯或者清水，順著同一方向攪打上勁

5.將拌好的肉末分別放入兩個小碗中，抹平，將蛋黃一分兩半放入肉餡中間，然後稍微壓進到肉餡里一點

6.將小碗蓋上保鮮膜，放入蒸鍋開鍋後，中小火蒸15分鐘即可

7.也可以另用一鍋倒入少許老湯或清水放少許淡色醬油或蒸魚豉油燒開，滴幾滴油，勾薄芡，淋在肉餅上更好吃

圓滾滾的丸子來壓軸啊

40 蒸糯米豆腐丸子

原料：

絞肉150克、板豆腐一塊、長糯米適量、胡椒粉、薑末、香油1茶匙、雞蛋清一個、鹽適量。

做法：

1.長糯米泡水2小時瀝干水份備用。

2.豆腐在開水中氽燙一下，壓成泥。

3.絞肉中加入胡椒粉，薑末，香油一茶匙，雞蛋清一個，鹽攪拌均勻。

4.把步驟2的豆腐泥加入攪拌好調味料的絞肉中往一個方向攪拌均勻。

5.把攪拌好的豆腐肉泥在步驟1中的糯米里滾一滾。

6.上籠屜蒸15分鐘即可。

好了好了，桌兒收集的這40道蒸菜全部奉獻完了。

講真，桌兒知道一次出這麼多效果未必有詳細寫一道菜效果好，我們不如就把這個當個點餐單吧，有空的話，桌兒會選裡面一些大家感興趣的菜形成詳細教（duan）程（zi）；

那就這樣吧，預祝大家元宵節快樂 ！！

<正文完>

如何在元宵節cosplay一個會做糯米糍的小廚神，請戳這裡：