【茶】17、綠茶的代表（7）：蒙頂甘露

04-29

蒙頂茶

蒙頂茶是四川蒙山各類名茶總稱，其中品質最佳者為甘露、黃芽。蒙山屬邛崍山脈，地跨名山、雅安兩縣。蒙頂茶自古為茶中珍品，白居易詩云「琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山」，民謠又稱「揚子江中水，蒙山頂上茶」，可見蒙頂茶名之盛。相傳蒙頂茶始於西漢末年，甘露寺普慧禪師，於蒙山中頂上清峰植茶樹七株，直至雍正年間。唐朝開始，至清朝，上千年間，蒙頂茶歲歲為貢茶，在中國茶葉史上為罕見。

蒙頂黃芽

　　蒙頂黃芽，屬黃茶。50年代，蒙頂茶以黃芽為主，近來多產甘露，黃芽仍有生產。採摘於春分時節，茶樹上有10％的芽頭鱗片展開，即可開園採摘。選圓肥單芽和一芽一葉初展的芽頭，經複雜製作工藝，使成茶芽條勻整，扁平挺直，色澤黃潤，金毫顯露；湯色黃中透碧，甜香鮮嫩，甘醇鮮爽。為黃茶之極品。

蒙頂黃芽品質特徵：黃茶的品質特點是「黃葉黃湯」。這種黃色是制茶過程中進行悶堆渥黃的結果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃芽茶芽葉細嫩，顯毫，香味鮮醇。由於品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當大的區別。

蒙頂甘露

蒙頂甘露，茶名最早見於明嘉靖年間，蒙頂甘露為中國十大名茶、中國頂級名優綠茶、捲曲型綠茶的代表。據考，甘露茶是在總結宋朝創製的「玉葉長春」和「萬春銀葉」兩種茶炒制經驗的基礎上研製成功。其採摘細嫩，春分時節，茶園有5％茶芽萌發時即開園採摘。標準為單芽或一芽一葉初展。成品茶條索緊卷多毫，葉嫩芽壯；色澤嫩綠油潤；湯色黃碧，清澈明亮；香馨高爽，味醇甘鮮。

蒙頂甘露品質特點：緊湊多銀毫、嫩綠色潤，香氣馥郁芬芳鮮嫩，外形美觀，淺綠油潤，香氣高爽，味醇甘鮮，茶形狀纖細，葉整芽泉，葉嫩芽壯；色澤嫩綠油潤。

蒙山位於四川省邛崍山脈之中，東有峨眉山，南有大相嶺，西靠夾金山，北臨成都盆地，青衣江從山腳下繞過．立足峰頂，「仰則天風高暢，萬象蕭瑟；俯則羌水環流，眾山羅繞；茶畦杉徑，異石奇話，足稱名勝」，因此有「蒙山之顛多秀嶺，惡草不生生淑茗」的說法。清代徐元禧有詩云：「五頂參差比，真是一朵蓮」。如此秀麗的蒙山，孕育出了這裡獨一無二的名茶。

蒙頂甘露源自歷史上的蒙頂茶歷史上的「凡茶」，是國內最早出現的捲曲(揉捻)型綠茶，是在宋代蒙山名茶「玉葉長春」（公元1112年）和「萬春銀葉」（公元1120年）演變而來。

甘露在梵語是「念祖」之意；二說是茶湯似甘露。甘露茶採摘細嫩，制工精湛，外形美觀，內質優異。其品質特點：緊卷多毫，淺綠油潤，葉嫩芽壯，芽葉純整，湯黃微碧，清澈明亮，香馨高爽，味醇甘鮮。