千求萬求買來的土雞蛋竟是末等生？雞蛋與沙門氏菌的愛恨情仇

雞蛋營養價值高，媽媽深諳其理，寶寶每天都會吃一顆雞蛋。

小小雞蛋也有風險，網路出現過 「6 個月大寶寶吃了有斑點的雞蛋後出現腹嘔吐發高燒，然後抽搐昏迷，好不容易才搶救過來」 的事件，聽過這個新聞的媽媽應該都學會了一個名詞—沙門氏菌。

從此斑點雞蛋與沙門氏菌緊密聯繫在一起。

於是所有帶斑點的雞蛋全部被打入冷宮。

斑點雞蛋真的不安全嗎？

其實斑點與沙門氏菌並沒有直接的聯繫，殼上的斑點只是機體代謝的原因。

就像人一樣，有人皮膚潔白如玉，有人自帶雀斑，這並不是判斷人好壞的標準。

而且，這世界上的雞蛋，除了有斑點，外殼還有白殼、粉殼、青殼、綠殼……

林子大了，什麼花色的雞蛋都有。

如果真的能通過看斑點就辨別出是否有沙門氏菌，那檢驗部門也不用檢驗了，直接把斑點雞蛋全扔了，這不是最簡單的方法嗎？

所以，謠言是經不起推敲的。

雞蛋是否存在沙門氏菌，和殼的關係不大，而是取決於雞是否安全。

如果這個雞在產蛋過程是安全的，那就沒問題。

如果這個雞在產蛋過程中是不安全的，例如攜帶沙門氏菌等細菌，產出來的蛋殼和雞蛋里都會存在沙門氏菌。

這麼說來，隨時都可能買到含沙門氏菌的雞蛋？

對的。

沙門氏菌是什麼？

沙門氏菌可以引起食物中毒，常常在全世界食物中毒因素中位於榜首，在我國內陸地區，中毒之王也屬沙門氏菌。

這種菌可以說是相當厲害了，主要引起急性腸胃炎，出現噁心、頭疼，全身乏力和發冷等，還會嘔吐、腹瀉、腹疼，發熱的溫度在 38℃至 40℃。

成年人一般能扛過去，但老人、兒童和體弱者如不及時進行急救處理可導致死亡。

中國蛋及其製品沙門氏菌檢出率為 3.9%-43.7%。

這麼說來，蛋都不能隨便吃了？

可以吃的，只不過要注意安全。

沙門氏菌最適合繁殖的溫度是 37℃，在 20℃以上就可以大量繁殖。

在水中和冰箱中不繁殖，但在水裡可以生存 2~3 周，冰箱生存 3~4 個月！

這告訴我們，沙門氏菌溫度稍高就容易繁殖，儲存食物應當低溫儲存。

雖然低溫中不繁殖，但沙門氏菌也不會死，所以應經常清理冰箱，直接拿出來的食物不可入口。

煮熟煮透才是王道，但不宜過久！

什麼糖心蛋，是千萬不能給寶寶吃的！

土雞蛋也沒必要買來吃。

土雞每天吃什麼呢？

一些莫名其妙的蟲子，發霉沒發霉的米粒穀子……

發瘟了也未必治療……

或許是純綠色，但未必健康。

而且荒山野嶺，缺乏安全潔凈的管理，危害遠遠高於普通雞蛋。

有的土雞蛋非常小，爸爸媽媽可能覺得濃縮都是精華，其實蛋小，有可能是雞營養不良造成的。

那為什麼土雞蛋蛋黃顏色深，這不就是代表它營養更好嗎？

中國農業大學研究人員對此解釋是：

散養雞平時經常啄食地上的草葉、菜葉和其它綠色植物，攝入體內的β胡蘿蔔素數量遠比養雞場只吃配合飼料的雞要高得多，雞蛋里含較高比例的β胡蘿蔔素，顏色就會深點。

但我們每天吃的蔬菜水果所含的β胡蘿蔔素和葉黃素遠比一隻土雞蛋要多出幾十倍呀，所以，花高價買土雞蛋不值得。

除此之外，沙門氏菌常常光臨的地方有：

西紅柿

大洋彼岸的美國，不少人因生吃西紅柿被 「絆倒」 了——據 2013 年統計，美國已有 30 個州幾百人因生食了帶有沙門氏菌的西紅柿而中毒。

「生食」 沒問題，但為了安全起見，給寶寶吃之前可以用開水焯一下。

肉

國內肉類沙門氏菌檢出率在 1.1%—39.5%，所以，什麼三分熟、四分熟就不要嘗試了，生食有風險。

小貼士：

寶寶怎麼吃雞蛋？

寶寶的第一口輔食應該是富含鐵元素的泥糊狀食物，不推薦蛋黃。

6-9 月齡可以添加一些蛋黃，從 1/4 開始餵養，等寶寶適應一段時間後，再添加至 1/3~1/2，漸漸吃到一個。

如果寶寶本身就很容易過敏，建議不要冒險嘗試，等寶寶 1 歲後，腸胃功能發育完善一點，再添加雞蛋也不遲。

章嵐結語：

生食有風險，給寶寶吃的雞蛋、肉類一定要煮熟煮透。

撰文指導：章嵐

編輯 | 里外

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