快手雞蛋面

每個工作日早上8:30，我都會扛著三人份的飯菜，裝上我的小電驢，一路以12km/h的速度飛奔去上班。

每天中午12點，我都會和小倩，小雪一起屁顛屁顛地跑去熱菜，捧著一個不鏽鋼小碗盛米飯，扒拉著保鮮盒裡的三個小菜，偶爾加一杯說不出味道、一言難盡的小湯，再去老大碗里蹭點豬蹄，雞翅，一頓午飯就熱熱鬧鬧的吃完了。小倩和小雪是就是我的試驗品，上周的實驗干鍋系列她倆就跟著我吃了一星期（露出了陰險的笑容）。

然而每天晚上一回家，便只有我一個人吃飯了。室友小潘每天回來都很遲，基本不在家裡吃。

所以有時候晚飯真的是懶得燒。點外賣嘛，每次點來點去就是那幾家，實在沒什麼好點的。要吃頓比較好的嘛，想想自己的工資餘額。晚飯我決定還是自己動手吧。

一個人吃晚飯，要是煮一鍋飯，再炒幾個小菜，最後一個人坐在飯桌上幾分鐘就吃完了，回頭還要洗碗。想想還真是，有點點...心酸呢！所以一個人吃飯的時候我會以簡便為最高原則。

今天的雞蛋面也是這樣一份相對快手的晚飯。麵條可以換成餛飩，年糕，餃子，米粉等，可以當早餐也可以做晚餐。這次選擇的湯底是蔬菜湯底，如果想吃的更好可以熬一點骨頭湯或者肉湯——等我過了雙十一什麼時候經濟寬裕了再來研究肉類的高湯（怕是要明年了吧，不過高湯篇以後肯定是要寫的）。

雞蛋 麵條 豬肉末 薑絲 番茄

生抽 老抽 料酒 雞精 白鬍椒粉

第一步：先處理肉末。

可以自己剁也可以直接買肉末，自己吃一碗面一小塊肉就已經很夠了。

這個肉末做完了舀兩勺到面里，會給麵條的味道增色不少。我媽以前開麵館的時候就是這麼做的，餃子啊餛飩啊面啊米粉啊做完都會放一勺肉末，我很喜歡吃。這幾天我特地向她請教了法子。沒想到做起來賊簡單。

a. 鍋里倒一點水，然後加入雞精，生抽或醬油，料酒或黃酒。攪拌均勻後燒開。

b. 然後放入肉末扒散，等肉都變白了就可以關火了。倒點老抽調一下色。

肉下鍋後不要煮太久，差不多都變白了熟了就關火。要嫩一點才好吃。然後做好的肉末倒碗里備用。

除了燒麵食，這碗肉還可以拿來直接拌飯吃。所以完全不用擔心燒多了。有一次午飯我隨便炒了三個雞蛋，炒了一盤胡蘿蔔，再加一小碗肉末就著米飯吃。賊香！

所以這個肉末有好多吃法，今天的這篇文章精髓就在於此。大家有小本本的可以記下來了。

第二步：煮底湯

鍋里倒半壺熱水，切一個番茄，切一小撮薑絲。加生抽調一下味。然後把水燒開，沸騰一會（直接加開水更快）。如果你家是兩個燃氣灶，這個時候就可以直接另起一個灶子開火煮麵條了。

第三步：。。。倒出底湯？

把鍋里的番茄和薑絲撈出丟掉（番茄其實留著也沒問題 ）。把這鍋湯倒湯碗里備用。不要用這鍋湯直接煮麵，另燒一壺水燒麵條。

第四步：煮麵條

燒開後下面，快熟了再下點青菜。

麵條不要煮太爛。太爛的麵條吃起來口感很差（煮多了就對麵條的熟度有把握了）。以前在家裡麵館做夥計的時候，我還偷偷跑到隔壁的麵館做過間諜，裝作顧客去吃了一碗排骨麵。那面煮的賊爛，我只喝了兩口湯就吃不下去了——這我就放心了，比我們家差太多了，但居然還比我們貴一塊錢。

麵條多的話水也多點。我這水放的太少了。

第五步：撈麵，煎蛋，開吃！

麵條和青菜撈出瀝一下水，盛入碗里。加兩勺肉末，再煎個荷包蛋。我喜歡荷包蛋做完在上面淋點醬油和料酒。

開吃開吃。

同樣做法的米粉，我拿來當早餐。

回想起上學時放假回我媽麵館幫忙的日子：每天洗碗，洗菜，包餃子，燒麵條，拖地，練就了一身......洗碗的好本事。

再想想現在的日子：每天洗碗，洗菜，燒飯，拖地，上班的時候在實驗室也是洗瓶子洗瓶子洗瓶子.......

歷史總是驚人的相似呢。

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