水果可以代替蔬菜嗎？

04-29

每天吃足夠的水果，就能滿足人體所需的營養物質，也就不用再吃蔬菜了。你也這麼想嗎？水果真能替代蔬菜嗎？或者說，水果和蔬菜之間能劃等號嗎？

答案是否定的。儘管水果和蔬菜在營養成分和健康效應方面有很多相似之處，但他們畢竟是兩類不同的食物，其營養價值各有特點。

一般來說，蔬菜的品種遠遠多於水果，而且多數蔬菜，特別是深色蔬菜的維生素、礦物質、膳食纖維的含量高於水果，如果不吃蔬菜，只靠水果不足以提供足夠的營養素。就維生素C的含量來說，廉價的白菜、胡蘿蔔都比蘋果、梨、桃高10倍左右。而青椒和菜花的維生素C含量是草莓和柑橘的2-3倍。所以，每天食用500克左右的蔬菜是必須的，故水果不能代替蔬菜。

反過來說，在膳食中，水果可補充蔬菜攝入的不足。水果中的糖類、有機酸和芳香物質比新鮮蔬菜多，且水果食用前不用加熱，其營養成分不受烹調因素的影響，故蔬菜也不能代替水果。

《中國居民膳食指南》推薦每人每天攝入蔬菜300-500克，水果200-400克，所以有「每頓飯有蔬菜，每天有水果」的飲食說法。