山西人真的吃土，而且吃的還很有花樣。

寡人要給大家介紹一種很神奇的食物，祺炒。

神奇在哪裡？

它是用土做的，一點也不假。

不僅好吃，還對身體很好。

在山西，吃「土」並不稀罕，這種土叫做觀音土，在當年我國鬧饑荒的時候，它救了不少人的命呢。

我們都知道，山西在黃土高原上，黃土本身就是含鈣量特別高的鈣質土。而山西南部的太行山，更有著黃土中的極品——觀音土（也稱白土）。

它有著助消化、養脾胃的功效。根據中醫理論，胃屬土。萬物皆從土裡生。因此，吃祺炒，可以起到保健作用。

好了，我們解決了為什麼能吃土的問題，那麼就來看看當地的人們製作祺炒的過程吧。

主要原料：麵粉，雞蛋，食用油，食用鹽/白糖，白土。

口味：奶香味、芝麻味、五香味(雞蛋的口感酥點，芝麻和五香的脆點)；當然也可以根據自己的喜好通過變換輔料來做出不同的口味，水果味的也行。

製作流程：

• 最重要的，選土。觀音土本是呈塊狀，要碾碎且用篩子過一下，去除雜質，篩成想麵粉一樣精細；

• 準備麵糰。製作時將白麵粉，加以食鹽、食用油、雞蛋等，像揉饅頭面一樣揉好放置待餳，這當中要用溫水和面(一般都是將鹽化在溫水裡，用溫鹽水和面，這樣麵糰的鹹度會均勻，北方人好咸，一般都做鹹味的)；

• 面餳妥後用桿麵杖桿成厚薄適度的餅，切成一條條的長塊，再將它切成一小塊，最後搓成自己喜歡的形狀(圓形容易炒制，多以圓形為主)；

• 燒土。土和面都已準備好，就該燒土了。在院子里，架起大鐵鍋，將白土倒入，燒火直到沸騰(一般都是燒柴火，柴火燒出來的香)，此過程和燒開水一樣，燒沸的土和燒開的水一樣冒泡泡，很神奇的吧，是不是有點想像不到土還能沸騰；

• 炒制過程。將備好的一粒粒小麵糰倒入沸土之中，片刻後，用鐵鏟不停地徐徐攪動，直至炒熟(類比炒菜)；

• 最後用篩子將其篩出，用乾淨抹布擦凈附著在上面的白土後就可以吃了。

沒離開過家鄉之前，壓根沒覺得這玩意有多特別，因在老家就是極其平常的東西。出來才知道這有多麼稀奇，同學們都不知道土還能吃。

而且也不是所有山西人都知道，僅限于山西南部、東南部地區。

聽說祺炒已被列入省級非物質文化遺產名錄了，視科教頻道還專門做過一期關於祺炒的節目，這些圖片就是我在那上面截的。

炒祺因其耐放易存的特點，最適合外出帶，尤其是山西人戀家，而它帶著家鄉的水、家鄉的土。還可以治療水土不服，家鄉的人出遠門都帶上一點，每天吃一點，就平平安安的換了肚子。

不過，現在的人生活越來越忙碌，也越來越遠離了鄉土。在城市裡，能找到觀音土的地方不是被夷為平地，就是蓋滿了高樓大廈，很少有人在做祺炒了。

我們曾經習以為常的東西，慢慢變成了珍貴的稀罕物兒。

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