減脂期究竟該怎麼吃水果?
首先我們要知道,人為什麼會感覺到甜?甜是一種味覺,其產生是由於甜味物質能夠刺激我們的味蕾,從而使我們的大腦感覺到甜味。
而水果中的甜味物質主要是各種糖類,主要有蔗糖、葡萄糖、果糖等幾類。
比較下來,果糖最甜(= 1.7 倍蔗糖)、其次是蔗糖、最後是葡萄糖(= 0.7 倍蔗糖)。
所以一般來講,果糖含量越高,水果吃起來會越甜。
因為糖是甜的,所以一提到糖或者甜,就不自覺的想到對方。於是大家就產生了「不甜的水果,含糖一定少」、「越甜的水果,含糖一定多」的判斷。事實上,光靠嘴巴品嘗是不靠譜的。
如果你吃了一個水果,感覺很酸以至於感受不到甜味,你覺得它的含糖量高還是不高呢?
事實上這個水果的糖分可能很高,也可能很低。因為其酸味很濃,所以你會覺得很酸,從而會忽視它的甜味,或者說它的甜味被酸味所掩蓋。
對比不同水果的含糖量,我們卻可以發現:甜甜沙沙的大西瓜,含糖量為 6.2%;而我們覺得不怎麼甜的火龍果,含糖量是 13.3% ;酸酸的山楂,含糖量竟然更高,有 22% !
許多化合物也是甜味物質,因為它們同樣能刺激我們的味蕾,讓我們的大腦感覺到甜味。有甜味的化合物很多,從營養學角度看,凡是含有碳水化合物的物質都可稱之為糖類。
水果中含有一些較多的醇類物質、糖類衍生物也是有甜味的,它們的存在也提高了水果的甜度。
所以,水果甜與含糖多之間並不能絕對地划上等號。
更具體地說,水果按照含糖量可以分為以下 4 類:
1.西瓜、葡萄:含糖少,還挺甜
水果好吃又解渴,可是對於要控制飲食熱量的人來說有些糾結,怕吃多了長胖。
喜歡吃甜,又嫌棄水果糖分高的話,就選擇這些水果吧:葡萄、桑葚、桃子、草莓、西瓜、甜瓜——它們嘗起來挺甜,但糖分並沒有想像的那麼高。
西瓜、甜瓜、葡萄、桑葚這些甜得甚至有些齁的水果,含糖量分別含 6.2%、5.7%、8.2%、8.1%。另外,草莓吃起來也很甜,含糖量才 4.9%。
2.火龍果、櫻桃、山楂:不怎麼甜,但含糖不少
火龍果吃起來並不覺得有多甜,多籽還意味著膳食纖維豐富,但它的含糖量 13.3%;酸甜可口的櫻桃含糖量為 12.8%;口感偏酸的橘子,含 10.6% 的糖分;山楂口感更酸,含糖量卻高達 22%。
吃起來不甜,不代表含糖少,小心掉進味覺的陷阱中。
3.香蕉、荔枝:確實甜,但糖也多
鮮棗、柿子、無花果、荔枝、石榴、香蕉等,這些水果確實很甜,但含糖量也很可觀,含糖量分別高達 20.2%、17.1%、16.3%、15.2%、13.7%、12.2%。
這些水果通過甜度來辨識含糖量還是比較準確的,糖多那就少吃點。
4.? 柚子、楊梅:糖分少,但有些酸
如果喜歡酸甜口味、又不喜歡糖分高,那可以放心地選擇這幾種水果:白柚、紅柚、楊桃、楊梅。如果喜歡酸勁兒更大的,那就選檸檬好了。
需要注意的是,有酸澀口味的水果中有機酸、多酚物質含量相對較多,盡量不要在空腹的時候大量吃,可以在飯後吃,有助於消食。
不同水果的營養優勢各不相同,從營養均衡的角度,各種水果輪換著吃更好;但從限糖的角度,選擇含糖少的水果更好。
不管怎樣控制總量最關鍵,不超過200~350 克就好。
一般來講,一份200克可食部的水果大約相當於兩個獼猴桃那麼大,一根較大香蕉、一個中等大小蘋果、一個中等大小桃子、十幾顆新鮮冬棗等。如果是西瓜,200克西瓜大概只有一個普通西瓜的八分之一大。
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