阿秀桂林米粉：從開店新手蛻變到老手你只需要做好這52件事

有沒有發現一個怪圈：

在你生活的周圍，每天都會有新店開業，但是每天都會有新店倒閉。很多都是熬不過三個月就直接宣布「死亡」。

這些熬不過3個月的新店，一般都是新手開的店。而那些已經開了好幾家店的，或者已經是連鎖品牌店的，都能開一家活一家，開一家火一家。

這之間的區別是什麼？

是新手的手藝不如那些連鎖店？很顯然不見得。是那些開店新手不如那些老手努力？更不可能。有很多開店新手，可都是從事餐飲行業幾十年的老廚師，他們起早貪黑，恨不得一天工作24小時。

那，為什麼很多開店新手都逃不過3個月就倒閉的命運呢？

1、開始決定結局

開店是一件系統的工程。從手藝到選址、裝修、宣傳、經營、服務，必須環環相扣。所以，在一開始開店前，就必須事先做好統籌和規劃。

而對於開店新手而言，開店往往只是走一步，看一步。做完這一步，然後再想下一步該怎麼做。可是，市場是不等人的，不會給你想的時間。你只要一步錯了，後面用再多的功夫都很難挽救，更何況，作為開店新手，根本連挽救的經驗或者方法都沒有。

所以，很多新手開店，一開始就決定了關門的結局。

2、 迷路但無人問路

舉個例子：阿秀2013年有一個廣東的學員，他之前是在東莞的一家工廠里做工的。做了十幾年，一直想著能夠自己出來開店創業。

當時，通過網路他找到我們阿秀桂林米粉，想著能在廣東那邊開家米粉店。他有一個聰明點是，他在決定來桂林學技術的時候，不同於其他的學員，他關心的並不是我們會不會教全，會不會保留之類的，在他看來，阿秀作為桂林的一家本土連鎖品牌，不會說為了幾千塊錢而砸了自己的口味，所以這一點他根本不擔心。

他關心的是，學完技術以後，能不能長期得到我們的指導，或者有問題能不能隨問隨答。

為什麼？

因為他是開店新手，他心裡清楚手藝是根本，但是經營也同樣重要。

他需要有人問路。

所以，最後他成功了，這幾年他在東莞連續開了幾家自己的桂林米粉店，更是今年與幾個朋友合夥，開始了自己的桂林米粉連鎖品牌事業。

而，現實中，很多開店新手卻不能像他這樣幸運。迷路了能夠有個過來人給他及時指路，及時糾正。他們壓根就不知道，下一步該怎麼走。所以，他只能守著店，等著關門結業。

那麼，開店新手要想讓自己的餐飲事業順風順水，應該注意哪些關鍵呢？

開店新手確保開店成功的3個關鍵：

1、手藝是根本，經營是命脈

做餐飲，開米粉店的目的是為了讓顧客上門消費，並且喜歡你的店提供的產品。這一點毋庸置疑，手藝是做餐飲的根本。沒了這個根本，再好的經營都只是徒勞。

但是，要開店，單單有手藝是遠遠不夠的。

無論你是一位有幾十年經驗的老廚師，還是你是師從老師傅學得一手好手藝的新人，要想運營好一家店，經營是你的命脈。包括：從你的店鋪的選址、採購、服務、人員管理你都必須事事籌備，事事用心，事事精通。

二者相輔相成，缺一不可。

2、 事事復盤，及時修正

無論再忙，每天都要流出1個小時的時間，來總結當天的工作。看看哪些執行到位，哪些結果理想，哪些需要修正。並且擬出明天的工作內容，和調整事項。及時的復盤，及時的修正。在對比中找出路，找方法。你會比每天都只知道忙忙碌碌來得更清晰。

3、 問路才不會迷路

問路的方式有兩種：

1、 找過來人，或者已經成功開店的人取經。就像前面提到的阿秀學員一樣，找一個或者多個過來人取經，幫你參謀，指點。過來人往往都會比新手看得更清晰，也看得更遠。

2、 找過來人總結的經驗，學習取經。沒有過來人問，就找過來人的經驗來學習。尤其是一些實操性強，並且規模或者經營模式類似的過來人總結的經驗或者書籍或者筆記來學習，邊學邊做，邊實踐邊提升。

2017年阿秀桂林米粉總結了幾十年的開店經營經驗，歷經兩年的撰寫和匯總，把一個開店新手想成功開一家米粉店需要做的事情系統化的羅列出了52件事，並且每件事都列出了詳細的操作標準及操作示範。

你如果想開店，只需要按照裡面的指導，認認真真的執行每一件事，並且每件事都做到有結果，你會有一種開店老手的感覺。能夠明確的知道，自己還有哪些沒有做，有哪些做了，下一步需要操作哪些內容。

52件事目錄

好消息是，從8月3日起阿秀桂林米粉已經開始在朋友圈連續公開分享這52件事的操作要點和注意事項，相信對於所有開店新手會是一件不錯的禮物。