冷凍食物的正確打開方式——科學解凍

04-29

長久以來，我們都懂得冷的環境是有利於食物的保存的，而等到冰箱橫空出世，我們是由衷地感嘆這是一個非常偉大的發明——以更有效的方式延長食物的保鮮期，除了冷藏，還有冷凍。

而當我們將冷凍食物自冰箱內取出的時候，又該如何又快又好地完成解凍呢？需要解凍的食物主要有冷凍肉類、家禽、海鮮等。而大多數冷凍的蔬菜在沒有解凍的情況下是可以烹調的（直接焯一下即可）。

解凍食物的首要方針是安全性——脫離冷凍環境2小時後的食物，細菌是會迅速繁殖的。

直接放入冷水中，是比較常見的做法，不過卻並不算正確的做法。因為在食物解凍的過程中，其流出的汁液會帶出蛋白質、礦物質、維生素等營養成分，多是水溶性的，浸泡於冷水中，會導致其營養受損失。

特別提示：更糟糕的解凍方法是用熱水（hot water），看似時間短又方便，但食物內外升溫速度不一樣，外面已經軟了，可中間還是硬硬的。而且營養流失較快，細菌微生物增殖的速度也是蹭蹭的。一定要浸泡解凍方法的話，記得要有外包裝，而且要是冷水，要常換。

要知道，食物解凍是很有講究，那冷凍後的食物從冰箱取出，如何解凍又不會流失其營養呢？接下來，我們就一起來探討下比較實用的解凍辦法吧！

壹

空氣解凍法

主要有兩種方法。

其一：常溫解凍

將冷凍的食物取出後，放在空氣中解凍，但這種方法受室內氣溫（room temperature）影響大，特別是天氣炎熱的情況下，解凍後的食物容易滋生細菌，時間太長容易造成食物腐敗變質。

特別提示：在室溫下解凍的方法不適用於肉類、魚類、蔬菜等，不過可以解凍糕點、麵包和水果。

其二：低溫解凍

在烹調前一晚將冷凍的食物轉移如冷藏室（1℃-10℃），隔天再取出使用，這種解凍的方法耗時稍長，卻是相對衛生的解凍方法，不滋生細菌，也不影響食物的營養，而且對於食物的品質也能有較好的保留。因此，這是解凍肉類和家禽的最安全辦法。

操作細節：

①有計劃的低溫（low temperature）解凍方法，必須提前將需要解凍的食物轉移至冰箱冷藏室/冷藏冰箱；

②需要解凍的食物一定要裝載的容器，避免解凍後的汁水污染冰箱；

③凍品數量越多、體積越大，需要的時間就越久。

貳

流水解凍法

這是一般人常採用的方法。流動的低溫水（cold running water）可以使得凍品迅速解凍，低溫水流不易滋生細菌，且不會影響食物的品質（肉質的鮮度）。適用範圍較廣，不過有點兒浪費水資源的感覺。

操作細節：

①不能將食物的包裝拆除，而應該保留包裝在密封包裝下以流水解凍，否則會將其中的營養素沖走，也容易致使食物污染變質；

②確保是冷水，而不是溫水或是熱水，否則食物也不會均勻而安全地融化；

③解凍可在水槽內進行，避免流水撒濺到其他食物上、或是櫃檯表面等。

叄

加熱解凍法

經過烹煮的熟食物經過冷凍後，可採用加熱解凍法。必須注意的是，只需加入少量的水並用小火慢慢加熱即可，若用大火解凍則會造成食物外暖內冷。

肆

微波解凍法

如果著急解凍生食物，不妨試試微波爐（microwave）的解凍功能。它是利用電磁波使冷凍食物中的極性分子以極高的速度旋轉，利用分子之間的相互振動、磨擦、碰撞等原理來產生大量的熱能，使凍結的食物由內而外同時發熱，縮短了解凍時間。

操作細節：

①微波解凍時，要先設定一個較短的時間（比如加熱兩分鐘），再將凍品轉換方向繼續加熱解凍。

②切記反覆增加解凍時間，以保證解凍程度的一致性。

③記得要去除凍品的外包裝。

微波解凍是比較快速的方法，但可能解凍效果不會太均勻，操作不當可能導致細菌滋生嚴重。等不及其他方法時，可採用此法。

伍

三明治解凍法

這個方法小編還沒有親身實踐過，主要步驟如下：將一個鍋倒扣在桌面上，放上需要解凍的食物，再取一個鍋，以鍋底壓住。也就是兩口鍋底部相連的意思，是不是還挺像三明治的。

不需要多久，就會變軟了。這個原理是怎樣的呢？金屬材質的鍋具其導熱性能極強，在低溫凍品和周圍空氣溫度的循環交替下，這樣就能快速解凍了。鍋具預熱一下，效果會更理想，溫熱即可，不要太燙。

不過這個方法偏局限，凍品表面要平整，不規則的話解凍程度不均，還是家庭適用多一些。

解凍後的食物容易滋生細菌，而且水分也會流失掉，是不適宜再度放入冰箱儲存的，反覆解凍的食物其細菌滋生量會暴增，是很不健康的。

低溫只會讓細菌休眠並不能殺死，所以解凍後一定要儘快烹調食用。如果擔心一次吃不完，在冷凍前一定要分成小塊的包裝，解凍會更方便。

而要讓解凍後的食物保持較好的新鮮口感，還需在解凍前後多做一些細節工作：

·冷凍的生肉不需要完全解凍，只要用刀可以切開就行。

·切忌解凍過頭，當肉類、魚類等完全解凍後就會流出大量血水。

·魚類、海鮮解凍可在鹽水中進行，可恢復鮮味。

·解凍生肉時在水中加入些許醋。

·解凍後的生雞生鴨在薑汁水中浸泡片刻。

·冷凍的熟食品（比如熟肉），可採用加熱方法解凍，不影響食物的營養。

·冷凍的蔬菜類不需要特意解凍，直接用熱水焯一下就可進行烹調。