蝦背里的黑線，很臟嗎？吃蝦前必看的 7 個真相

夏天，是燥起來的季節。好久不曾露面的小鄉，昨天支支吾吾問了堂主一個問題：

蝦線是啥東西？我昨天吃的小龍蝦，沒有去蝦線，我是不是吃了 shi？

想到大家一年四季都在吃蝦，覺得有必要把關於蝦的各種問題說個清楚。

蝦線很臟嗎？

真相：蝦線是蝦的腸道，如果介意就去掉。

蝦線一般呈青黑色，裡面是蝦腸道內殘留的那個啥（你們懂的）。理論上來說，確實有一點點臟，所以一般建議要把它去掉再吃。

如果之前吃過……那也沒事兒。

經過烹調（做熟）後，蝦線里的細菌會被高溫殺滅，是安全的，就是可能味道會差一些。

蝦頭有重金屬？

真相：蝦頭的重金屬含量確實比蝦肉高，但正規養殖不用怕。

蝦體內的重金屬，主要來源於水和飼料，一般來說，內臟（蝦頭部分）和蝦殼中的含量會高一些。

不過也別太擔心，如果水質和飼料太差，蝦也無法存活，所以正規養殖還是有保障的。而且監管部門也會定期對各種水產進行抽檢。

至於有些蝦頭顏色發黑……是因為飼料問題，或者是酪氨酸酶產生了一些黑色素，和重金屬沒關係。

如果你實在有疑慮，那就專心吃蝦肉吧，反正頭上肉少。

蝦里有寄生蟲？

真相：存在寄生蟲風險，做熟就可以保證安全。

最近網上廣泛傳播的蝦頭寄生蟲，其實是蝦的輸精管，蝦自己估計都覺得有點冤。

雖說視頻是個謠言，但水產確實存在寄生蟲風險。

最好的處理辦法就是：做熟。

南方很多地區喜歡吃醉蝦，雖然它味道鮮美，但從安全的角度來說，堂主建議大家盡量不要吃。

蝦皮能補鈣嗎？

真相：鈣含量是挺高，但不好吸收，不推薦。

我們常說蝦皮補鈣，主要是指海產蝦中的毛蝦。

它算是個大名鼎鼎的「補鈣食品」，每 100 g 鈣含量高達 991 mg，比牛奶厲害多了（100 mg/100 g）。

但是！堂主並不推薦大家吃蝦皮補鈣：

蝦皮鈣多，但鹽更多，100 g 含有 5057 mg 的鈉；

使用量太低，一般做菜也就用幾克，還不如喝口牛奶；

蝦皮難咀嚼消化，吃下去很難被分解、吸收。

吃蝦皮補鈣，不如喝杯牛奶，吃點豆腐小青菜

什麼，你問吃蝦殼行不行？

......不扎嘴嗎？

蝦和水果相剋嗎？

真相：那好吃的菠蘿蝦球怎麼辦？

江湖傳說蝦和水果中的維生素 C 會產生劇毒物砒霜，所以水果和蝦蟹等河鮮海鮮不能一起吃。

造謠的人一定不知道，龍蝦有種經典吃法，就是清蒸後擠點檸檬汁……

蝦中含有的無機砷並不多，維生素 C 也沒有那麼大的能力，它倆相遇……什麼事情也沒有，安心吃。

海蝦和淡水蝦哪個好？

真相：各有千秋，聽錢包的話。

從營養上來說，海蝦的蛋白質含量更高一些，而且不飽和脂肪酸，例如 DHA、EPA 等也更豐富；

從烹調和風味上來說，海蝦肉大但腥味重，淡水蝦肉質更彈口感好；

從價錢上來說，海蝦通常會比河蝦貴一些。

選哪個好？那就要看你自己的口味，以及錢包的厚度啦。

蝦的營養特色

真相：高蛋白低脂肪，注意做法，注意量。

蝦類作為水產品的一種，不管海蝦還是淡水蝦，都屬於高蛋白低脂肪的食物，是蛋白質的良好來源。

給你一個理直氣壯吃小龍蝦的理由：

《中國居民膳食指南 2016》中推薦每周攝入水產品應達到 280～525 g。

雖然油燜大蝦、香辣蝦、口味蝦、蒜泥、辣醬、十三香等口味都很好吃，但堂主最推薦的還是白灼蝦（清蒸蝦），因為：

營養損失小，並且熱量低；

蝦的鮮味滋味保留的好；

能快速發現食材是否新鮮。