椰果雖然不是椰子，但也不是塑料呀！

04-29

l 椰果的全稱應該叫「高纖維椰果」

我們平時吃的椰果又叫「椰子凝膠」，是一種微生物的發酵產物。其實叫他「高纖維椰果」更合適。

「椰果」是椰子水或椰子汁（乳）等為主要原料，經木葡糖酸醋桿菌發酵製成的一種纖維素凝膠物質，供作食品加工原料使用，經加工後可直接食用。

國家標準 NYT 1522-2007 椰子產品椰纖果中椰果的定義

l 木葡糖酸醋桿菌

用於釀造糖醋，也是發酵培養紅茶菌的菌種。

為什麼要加入細菌呢？因為它們能夠椰子水中的碳水化合物轉化成為纖維素，也就形成了椰果粗糙又有嚼勁的質感。因為纖維素的吸水性非常好，有很強的韌性，即使把水擠掉之後的失水條件下，也很難被撕開。所以才會被說成是裡面加了塑料。

國家標準 NYT 1522-2007 椰子產品椰纖果中對椰果感官要求的規定

是椰子的果肉嗎？也不是！

椰果的原料其實是椰子水，也就是椰子里可以直接用吸管喝的部分。

製作方法就是讓醋酸屬細菌在椰子水中發酵，利用其中的糖類等物質，醋酸屬細菌可以製造出一種多糖——細菌纖維素，它們在椰子水表面累積就成了一層厚厚的白色物質，撈出來繼續加工就成了很多人愛吃的椰果。

所以，椰果的成分主要是一些多糖和纖維素。

椰果是一種天然食品原料。很多人把椰子裡面的一層肉當作『椰果』，這其實是一個錯誤的認識。一般情況下，椰果不是直接用來吃的，而是一種天然的食品原料。」

優質的椰果是採用100%新鮮椰子水作為原料，採用高科技工藝製成的一種白色或乳白色凝膠狀物質，椰果含有豐富的優質纖維素，能幫助人體消化，增加腸胃蠕動。生產「椰果」根本不需要用椰子肉。即便是在海南，許多人也誤以為「椰果」就是從椰子身上刮下的椰肉切割而成的。

椰果是發酵產品，它最大的安全隱患主要是發酵菌種和工藝，如果發酵菌種中混入雜菌、生產工藝衛生不達標，就很容易被有害微生物污染，可能就有安全風險。

透明工場小提示：

椰果里加塑料只是謠言。加入塑料並不會形成椰果；椰果也不是椰子的果肉，營養價值跟水果也相差甚遠。雖然正規的產品並不會有什麼安全問題，但是為了降低風險，最好還是盡量去正規的地方購買正規的產品。

一些企業，尤其是小作坊在生產過程中，菌種接種時不注意無菌操作，殺菌不徹底，容器工具不嚴格消毒，生產環境不衛生等等，都可能給椰果留下安全隱患。