乾貨：西拉專篇

西拉（Syrah）是全世界最著名的紅葡萄品種之一，更是澳大利亞的「國寶」葡萄品種，顏色深，皮厚，單寧重，含有的抗氧化物質比赤霞珠（Cabernet Sauvignon）還要多。西拉適應能力強，在很多知名葡萄酒產區都有種植，釀造出了很多著名的優質葡萄酒。

西拉的起源

關於西拉的起源眾說紛紜，到目前為止還沒有形成一個完全一致的觀點。1781 年的文獻記載：埃米塔日（Hermitage）的西拉葡萄酒品質卓越，陳年潛力大，可混釀少量的白葡萄品種；羅第丘（CoteRotie）的西拉和維歐尼（Viognier）混釀的葡萄酒非常協調。因為這是目前最早關於西拉的歷史記載，從而很多學者認為西拉最早的起源地是埃米塔日和羅第丘。

其他一些學者認為西拉可能起源於羅馬（Roman）、敘利亞（Syrian）、希臘（Greek）、西西里島（Sicilia）和阿爾巴利亞（Albania），但都沒有上述的歷史文獻早，所以也不太得到認可。

西拉的親本

1998 年，加州戴維斯分校和法國國家農業研究院蒙布利埃分院（INRA）聯合的一項 DNA 研究表明：西拉是由白夢杜斯（Mondeuse Blanche，母本）和杜瑞莎（Dureza，父本）這 2 個不知名的品種雜交而成。白夢杜斯是法國薩瓦涅產區的一種淺色白葡萄品種，可用於釀造口感較柔順的干白葡萄酒。杜瑞莎是紅葡萄品種，在羅訥河谷的阿爾代什（Aedeche）產區有少量種植。

西拉葡萄和葡萄酒特點

西拉果粒小，皮厚，果皮顏色深，中等成熟，不適宜種植在石灰含量高的土壤中，卻不像赤霞珠骨架龐大，肌肉結實，而顯得更加精緻，更富有熱情。其釀造的葡萄酒顏色深，帶有黑色水果、黑巧克力和黑胡椒的香氣，口感飽滿。

在氣候比較溫和的地區，西拉葡萄酒可能還帶有薄荷等草本植物、煙熏肉和黑胡椒等香料的風味。在氣候比較炎熱的地區，西拉葡萄酒則會更多地表現出甘草和丁香等甜香料風味，陳年後會帶有美妙的動物味和植物味。

西拉與小西拉、西拉子的區別

很多人認為小西拉（PetiteSirah）是西拉葡萄品種，其實這是一種誤解，西拉和小西拉是二種不同的葡萄品種。小西拉別名又稱「杜瑞夫（Durif）」，名字來源於它的發現者杜瑞夫博士（Dr. Durif）。1996 年，加州的葡萄品種專家通過驗證發現，小西拉是佩露西（Peloursin）和西拉的雜交品種，所以小西拉和西拉在外觀上有很多相似之處。

小西拉中的「小」是指它的果粒比較小，不過它雖然小，顏色和風味卻極為濃郁，因此剛開始的時候，它經常被用作調配成分以增強別的葡萄酒的顏色和結構。小西拉葡萄酒的單寧和酸度都很高，所以具有極佳的陳年潛力。它的主要風味特徵包括黑莓、巧克力和黑胡椒。它還具有一些西拉葡萄酒的典型風味，如藍莓、甘草和藥草等。

西拉子（Shiraz）與西拉的名字雖然不一樣，但它們其實是同一個品種。西拉品種在法國被稱為「Syrah」，但在澳大利亞就被稱為「Shiraz」。

西拉葡萄酒的經典類型

（1）GSM 混釀：西拉通常與歌海娜（Grenache）和慕合懷特（Mourvedre）一起進行混釀，歌海娜能賦予較高的酒精度和果味，慕合懷特能賦予飽滿的酒體，這樣釀成的 GSM 葡萄酒具有飽滿厚重的酒體，複雜的層次。這種釀造方式常見於羅訥河谷、西班牙和澳洲等產區。

（2）赤霞珠或梅洛等混釀：西拉在新世界國家也常與赤霞珠或梅洛等混釀，主要是增加香氣的濃郁度，酒體厚重程度，複雜的層次和較強的陳年潛力。這種釀造方式常見於澳洲、美國或智利等新世界國家。

（3）單釀：西拉本身具有較濃郁的香氣，厚重的單寧，因此單釀的西拉葡萄酒同樣品質優異，尤其是一些老藤西拉。老藤西拉葡萄酒產量低，帶有濃郁而複雜的礦物質香氣，及黑色水果的甜香，口感勁道，讓人回味無窮，絕非一般的西拉葡萄酒可以比擬。

西拉的知名產區

（1）法國羅訥河谷

西拉適應性強，在很多國家和產區都有種植，在不同風土條件下表現出不同的風味特徵，其中在南北羅訥河谷產區都有種植，西拉是北羅訥河谷唯一法定的紅葡萄品種，其中可以添加少量的白葡萄品種一起混釀來增加葡萄酒的香氣和穩定性，使西拉品嘗起來口感更加柔和。北羅訥河谷釀製的葡萄酒顏色通常深沉，單寧結實，有較好的陳年潛力，以羅第丘、埃米塔日、克羅茲-埃米塔日（Crozes-Hermitage）和聖-喬瑟夫（Saint-Joseph）產區最為知名。

南羅訥河谷主要以歌海娜、西拉和慕合懷特混釀為主，其葡萄酒同樣強勁飽滿，層次複雜，主要以教皇新堡（Chateauneuf du Pape）、吉恭達斯（Gigondas）和瓦可哈斯（Vacqueyras）最為有名。

① 羅第丘

羅第丘位於羅訥河谷最北端的法定葡萄酒產區，也是羅訥河谷最陡峭的產區，有時坡度甚至超過 60 度。羅第丘葡萄園就坐落在朝南的斜坡上，不僅能抵擋北風的侵襲，還能使葡萄充分享受陽光的沐浴。羅第丘主要用維歐尼與西拉混釀，維歐尼具有玫瑰香水和柑橘等芬芳，從而能增加香氣和口感複雜度，但混釀比例最高不能超過 20%。羅第丘出產的西拉紅葡萄酒具有與眾不同的香氣，如青橄欖、覆盆子、紫羅蘭和熏肉的氣味，還有一些黑胡椒、白鬍椒、藍莓、黑莓、李子和皮革的味道，同時既有南部飽滿的酒體，又有接近絕佳的勃艮第紅葡萄酒的細膩單寧和嬌貴風味，是整個羅訥河谷最具代表性的西拉葡萄酒。

知名酒庄：吉佳樂世家（E.Guigal）酒庄是羅第丘產區最負盛名也最具代表性的酒庄，其中慕林園（La Mouline）、杜克園（La Turque）和南多娜園（La Landonne）的西拉葡萄酒通常經過 36-42 個月橡木桶陳釀，品質最為優異。其中慕林園葡萄酒 11 次獲得羅伯特?帕克滿分評價，杜克園葡萄酒 7 次獲得滿分，南多娜園葡萄酒 9 次獲得滿分，因而吉佳樂世家也被稱為南法的「拉菲」。

② 埃米塔日

埃米塔日是法國公認的頂級產區，也是世界級的優質西拉產區，這裡的葡萄園主要位於埃米塔日山上，既有花崗岩粘土和少量的黃土（出產的葡萄酒一般酒體稍重，單寧也較多），還有砂質粘土和冰川沉積（葡萄酒的單寧一般較少）。當然，葡萄酒的風格還和種植與釀造工藝有關，其中紅葡萄酒幾乎由 100% 西拉單一釀造而成。整體而言，西拉葡萄酒都有著迷人的黑櫻桃、黑醋栗、甘草、咖啡和煙熏味等香味，酒體厚實，更具陽剛之氣，並擁有非常突出的陳年潛力。

知名酒庄：莎普蒂爾酒庄（Chapoutier）完全採用生物動力法耕種和釀造葡萄酒，力求釀造出最純粹最接近天然風土條件的葡萄酒，曾被權威雜誌Drinks International評選為 2012 年全球最受尊崇的葡萄酒品牌。此外保羅-嘉伯樂酒庄（PaulJaboulet Aine）、天恩酒庄（Cave deTain）和沙夫酒庄（Jean-LouisChave）等也出產頂尖的西拉葡萄酒。

③ 克羅茲-埃米塔日

克羅茲-埃米塔日是北羅訥河谷最大的葡萄酒產區，這裡也生產非常優質的西拉葡萄酒，可混釀瑪珊（Marsanne）和瑚珊（Roussanne），但最高比例為 15%。和埃米塔日不同，克羅茲-埃米塔日地區葡萄酒風格各異，這裡的葡萄園大多位於覆蓋了一層鵝卵石的沙質花崗岩粘土上，因此所產的西拉葡萄酒一般帶有柔和的紫羅蘭和新鮮的漿果氣息，還伴有強烈的酸度和單寧。

④ 聖-喬瑟夫

聖-喬瑟夫是北羅訥河谷面積第二大的葡萄酒產區，由於面積較大，所產的西拉葡萄酒風格各異，既有以辛辣的黑橄欖和黑胡椒等香料味為主的葡萄酒，也有如同羅第丘般的西拉那般飽滿複雜。通常，在北部地區有非常多的花崗岩粘土，南部則以稀薄的泥灰土（粘土+石灰土）和花崗岩為主，生產的葡萄酒更為辛香，還帶有新鮮的花香味。

⑤ 教皇新堡

教皇新堡是整個羅訥河谷最乾燥的區域，每年大約有 2,800 小時日照，布滿鵝卵石的獨特紅色黏土，為葡萄的成熟提供了得天獨厚的氣候條件。教皇新堡可採用西拉在內的 13 種葡萄品種混釀，通常葡萄酒顏色深、香氣濃郁持久，口感醇厚，層次複雜。年輕時教皇新堡葡萄酒非常生澀強勁，帶有濃郁的辛香，陳年後呈現華麗的香氣，帶有野味，皮革，松露等深層次香氣，比其他的南羅訥河谷葡萄酒更加強勁濃郁和複雜，價格自然也更貴。

知名酒庄：稀雅絲酒庄（ChateauRayas）和佩高酒庄（Domainedu Pegau）等。佩高酒庄一直是葡萄酒評論家的摯愛，它是葡萄酒皇帝帕克欽點最偉大的 155 個酒庄之一，也是帕克最愛的名庄之一。《世界葡萄酒地圖》稱讚其為「教皇新堡最具特色的小型獨立酒庄」，民間更是將其譽為「羅訥河谷列級庄中的頂級酒庄」。

⑥ 吉恭達斯

吉恭達斯產區在 1971 年成為第一個升級為最高等級的羅訥河谷村莊，主要釀造歌海娜、西拉和慕合懷特等混釀的紅葡萄酒為主。吉恭達斯葡萄酒帶有豐富的果香（李子干、無花果）和辛香料的氣息（白鬍椒、灌木、百里香、甘草），香氣隨著時間而變化，越來越精緻，口感均衡而精緻，陳年有灌木和松露的野性氣息，頂級的吉恭達斯葡萄酒可窖藏 10 年甚至更久。

⑦ 瓦可哈斯

瓦可哈斯產區的葡萄酒釀造歷史已經有 500 多年，其葡萄享有十分漫長的成長期，且免受雨水的侵襲。如此優越的氣候條件，使得該產區成為羅訥河谷最受青睞的葡萄種植地之一。

瓦可哈斯主要釀造紅葡萄酒為主，同樣以歌海娜、西拉和慕合懷特葡萄混釀為主，口感十分濃郁，香氣和風味都十分開放，酒精度高，風格酷似吉恭達斯紅葡萄酒。年輕時，葡萄酒果香濃郁，常帶有黑色的桑葚的香氣，口感結構精緻均衡，余香持久，陳釀數年後，帶有雪松、野味等，口感變得飽滿圓潤，細膩優雅，余香悠長，同時也是南羅訥河谷性價比較高的一個產區。

（2）義大利

西拉在義大利的種植面積為5,000 多公頃，但在 2000 年的時候，只有區區的 1,000 公頃。由於近年來義大利酒農熱衷於將西拉與當地葡萄品種一起混釀，釀造成品質優異的超級托斯卡納（Super Tuscan）和類似波爾多風格的葡萄酒，所以最近數十年，西拉的種植面積不斷攀升。

除了托斯卡納產區，西拉在皮埃蒙特（Piemonte）和西西里島（Sicilia）等產區也均有種植，通常也是與其他葡萄品種一起混釀，來提高葡萄酒的複雜性和酒體。義大利較少出產純單釀的西拉葡萄酒。

知名酒庄：基安蒂的奧萊娜小島酒庄（Isole e Olena），科爾托納（Cortona）的拉布拉西卡園（La Braccesca estate）和西西里島的歌塔尼娜酒庄（Cottanera）。

（3）西班牙

西班牙的西拉種植面積在2004 年為 3,000 公頃，在 2008 年增長到 16,000 公頃，翻了近 5 倍。近年來，西班牙桃紅的需求量逐漸增大，很多酒商用西拉釀造桃紅葡萄酒，所以西拉的種植面積也在急速增加。西拉主要種植於卡斯蒂利亞-拉曼查（Castilla-LaMancha）、東北部的阿拉貢（Aragon）和加泰羅尼亞（Catalunya）、東南部的穆爾西亞（Murcia）和西部的埃斯特雷馬杜拉（Extremadura）等產區。

西班牙也用西拉釀造干紅葡萄酒，其酒體同樣濃郁飽滿，層次複雜，多數集中在卡斯蒂利亞-拉曼查產區。相比法國，西班牙的西拉葡萄酒整體上更甜，更豐滿。

知名酒庄：天使之堤酒庄（AbadiaRetuerta）是西班牙著名的有機酒庄，從不使用任何除草劑、殺蟲劑或者殺菌劑，葡萄從 850-1,000 米的海拔上採收後，放在獨一無二的十二世紀修道院石窟進行發酵，這在整個釀酒界都是獨樹一幟的，出產的西拉混釀葡萄酒非常卓越。此外安卡莊園（Castell d』Encus）和格里農侯爵酒庄（Marques de Grinon）的西拉葡萄酒也不錯。

（4）葡萄牙

西拉在葡萄牙的種植面積非常小，主要集中在阿連特茹（Alentejo）、特茹（Tejo）和里斯本（Lisboa）等產區，整體上葡萄牙的西拉葡萄酒酒體飽滿度和層次複雜性上遜色於法國葡萄酒。

知名酒庄：史拉酒庄（Cortesde Cima），拉貢西瑪酒庄（QuintaLagoalva de Cima）和娜帕酒庄（Quintada Lapa）等。

（5）澳大利亞

1832 年，「澳洲葡萄種植業之父」詹姆斯-布斯比（James Busby）將西拉葡萄藤從法國羅訥河谷引種到澳洲種植，由此迅速繁衍。自西拉葡萄在澳洲深深紮根後的近 130 多年裡，一直都當作配角，主要與其他品種進行混釀。直到 1951 年，奔富酒庄（Penfolds）釀酒師麥克斯?舒伯特（Max Schubert）大膽創新，選用了南澳優質的西拉葡萄釀造出了澳洲最偉大的干紅葡萄酒：奔富葛蘭許（Penfolds Grange），從此開啟了澳洲西拉葡萄酒的偉大篇章。90 年代開始，澳洲西拉葡萄飛速發展，種植面積不斷擴大，品質也在不斷提升，已經成為了澳洲葡萄酒的典範，在整個世界的葡萄酒產業中佔有舉足輕重的地位，更享有「澳洲紅葡萄酒之魂」的美譽！

① 巴羅薩

巴羅薩（Barossa）氣候炎熱乾燥，所產的西拉葡萄酒一般香氣濃郁，帶有濃濃的新鮮黑莓、黑漿果、巧克力和香料味，口感甜美，酒體厚重豐滿，單寧充沛柔順，將澳洲熱情的風格完美展示出來。最引人注目的是一些珍貴的巴羅薩百年老藤西拉葡萄，風格更獨特，帶有濃郁的泥土和香料風味，並伴有黑色巧克力的甜香，單寧飽滿細膩，層次複雜，餘味持久。

知名酒庄：奔富酒庄位於巴羅薩谷產區，是澳大利亞最知名的葡萄酒生產商，也是中國人最耳熟能詳的澳洲品牌。奔富還一向被看做是澳大利亞葡萄酒的象徵和標杆，被稱為澳大利亞葡萄酒業的貴族，其旗下的葛蘭許（Grange）更是被稱為「澳洲酒王」。此外，知名的酒庄還有禾富酒庄（Wolf Blass）和翰斯科（Henschke）等。

② 麥克拉倫谷

麥克拉倫谷（MclarenVale）擁有漫長炎熱的夏天，但同時夜間的氣候也較涼爽，使得釀造的西拉葡萄酒顏色深厚，通常有覆盆子和黑橄欖的香氣，單寧豐富緊緻，口感柔軟綿長，但甜美氣息不足巴羅薩西拉葡萄酒。

知名酒庄：克拉倫敦山酒庄（ClarendonHills）是近 20 多年最新崛起的頂級酒庄，其星光園是該酒庄最頂級的西拉葡萄酒，更是澳洲殿堂級膜拜酒，它同奔富葛蘭許和翰斯科神恩山（Henschke Hill of Grace）一起被稱為澳洲葡萄酒三劍客，並長年位於蘭頓分級最高級別。此外，知名酒庄還有凱氏兄弟莊園（Kay Brothers）和澳洲兄弟酒庄（Brothers In Arms）等。

③ 克萊爾谷

克萊爾谷（ClareValley）在明星產區眾多的南澳也佔有一席之地，其西拉葡萄酒以風味凝練著稱，與巴羅薩谷西拉葡萄酒相比，更有更濃郁的胡椒等香料味和植物草本味等，其充滿成熟的李子香氣，結構飽滿但不特別厚重。

知名酒庄：格羅斯酒庄（Grosset）是澳洲雙紅五星酒庄，由知名釀酒師傑弗里?格羅斯（Jeffrey Grosset）創立，其被《葡萄酒與烈酒》（Wine & Spirits）雜誌評為「50 位最具影響力的釀酒師」。酒庄出產的西拉葡萄酒多次獲得國際性大獎。此外，金百利酒庄（JimBarry）和霍羅克斯山酒庄（MountHorrocks）出產的西拉葡萄酒也非常知名。

④ 維多利亞州

維多利亞州氣候相對涼爽，其西拉葡萄酒以風味集中而著稱，主要以西斯寇特（Heathcote）和格蘭皮恩斯（Grampians）產區最為出名。通常具有豐富的水果味，同時還夾雜著胡椒等香料味，單寧柔順飽滿，口感絲滑細膩，陳年後還具有濃郁的花香和肉質質感，上乘之作可與羅訥河谷西拉相媲美。

比起巴羅薩谷等氣候較為炎熱的地區來，氣候涼爽的維多利亞出產的西拉葡萄酒更為優雅內斂，為西拉葡萄酒的獨特風格增加了濃墨重彩的一筆，讓不想喝甜膩的西拉葡萄酒消費者多了個選擇。

知名酒庄：爵士山莊（JasperHill）、錢伯斯酒庄（Chambers）和蘇格蘭人山莊園（Scotchmans Hill）等。

⑤ 新南威爾士州

新南威爾士州最具特點的西拉葡萄酒產地是獵人谷（Hunter Valley），可與巴羅薩葡萄酒相媲美。獵人谷西拉葡萄酒以優雅細膩著稱，其年輕時，酒體中等，伴隨紅色、黑色漿果和香料味，單寧柔和不厚重。有些高品質西拉葡萄酒陳年後，香氣變得更加複雜，常帶有泥土和皮革的氣息，酒體變得絲綢般的優雅，且層次複雜。

知名酒庄：布肯木酒庄（Brokenwood）和天瑞酒庄（Tyrrell』s Wines）等。

⑥ 西澳

西澳最有名的產區莫過於瑪格麗特河（Margaret River），主要以出產類似波爾多混釀的葡萄酒出名，但也出產品質優異的西拉葡萄酒。瑪格麗特河西拉葡萄酒通常非常優雅，結構精良，口感雖不如巴羅薩西拉那般的飽滿，但有更濃重的香料味、黑櫻桃味、肉桂味和覆盆子味，單寧成熟，餘味較長。

知名酒庄：菲歷士酒庄（VasseFelix）和庫倫酒庄（Cullen）等。

（6）智利

西拉在 19 世紀末才在智利有種植，在 20 世紀 70 年代之前，西拉一直都不被重視，直到 90 年代，伊拉蘇酒庄（Errazuriz）釀造出頂級的拉宮博西拉干紅葡萄酒（Errazuriz LaCumbre Syrah），並打敗了法國名庄。此外，智利生產商們開始不斷發掘西拉的潛力，釀造出的西拉葡萄酒品質越來越高，種植面積也隨之增加。智利的西拉主要種植於空加瓜谷（Colchagua Valley），在阿空加瓜谷（Aconcagua Valley）也有少量種植。整體上，智利的西拉都用來釀造成干紅葡萄酒，果香濃郁，酒體飽滿，層次較複雜，非常平易近人。

知名酒庄：卡薩瑪麗酒庄（CasaMarin）和翡冷翠酒庄（VinaFalernia）的單釀西拉較為知名；拉博絲特酒庄（Lapostolle）、 桑塔麗塔（Santa Rita）和蒙特斯（Montes）的西拉混釀葡萄酒較為知名。

（7）紐西蘭

紐西蘭的氣候冷涼，不太適合西拉的種植，但靠近澳洲的霍克斯灣（Hawke』s Bay）產區氣溫較為溫和，可適宜種植西拉，這裡出產的西拉葡萄酒品質較高。馬丁堡（Martinborough）產區也種植少量的西拉，品質也較優秀。

知名酒庄：天秤酒庄（Bilancia）、克拉吉酒庄（Craggy Range）、枯河酒庄（Dry River）和新天地酒庄（Ata Rangi）等。

新世界和舊世界西拉葡萄酒區別

新世界的西拉葡萄酒主要以單釀為主，香氣熱情奔放，果醬味通常較濃郁，辛辣感也較為突出，酒體較強勁，單寧厚重，口感香甜成熟，酒精度微高。新世界的西拉葡萄酒以澳洲為標杆。

後語：

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