什麼叫純糧固態發酵酒？

我們經常在各種酒類廣告和包裝中看到「純糧固態發酵」的字樣，是不是覺得非常高級！字裡行間里傳遞出「優質產品」的印象，有木有？是的，純糧固態發酵酒就是採用我國名白酒的傳統生產方式，即固態配料、發酵、蒸糧蒸餾的白酒，其中有大麴、小曲和麩曲白酒等。就是我們常說的「糧食酒」。

與之對立的是液態法白酒。液態法白酒就是採用酒精生產方式，既液態配料、液態糖化、液態發酵和蒸餾的白酒。液態法白酒又分下列三種：

①固液勾兌白酒：用固態法白酒與液態法白酒，或以食用酒精與部分固態法白酒及其酒頭、酒尾等勾兌而成的白酒。

②串香白酒：用食用酒精為酒基，經固態發酵的香醅串蒸而成的白酒。

③調香白酒：用食用酒精為酒基，調配不同來源的具有白酒香味的食用香味液，直接勾兌而成的白酒。

那麼，兩者的區別在哪裡呢？首先，純糧固態發酵酒不添加任何的外來香料，其香氣物質都是在釀造過程中自然生成的，而液體發酵都是以酒精為基礎，添加食用香料在所難免；其次，純糧固態發酵酒釀造成本比液態法白酒高了很多，以醬香白酒為例，茅台酒的出酒率僅為20%，也就是5斤糧食才出一斤酒，而串酒的成本就是酒精成本與加工成本。再次，純糧固態發酵酒整過釀造過程完全遵循傳統工藝，充滿了匠人精神和人文關懷，雖然匠人精神的價值並不被廣泛認可，但這正是我們手藝人僅有的尊嚴。

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