你不知道的碧螺春真相（一）——名稱

文 / 董千山

又到三月，在蘇州，又是「滿城爭說碧螺春」的時候了。

作為江南歷史名茶，蘇州代表特產，每年春茶時節一到，各種碧螺春的廣告和產品就開始在各類媒體和市場上紛紛露臉。

然後，總會有遠近的愛茶朋友拿著各類碧螺春樣品和相關文章來找我諮詢：這個碧螺春怎麼樣？該買什麼價位的碧螺春？究竟哪些碧螺春才靠譜？

來問的人多了，看到的文章也多了，董叔發現關於碧螺春，國內各類媒體上其實有很多基本的東西沒說清楚，也有不少穿鑿附會的錯漏，往往看了文章也不還太明白。

作為愛喝茶的蘇州人，董叔覺得有必要把我所知道的碧螺春來寫一寫。尤其是一些雖然可以稱為常識，卻不為大多數人所知道的碧螺春真相。

說真相，先從區分碧螺春、洞庭碧螺春、名茶洞庭碧螺春開始。

名茶講究原產地、原樹種、原工藝

我們知道茶界有「中國十大名茶」這個說法。通用版本中，排在「十大」最前列的往往是西湖龍井和洞庭碧螺春（或者「碧螺春」、「江蘇碧螺春」）。

（十大名茶版本之一）

關於中國的名茶，尤其是「歷史名茶」，一般有三個不成文的標準，董叔稱之為「三原論」，那就是：原產地，原樹種，原工藝。

【原產地】

就是這些名茶一定有個源起的地區，產地和茶名往往連在一起說，例如西湖龍井，安溪鐵觀音，黃山毛峰，六安瓜片等等。

碧螺春的原產地，就是蘇州太湖裡面的洞庭東、西山兩山。其中，西山是湖中一個島，東山現在只是伸入湖中的一個半島，合稱洞庭山（注意了，這個洞庭山，和湖南的洞庭湖一毛錢關係也沒有）。

【原樹種】

就是這些名茶基本有個品質出眾的茶樹品種。一般來說，原產地最初用來做這種名茶的原始品種就是最好的樹種。例如，喝茶人多少都知道一點的武夷大紅袍，一說就會提到著名的大紅袍母樹。

碧螺春也有自己的獨有樹種，就是太湖洞庭山的原產地群體小葉種，也可稱為碧螺春群體小葉種。

【原工藝】

就是這些名茶都有一套獨有的完整的製作工藝。這種工藝從歷史上流傳下來，並且也會隨著技術和市場的發展不斷改進和完善。整體而言，各類名茶的工藝相對穩定，名茶之間也有非常明顯的工藝區別度。

碧螺春，是在炒青工藝基礎上發展出來的一種綠茶製作工藝。

以前沒有現在那樣的育茶科研機構。幾乎所有的歷史名茶，都是各地的茶農在一代代的種植生產中優選茶種，然後針對選種特點，逐步改良和穩定製茶工藝而形成的。所以原產地、原樹種、原工藝也幾乎是傳統名茶的必然形成過程。

搞明白了這三個不成文標準，我們就可以來區分各種「碧螺春」了。

從工藝上看，全中國賣的碧螺春都是真的碧螺春。

首先，碧螺春是茶的品種之一。在傳統茶行業，制茶工藝即可代表品種。

碧螺春是綠茶的一種，所有按照碧螺春工藝製作的綠茶，都可以叫「碧螺春」。也就是說，無論是浙江、四川、雲南、安徽，還有台灣，或者到國外如印度，只要茶農願意，按照碧螺春的工藝把茶葉做出來，都可以標上「碧螺春」三個字來賣，絕對是童叟無欺，貨真價實！

所以，從這個意義上來說，全中國賣的碧螺春都是真的碧螺春。

只有原產地的碧螺春，才能被稱作「洞庭碧螺春」。

洞庭碧螺春的原產地，根據國家相關標準，只限於蘇州市吳中區的東山鎮（洞庭東山）和金庭鎮（洞庭西山）兩個行政區域內的茶產區。

這兩個茶產區的碧螺春，才是「洞庭碧螺春」，才可以使用「中華人民共和國地理標誌保護產品」標識。

而且，洞庭碧螺春的原產區，在國內名茶類中的地理識別度超高！你只要站在太湖東岸往西看，茫茫水面中突起只有兩個大島，一個西山島，一個東山島。整個原產地一目了然！

你也可以比較下，去丘陵起伏的杭州，群山層疊的黃山，更或者山連著山的雲南……辨別一下那個龍井、毛峰、還有普洱等的原產地……

只有在當地用群體小葉種製作的碧螺春，才是歷史名茶洞庭碧螺春。

傳統意義上的洞庭碧螺春名茶，除了上述的原工藝、原產地，還必須得強調一下原樹種，就是上面說到的碧螺春群體小葉種。

當地茶農也會在經營中，根據自己對這個群體小葉種的選擇培育，再起一些自己喜歡的名字，如茶農口中所說的「柳葉條」、「醬板頭」、「柴茶」等。

聽上去有點複雜對不對？其實你可以這麼理解：這個群體小葉種就像是人類社會中的一個叫碧螺春的區域性少數民族，裡面一些發展比較好的部落也會有自己的部落名而已。

說到這裡，大家應該已經可以區分碧螺春、洞庭碧螺春和傳統名茶意義上的洞庭碧螺春了。

再強調一下，四川碧螺春、浙江碧螺春、安徽碧螺春都是碧螺春。這些也就是一般蘇州人所說的外地碧螺春，或者工藝碧螺春，上市大多比洞庭碧螺春要早，價格也會便宜得多。

但只有蘇州吳中區的太湖東山、西山兩個原產地的碧螺春，才叫洞庭碧螺春，才能貼上國家「地理標誌保護產品」防偽標識，價格就不便宜了。

至於歷史名茶洞庭碧螺春，除了專業品茶人和資深茶客，市場上一般人很少關注，甚至不會注意到這裡有原樹種的差別。

因為，若干年前，由於歷史和市場的種種原因，國內大部分產茶區都推廣過一些茶苗樹種，如烏牛早、迎霜、龍井43等等（這些名字搞不懂也沒關係，只要知道是茶苗品種就可以了）。

這些茶樹種，有些產茶早，有些茶苗便宜，經濟上的部分回報優勢，在一定程度上會吸引各地部分茶農來種植生產。對於國內的一般茶產區，農民會因此而提高收入。但對於歷史名茶原產區來說，就會影響到原產區內茶樹品種的統一性了。

蘇州也曾推廣過這些茶苗樹種，來提高茶農收入，主要在一些非核心產區的農戶茶園，後來為保護洞庭碧螺春原產區資源，當地政府又通過多年努力來去除這些外來樹種，雖然進展和成果都很大，但要徹底清除歷史影響，還有待時日。

話說回來，在洞庭東西山原產地最中心的核心產區，洞庭碧螺春群體小葉種保存的還是相當不錯。董叔比較傳統，喜歡喝那裡的茶。

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