西班牙火腿，它為啥就那麼滴貴！

最近，一位西班牙國寶級的火腿師火了。

他國寶到什麼程度呢？

被稱為「世界上最牛的火腿切片大師」；

每切一小時火腿，就賺4000美元（大多數火腿師的價格是250美元）；

奧巴馬和貝克漢姆都曾是他的顧客……

這位名叫Florencio Sanchidrián的火腿師切了30年火腿，練就了一身出神入化的本領，他切出來的火腿不僅「薄如蟬翼」，還能保持不斷。

北京網友表示：我大中國全聚德的烤鴨，每隻鴨只出108片，片片連皮帶肉

廣東的網友們默默曬出薄到透明的順德魚生。

淮揚地帶的朋友們，表示不服，亮出了聞名國內的變態菜——文思豆腐。。

小編默默想到樓下小店拉麵里的牛肉。。

不得不佩服網友們的見多識廣，但存在即是合理。這東西貴總有它貴的理由，人傻錢還多這真的真的沒有。下面我們就先看下這個西班牙火腿有啥特別的地方吧。

火腿（Jamón）

是西班牙最有名的美食之一

而伊比利亞火腿更是其中最頂級的

伊比利亞火腿對豬的品種要求嚴格，由75%以上血統的本地黑蹄豬（Pata Negra）製成。這個黑豬按養殖方式又分三個等級。從低向高依次為：

• Jamón ibérico de cebo 是普通飼養等級，豬在養豬場養殖，以穀物為飼料。

• Jamón ibérico de recebo 是在田間放養的豬，而且食物中多了橡果。但食用橡果的比例未達到法定可標註的等級。據說這一等級會逐漸取消，因為難以判定。

• Jamón ibérico de bellota 橡果等級，這也是頂級的伊比利亞火腿（西班牙對這個等級有嚴格的規定）。除了需要在田間放養外，還要保證每頭豬有至少半公頃橡樹林，在橡果成熟季節（10月到次年1月），豬的食物中至少50-65%是橡果。並且在此期間（也稱為增肥期）由80-105公斤增加到150-180公斤。

橡果等級黑豬的生活環境，

全方位私人空間，佔山為王

行雲山水處，歸來天地間

它們活著的時候放養山林

食用野生牧草和橡樹果

喝有礦物質的水，沒有圈養，沒有餵食

只有自由和快樂

更讓爾等欲哭無淚的是

人家還有專業的陪跑人員！

夕陽下陪著它滿山林撒丫子的跑啊跑啊

（羨慕，連豬都有健身教練了）

因為大量的運動使得它們的肉質分明

腌制後脂肪和纖維

更形成漂亮的如同大理石一樣的紋路

而後腿相比前腿得到的運動量更大

肉質更出色

大概兩年左右後的春天

農戶就會把這些宰好的豬埋到海鹽里

讓它充分入味後再生腌兩個月左右

最後放在地窖風乾一年左右才算是成品

在整個釀造過程中

海鹽是唯一的添加物

既沒有煙熏，也沒有用其他的香料

腌制完的火腿就放在通風的地方

自然風乾熟成

一般經過二到三年左右的等待時長

才能製作出好的伊比利亞火腿

因為儲存的時間越久

火腿肉質會越柔軟並且香味越濃郁

火腿師一般要在學校里學一年的基本理論基礎，然後才能進行實踐。理論課程主要了解豬的骨骼以及肌肉的生長情況，由於豬的品種不同，肌肉和骨骼的構成也不一樣，所以一定在摸清品種之後方可下刀。

按照常規，火腿師要把火腿割成一片片薄到不能再薄的程度，但是又要考慮火腿截面的尺寸，不能切斷，也不能中間出現空洞。

看了那麼多，您是否也想吐槽下呢？下方留言吧！

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