千秋大業一盤菜——炒雜菜

雜菜是所有韓餐館不可缺少的炒菜，用各種材料做成的雜菜不僅色、香、味俱全。而且會讓人心裡感到滿足。在韓國，雜菜以它的顏色、味道、華麗程度均為全羅道飲食風格，雜菜最初在宮廷飲食里是沒有加入粉條的，隨著時代的變化，製作環境、工具、材料在不停的變化，在保留了原有的飲食傳統色香味的基礎上，減少了繁瑣的步驟，演變成現在的大眾飲食，今天就來給大家講講這個日常飲食的製作方法。

材料：香菇三朵、紅薯粉條半把、韭菜五分之一搓、紅綠辣椒各半個、木耳5朵、圓蔥四分之一個、茭瓜三分之段、胡蘿蔔四分之一段、杏鮑菇去頭少量、蕨菜適量、大蔥白少量、豬裡脊肉絲肉絲一兩六、菠菜少許、

調料：韓國奧土基（意譯不倒翁）混合胡椒粉、蒜末、蔥花、白色玉米糖稀、老抽、鹽、味精、大喜大牛肉粉、糖、韓國料酒（味香）蒙古真醬油適量、香油一點

做法：所有蔬菜均切絲，該汆燙的都燙，蕨菜需要提前煮過，紅薯粉絲泡好汆燙時候適量添加老抽 蒜末蔥花爆鍋炒肉絲，鍋離火下調料，放入蔬菜炒，注意這個時候如果火旺需要打適量水，水不要多，主要融合調料和讓蔬菜下水，最後香油出鍋。

要點：1、火旺蔬菜一定的打點水讓他出水

2、這個菜強調複合味兒蔬菜哪種都不能過多，尤其味道重的蔬菜

3、老抽主要給粉條上色，不是給蔬菜上色，要不出來特別難看，跟沾上瀝青了一樣影響口感

4、這個菜是韓餐裡面最簡單的炒菜，三遍以上炒不好的可以跳樓了。以前都是瓜娃子練手師傅讓炒的第一道菜。

總的來說雜菜是一道特別好吃的蔬菜料理，雖然簡單，但是考驗師傅的細節處理，比如蔬菜的比例協調，調味兒的調整，複合味呈現等，符合韓餐三簡一繁的理念。

大家以後吃雜菜的時候可以慢慢體會下~~

聲明：本人廚子業餘時間自己瞎寫，無公眾號無專業寫手，閑時寫字，忙時下廚。
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