土雞蛋和洋雞蛋哪個營養價值更高

雞蛋是一種營養價值很高的食品，幾乎含有人體需要的所有營養物質，故被人們稱作『理想的營養庫』，隨著經濟和科技水平的發展，市場上出現了兩種雞蛋，一種是土雞蛋，另外一種是洋雞蛋。它們倆都是雞生的，可是在售價上卻出現的極大的差異。它們倆就真的如價格一樣有如此大的區別嗎？

雞蛋的營養價值

1. 蛋白質：雞蛋中含有豐富的優質蛋白，每100g雞蛋含12.7g蛋白質，而且雞蛋中蛋氨酸特別豐富。

2. 脂肪：雞蛋中的脂肪以不飽和脂肪酸為多，主要集中在蛋黃中。易被人體吸收

3. 微量元素:雞蛋中還含有重要的微量元素，如鈣，鉀，鎂、鋅，維生素A、B族維生素含量也很豐富。

土雞蛋和洋雞蛋的區別

土雞蛋就是農家散養的土雞所下的蛋，這些土雞是以青草，小蟲，穀粒和草籽等『天然的風味』為食物。土雞蛋中的n-3不飽和脂肪酸和磷脂比較高，這兩種物質可以促進膽固醇的新陳代謝。對保護心血管非常有好處。而且最主要是因為土雞蛋的口感更好，土雞蛋的脂肪含量更高，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，煎蛋的烹調方法能將它優良的口感發揮出來

洋雞蛋：指養雞場或養雞專業戶用合成飼料養的雞所下的蛋。這些飼料都是經過科學配比，營養素含量比較均衡，因此產出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質元素

的含量都高於土雞蛋，其次，洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，再烹調方法上可以選擇蒸蛋或者做甜品使用。由於脂肪和膽固醇含量比較低所以也更適合老年人使用

洋雞蛋和土雞蛋營養素含量比較（每100g可食部）

從整個營養素來看，兩者營養價值並不大，所以在選購的時候不必單挑價格高的土雞蛋購買。我們根據自己的生活水平、需要、喜好去選擇就好。

雞蛋的食用注意事項

1、不吃生雞蛋生雞蛋的蛋白質成膠狀，人體不易消化吸收，同時生雞蛋細菌比較多，未有經過加工處理，食用會造成食物中毒

2、吃整蛋很多人在吃雞蛋的時候，只吃蛋清不吃蛋黃。整個雞蛋中，所含脂肪、維生素和礦物質都主要集中在蛋黃中。

3、煮蛋煮蛋一般在水燒開後小火繼續煮5-6分鐘即可，時間過長會使蛋白質過分凝固，影響消化吸收

每天吃多少蛋合適？

根據中國居民平衡膳食寶塔2016要求每日雞蛋的攝入量是40-50g，相當於一個乒乓球的大小。如果一日攝入過多的蛋類，請減少肉類和海產品的攝入。肉禽、海產品、蛋類每日總攝入量在120g左右。

參考文獻：

楊東庚 張成 土雞蛋和洋雞蛋的消費抉擇 【J】 中國畜禽種業? 2008

中國營養學會 中國居民膳食指南2016 【M】 人民衛生出版社 2016?

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