茶為什麼要趁熱喝？

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冬天到了，一杯熱茶能夠驅散身體的寒冷，趁熱喝茶在這個季節就顯得更為重要了。那麼不知道茶友們有沒有想過，茶為什麼要趁熱喝呢？小懂初次發文，就先和大家分享這個比較接地氣的話題吧：

茶葉從採摘、製作，到貯存，再到最後的沖泡，都是不能清洗的（沖泡前的洗茶除外）。那麼在這個漫長的過程中，會不會有很多細菌、雜質附著在茶葉上呢。我們就這麼喝了，會不會不衛生呢？

此外，從我們的老祖先開始，就流傳著茶必須趁熱喝的說法。現代的醫學、茶學專家似乎也認可這種說法。這又是為什麼呢？難道茶放涼了之後就會有很多細菌滋生嗎？

為了徹底搞明白這個問題，小懂特地諮詢了懂茶帝、兼具醫學專業和茶行業經驗的馬連道茶城市場主管孫曄。他對此作了專業的解答，一起來看看吧：

很顯然，如果僅僅是涼的東西，至少對健康人來說是無害的。之所以大多數人認為隔夜茶不能喝，肯定不只是因為涼。微生物及其所產生的毒素，才是真正危害人身體的元兇。

而在干茶中，因為缺少水分，以及製作中的高溫製程，微生物是難以生長的。基本上可以認為，製作規範、儲存合理的干茶中即使殘存有微生物，對人體也是無害的。（製作、運輸、儲存過程中受到污染的茶葉，本身就不應該出現在市場中，更遑論是消費者的茶杯里。）

當然了，即使是茶湯中含有致病的微生物，如果不能達到一定的數量，也不會對人體產生影響。

在適宜條件下大腸桿菌不到20分鐘就分裂一次，金黃色葡萄球菌不到30分鐘分裂一次假如茶湯中含有某種致病菌。而富含氨基酸與各種有機物的茶湯就變成了還不錯的培養基（當然不能和真正的培養基比了，但至少提供了部分微生物生長的養分）。假如你趁熱就喝了，各種微生物還沒來得及分裂，無論是微生物本身還是所產生的毒素，都不足以對身體造成影響。

但如果你把它在室溫下放了一天，也許其中的微生物總數就會增加了好幾個數量級，這時再喝……你懂的。

當然了，並非所有的茶湯都能變成致病微生物的培養基，但對於缺乏滅菌觀念的古代人來說，喝熱水一直都是一個安全的保證。所以，流傳下來這個不能喝涼茶的習慣，也是很正常的現象。

至於口感，茶湯中的許多芳香物質，需要高溫才能揮發出來，當茶湯溫度較低時，這部分物質無法揮發，所以冷茶缺乏香氣。

而且茶湯中有部分物質在溫度較低時會發生絡合反應，這可能也會在一定程度上影響茶湯的感官體驗。

不過不管怎麼說，冷茶並非完全不能喝，但建議在室溫中暴露時間較長的茶湯，還是不要喝比較保險。

曾經有人問過冷泡茶的問題，其實茶並非不能冷泡，但有幾點需要注意保證：

1、嫩茶（保證茶葉中有足夠多的呈味成分）；

2、軟水（保證茶湯的口感）；

3、低溫（防止細菌滋生）大多數細菌適宜的生長溫度是在20-40攝氏度這個區間，雖然普通的低溫無法有效殺死細菌，但至少可以遲滯生長。

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