避暑勝地長白山，不能錯過的山野美味

暑假將近，面對著帝都的高溫，如果讓鼠小弟推薦個避暑的地方，我一定會推薦長白山。吉林長白山是東北地區著名的景點，以「神山、聖水、奇林、仙果」等景觀而聞名，這裡還一直流傳著著名的長白山天池水怪傳說，「盜墓筆記」大火之後，作為書中青銅門的所在地，也有很多書迷、影迷到此一游。

長白山除了優美的景色之外，長白山山珍特產更是聞名天下。很久之前滿族祖先就開始以長白山野生的飛龍（花尾榛雞）、熊掌、鹿茸、雪蛤（林蛙）、人蔘、猴頭、松蘑等珍稀物產為食，得享人間美味。

不過隨著法律的不斷完善及人們環保意識的加強，熊掌、飛龍等大部分野生動物都不再成為餐桌上的菜肴， 所以我們現在所說的長白山山珍主要以人蔘、靈芝、猴頭等珍貴的植物、菌類為主。

1人蔘

人蔘作為東北三寶（人蔘、貂皮、鹿茸）之首，其實它是一種多年生草本植物具有肉質的根，僅分布於亞洲東部海拔一千五百米到兩千米的原始森林中，又稱亞洲參。明朝中期太行山的人蔘絕跡後，長白山成為人蔘的主要產區。長白山採挖人蔘的歷史已有兩千多年的歷史。

人蔘是非常珍貴的食品和中藥材，具有補五臟、固元氣、安精神、明目、益智等功效，久服可延年益壽。人蔘以野生山參功效為最佳，養殖的次之。

如何挑選人蔘

看質地。質地越堅韌的人蔘營養價值越高，可以用手輕輕掰、掐，很難折斷的人蔘就是屬於堅實的好參，如果質地較軟、容易折斷的人蔘往往生長的時間比較短，營養價值不是很豐富；

看參體。上等的人蔘，主根應粗實、長度略長。且每隻人蔘的下端都像樹枝一樣，有分叉的細枝根。但是細根也不能太長。細根過長會佔據主根的重量，而且爭奪了主根生長所需的部分營養。

看乾燥程度。新鮮的人蔘容易腐爛，易被污染，不易保存，所以選取幹人參為佳。選取時盡量選取乾燥程度較高的人蔘。

看包裝。如果人蔘有包裝時，要觀察人蔘的外包裝標識生產批號是否齊全、包裝是否密閉。真空密閉的包裝，與外界的隔絕處理得較好，可避免人蔘發生霉變。

人蔘的食用方法

人蔘既是食物也是名貴藥材，食用方法可分為直接食用和間接食用兩種。

直接食用取其食物屬性，可長期服用，以達強身健體的目的。直接食用可以將人蔘用來泡茶、磨碎沖粉、含服、燉服。

泡茶：將人蔘切成小片，取1-2克，用沸水沖泡，蓋上蓋子燜5分鐘，即可飲用。可多次沖泡，剩餘的人蔘可直接食用。鼠小弟喝過這種茶，味道略苦，後有回甘，不難喝。

磨碎沖粉：將幹人參研碎磨粉，每次口服1-2克，用水送服或者加水調成糊狀食用。

含服：含服人蔘是最方便和簡單的，將人蔘切成很細的薄片，每次取1-2片放入舌下含服即可。這個方法鼠小弟也試過，味道很苦，適合喜歡苦味的朋友。

間接食用取其藥物屬性，以人蔘為補藥做成藥膳或藥酒。

煮粥：切取少量人蔘或人蔘切片，取3-5克加水煮沸，加入大米或者小米及清水煮粥，喜歡甜食的朋友可以在食用時加入蜂蜜、冰糖。也可以加入蔬菜、乾貝等食材煮食。可每天食用。

燉湯：燉湯其實也很簡單，平時在煲湯時隨食材加入幾片人蔘即可，煮雞湯時使用較多。

泡酒：選取1-2根整隻人蔘，泡入1-2千克的白酒中，陰涼處封存半個月左右即可飲用，可重複泡飲，還可以根據需要加入靈芝、枸杞等藥材一起泡酒。鼠小弟好多喜歡養生的東北親戚家都泡這種酒。

食用人蔘的注意事項 人蔘在中醫中屬於藥力比較強烈的補藥，所以在體內有熱症，比如感冒發燒、口乾舌燥、失眠多夢、濕熱時不宜食用人蔘。同時，食用人蔘時每次也應該少量為宜。

2靈芝

除了人蔘，靈芝也是長白山的一大珍貴山珍。靈芝屬於多孔類真菌，含有豐富的氨基酸、多肽、蛋白質、真菌溶菌酶等營養物質，精華部分是靈芝孢子（即靈芝的種子），有著非常高的保健和藥用價值，具有防癌抗癌的作用，中醫用其來匡正固本。

如何挑選靈芝

挑選靈芝時可以採用「望聞問切」的方法。

望，看靈芝是否完整，上面是否有黴菌斑，霉變的靈芝對身體十分有害；聞，品質較好的靈芝聞起來有一種類似蘑菇的味道；問，可以多詢問、多了解，貨比三家；切，靈芝在生活中不常見，購買時盡量到正規藥房和商家採購。

靈芝的食用方法

與人蔘一樣，靈芝也是食葯同源，不過平時大家對靈芝的藥用和保健價值更加看重。食用靈芝可分為靈芝孢子粉的食用和靈芝的食用兩種。

靈芝孢子粉。靈芝孢子是靈芝的種子，靈芝精華基本都在孢子中，但由於未破細胞壁的孢子很難被人體吸收，所以食用靈芝孢子時還是最好直接購買正規廠家生產的破壁之後的孢子粉。

靈芝孢子粉可以直接用水沖服，每天3-9克。也可以與其它飲料一同沖飲。

孢子粉也可以作為食材煲湯。將5克左右的靈芝孢子粉隨食材一同下鍋，正常燉煮即可。

靈芝的食用主要以葯膳、泡酒為主。靈芝葯膳主要也是以煲湯為主，切取靈芝10-30克，放入鍋中與食材共同煲煮即可。

靈芝泡酒。與人蔘泡酒方法類似，取整隻靈芝，如果靈芝較大可切成幾大塊放入玻璃容器中，泡入1-2千克白酒，陰涼密封7-10天即可飲用。裡面也可以加入人蔘、枸杞等一同泡酒。

3其它珍貴山珍

除了人蔘和靈芝，長白山的其他山珍主要以野生的菌類為主。這些菌類要麼對於生長條件非常嚴格，要麼人工無法養殖。當生長環境發生變化或受到外來污染時，野山菌便不能生長甚至消失，是真正意義上的原生態、純天然食品。所以到了長白山一定也不能錯過這些山珍美味。

猴頭菇

猴頭菇，是食用菌的一種，長白山特產之一，因長相酷似猴頭而得名。作為藥材，猴頭菇有很好的養胃功效，很有利於腸胃健康、提升人體免疫力。同時猴頭菇也是中國傳統的名貴菜肴，所謂「山珍猴頭，海味魚翅」，有「素中葷」之稱，肉嫩、味香、鮮美可口。

如何挑選猴頭菇。

和許多菌類一樣，猴頭菇一般也是晒乾保存。猴頭菇一般會有黃色和白色，黃色是第一茬生長出來的，白色一般是第二茬之後的，營養價值不及第一茬，所以在挑選時選擇顏色金黃、毛較短、個大飽滿的為比較新鮮的。

猴頭菇的食用。

雖然猴頭菇一直號稱人間美味，但並不是人人都喜愛，主要原因是它的味道很苦，鼠小弟吃過一回就再也不想嘗試了。所以猴頭菇一般在做菜時還是以配角出現，和人蔘、靈芝等一樣煮湯時使用的比較多。

當然也有一些喜歡苦味的朋友就可以以猴頭菇為主要食材製作菜品。

作為養胃的中藥材，猴頭菇也一直被用在很多食品中，比如最近幾年很火的猴菇餅乾，不過這種餅乾鼠小弟吃起來還是覺得苦。

野生榛蘑

榛蘑是長白山及東北的特產之一，滑嫩爽口、味道鮮美，被很多發達國家列為一類食品。作為唯一幾種不能人工種植的菌類之一，榛蘑的營養價值是非常高的，被稱為東北第四寶。東北知名的小雞燉蘑菇就必須使用榛蘑。

榛蘑口感柔韌，有嚼勁，很適合與肉類一起燉炒，除了經典的小雞燉蘑菇外，榛蘑炒肉也是一道很美味的菜肴。

野生松蘑

松蘑也也是目前極少數不能人工培植的野生菌之一，長白山的又一特產，因其生長環境必須與松樹生長在一起、與松樹根共生，所以取名松蘑。

相較之榛蘑的韌性，松蘑肉質肥厚，溜炒、炸醬、燒烤都非常合適。

榛蘑和松蘑的挑選。榛蘑和松蘑的保存方式也是晒乾保存，由於不能人工養殖，所以只要商家售賣的應該都是野生的。挑選時要盡量挑選形狀完整、質地韌性好的。聞起來蘑菇味道較重的一般也較好。另外不要挑選個頭太大的，這樣的蘑菇較老口感較差。

微信公眾號：樂鼠基地

圖片來源於網路

轉載請註明出處

官方網站:http://www.leshujidi.com

吃貨集中營

分享最新最全的國內外美食資訊
推薦閱讀：