法式蓮藕大骨湯

今早去菜場，看見剛到的一筐飽滿漂亮的帶泥蓮藕，記得家鄉的這個時節應該是蓮藕盛產季，雖然不知是否是正宗的湖北帶泥藕，但已經深深勾起了心底最愛的大骨蓮藕湯，尤其在這樣一個陰冷的冬天。當即捎了兩段滾圓均勻的中段，也是最適合熬湯的部分，加了一節包滿肉筋的大骨，回家開貓飯了。

主角先來個樸素的亮相吧

別看這臟七啦瓜的污泥，它可是能很好地保持蓮藕的品質，延長貯藏時間，還能絕對保證沒有被漂白過哦。

配角來啦，肉肉也有當配角的一天。。

將蓮藕洗乾淨泥後去皮，切大塊，對了，此處有個寶，是一般人都會忽略的，就是它---藕節

一般人都覺得它沒用，其實它可是一味中藥，有消淤血，解熱毒的功效，只需要用刀把黑色外皮刮掉就行，千萬別浪費了。

好了，來個配料大合照吧

這可是貓家祖傳秘方，在蓮藕湯里放幾顆花椒能很好的去腥，提味，花椒會充分融合肉香散發一股濃郁的味道，但又不會感覺有任何椒麻口感。不過別超過10顆啊，別怪我沒提醒你，否則煮出一鍋麻辣蓮藕湯，那滋味，絕對可以想像。

其實在花椒的選擇上略有些講究，最好選外皮成青褐色的，不要選過於紅艷的，味道上會有些不同，青褐色味道的適合清湯一些。因為從小愛吃麻辣，下次會專門寫篇花椒篇，詳細介紹不同花椒的口感區別。

上步驟：

1. 飛水，也叫焯水，給肉去血去腥

2. 將所有材料倒入鍋里，加水沫過大部分食材，如果想多喝湯，那你就多加點。切記一次加夠，不要二次加水，味道會差很多。

剩下的就交給時間吧，我今天是用的高壓鍋，很多人總覺得高壓鍋做的湯不好喝，其實未必啦，掌握合適的時間，同樣能做出香濃的好湯，特別是上班族，早上出門前，把這幾樣扔鍋里，預約個時間，下班回來就有一鍋淳淳的熱湯啦。如果時間充裕當然是用砂鍋小火慢燉，還記得小時候，外婆總是時不時會用一種叫「沙吊子」的類砂鍋，放在蜂窩煤爐子上，3,4個小時的慢燉，那香氣剛進樓道就聞到了，一路口水到5樓。

40分鐘後出鍋，打字都手涼了，深圳也會在冬天總有這麼冷的幾天，來，喝碗湯吧，最後一味靈魂--鹽，上湯~~~

等等，不是法式蓮藕大骨湯嗎？ 法式呢？ 哦，我前天剛買了個法式濃湯圓盤，今兒正好用它裝湯，下次再教你做法式菜啊！

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