飽·周末廚房 | 紅燒排骨&白菜丸子湯

忙了一周，到了休息日，吃點好的很有必要。

要有肉！！！

濃重的要有肉，清淡的也要有肉！！！

本期周末廚房，兩個願望，一次滿足。

紅燒排骨

排骨改成小段，一般的超市或者肉鋪都會代工，不用回家費力。

燒一鍋開水，加蔥段薑片，加入排骨汆熟。時間不用太久，除去血色即可。

換炒鍋，別急著開火，涼鍋加少許油，加冰糖。

開小火，一邊升溫一邊快速攪動油糖混合物。

直至糖全部融化，稍稍出現焦黃色。

將汆過水的排骨入鍋，加大火迅速翻炒，均勻裹上糖漿。

排骨出鍋。

凈鍋後，熱鍋涼油，蔥姜八角爆鍋，排骨回鍋翻炒。

加入熱水沒過排骨後，入食鹽、甜麵醬，少許醬油。

大火燒開後，換小火燉十五分鐘。

最後重新開大火，加少許味精，收汁，起鍋。

Tips：

排骨塊盡量小，大小均勻。

用糖上色比醬油會更鮮亮。

醬油一定少加，否則會黑。

收汁要徹底，擺盤時可以只放排骨不加湯。

白菜丸子湯

深砂鍋燒開水，粉絲用大碗加溫水泡軟。

大四喜丸子入鍋，大火煮十分鐘。

濃湯寶熱水化開，倒入砂鍋，加白菜葉，中火五分鐘。

湯濃稠變色後，加入粉絲，換小火慢熬。

等白菜軟爛，粉絲熟透，點入香油，撒上蝦皮，出鍋。

Tips：

四喜丸子盡量買熟的，如果是生的且是冷凍的，一定提前化開，可用熱水先汆一下，但時間一定要短。

最好是用白菜心或者娃娃菜，菜幫要去掉。

粉絲入鍋到出鍋，時間要短，否則粉絲太爛太脹口感會差。