從「社交獸」到「學院派」，小龍蝦的跨界你不服不行

從盤中餐到高校專業科目，只有一隻小龍蝦的距離。

　　一份錄取名單，將湖北「潛江龍蝦學院」推進輿論中心。

　　這份錄取名單發佈於湖北江漢藝術職業學院的官網，名單上的86人，全部為江漢藝術職業學院下屬潛江龍蝦學院的新生，也是龍蝦學院的第一屆學生。

　　作為國內首所、也是唯一一所龍蝦學校，消息一出，潛江龍蝦學院立即圈粉無數，不少網友流著口水哀嘆自己選錯了專業，還紛紛表示「能一口氣念到博士後」。

　　 中新社記者 泱波 攝

　　對此，潛江龍蝦學院招生部負責人夏忠志表示，認為龍蝦學院或小龍蝦專業就是做蝦、吃蝦，這是一種誤解。實際上，學院定位於培養針對整個龍蝦產業鏈的各類人才，龍蝦只是亮點，而非課程全部。

　　龍蝦學院作為新生事物，市場上不乏質疑的聲音。這種質疑，主要圍繞龍蝦學院存在的必要性展開。對此，夏忠志表示，「目前來說，國內對於這一塊的人才需求可以說是緊缺，市場供不應求。小龍蝦是一個千億級的市場，但是還沒有專門培養這方面人才的機構，這就是存在的必要性。」

小龍蝦，大生意

　　提到小龍蝦千億級產業規模的，除了夏忠志，還有歌手汪峰。

　　汪峰在今年的博鰲亞洲論壇上稱，在中國，音樂行業的年產值比不過吃貨們喜愛的小龍蝦。他還拋出了一組數據：「中國電影行業去年收穫400多億元人民幣，音樂行業僅有90億，而小龍蝦則是1500億。」

　　汪峰提出的關於小龍蝦的數據，在今年夏天也得到了官方「認證」。

　 　中新社發 盛嘉 攝

6月9日，受農業部漁業漁政管理局委託，全國水產技術推廣總站、中國水產學會聯合發布《中國小龍蝦產業發展報告(2017)》。該報告顯示，2016年中國小龍蝦總產量為89.91萬噸(含捕撈產量)，是世界最大的小龍蝦生產國。2016年小龍蝦產值564.10億元，經濟總產值1466.10億，全產業鏈從業人員近500萬人。

　　根據美團點評數據研究院去年8月發布的《大數據里的小龍蝦經濟學》，小龍蝦市場從2015年起獲得爆髮式增長，市場規模已超過1000億元，全年人均消費達84元。2016年第二季度，小龍蝦專營店新增數量同比上漲33%，總數量達到了17670家，是肯德基中國門店數量的三倍。

　　不僅如此，小龍蝦市場的火爆也帶動了資本流入。2015年至今，「大蝦來了」先後宣布獲得風雲天使基金的近千萬元天使輪融資，和58到家領投的3000萬A輪融資；「夾克的蝦」在京東股權眾籌平台閃募超過600萬元資金；「蝦搞蝦弄」獲得500萬投資；「閃電蝦」已拿到1000萬元的天使投資，A輪融資也在計劃；「卷福小龍蝦」，在京東股權眾籌平台獲得超過1330萬元融資等等。

　　這些數據足見小龍蝦的熱度有多高，儼然資本圈界的新晉網紅。

小龍蝦的網紅實力來自何處？

　　實際上，小龍蝦是最具有互聯網氣質的餐飲品類。所謂互聯網氣質，就是指小龍蝦在互聯網上的話題屬性：可口、可曬、可議。

　　據統計，在中國每年3萬億元的餐飲消費市場中，麻辣菜系佔了40%的份額。紅彤彤的小龍蝦與麻辣碰撞在一起，滿足了年輕人「不僅好吃還能曬」的要求。

「小而美」的小龍蝦更符合現代年輕人的餐飲消費觀念。享受美食，也享受品嘗美食的過程。

　　 中新社發 胡衛國 攝

　　江蘇省餐飲行業協會常務副會長兼秘書長於學榮告訴中新社國是直通車記者，小龍蝦這種產品符合了體驗式消費的需求，讓消費者主動參與小龍蝦的進餐過程。這樣的體驗式消費能夠形成消費記憶，回歸人性最初的感覺。

　　此外，與一般正餐相比，小龍蝦還自帶社交屬性。小龍蝦肉含量只有20%左右，幾乎是所有食物中最難填飽肚子的，無形中拉長了就餐聚會的時間，使小龍蝦成功晉級「社交神獸」，朋友圈「殺手」。

「小龍蝦產業經濟的爆發並非一日而成，而是經過了近20年的發展。」於學榮說。

　　根據《中國小龍蝦產業發展報告(2017)》，我國小龍蝦產業發展始於20世紀90年代初，從最初的「捕撈+餐飲」，逐步向小龍蝦養殖、加工、流通及旅遊節慶一體化服務拓展，形成了完整的產業鏈條。

　　於學榮表示，小龍蝦先從區域爆發，再由點到面擴散，形成一條消費產業鏈，消費需求決定了上游經濟的產業化發展。另一方面，小龍蝦產品的研發能力不斷增強，進行了各種創新，滿足了不同消費者的需求，有力推動了消費鏈的發展。

　　另外，於學榮強調，互聯網經濟推動了小龍蝦產業標準化和工藝化生產方式的新的轉變，從而推動小龍蝦市場的蓬勃發展。

大生意，不容易

　　雖然小龍蝦的確具有千億產業規模，也引來了各方入局，有高端化、品質化的趨勢，但小龍蝦市場也存在許多行業痛點。比如，季節性供應，銷售周期短；供應鏈分散，缺乏統一的生產規範和製作標準，小龍蝦質量良莠不齊；內容同質化比較嚴重，並沒有從產品本身做到差異化競爭等。

　　餐飲老闆內參的數據顯示，每年有10萬人投身小龍蝦市場，在3萬億的餐飲市場中，小龍蝦佔比達7%至8%。但同時另一組數據又表示，每年冬天，國內95%以上的小龍蝦館都會關門或歇業。

　　作為一款季節性食材，小龍蝦有著有明顯的消費淡旺季。通常而言，吃貨們對小龍蝦的關注在4月驟升，5月至8月保持高位，9月逐漸蕭條。冬天因為貨源奇缺，價格通常是夏天的數倍，貴的讓人難以下筷。這樣一來，小龍蝦一年基本只有四五個月的生意。

　　於學榮也認為小龍蝦的產業化發展中還存在一些隱患。他指出，小龍蝦產業的品牌性還不強。從養殖到研發、生產、加工、再到門店，目前還沒有全產業鏈、互聯網化發展的品牌產生，全產業鏈的整合還需要加強。

　　另外，最重要的仍然是食品安全。由於小龍蝦產業缺乏統一的生產規範和製作標準，導致產品質量良莠不齊，關於食品衛生安全的「龍蝦門」事件時有發生。

　　近幾年，當小龍蝦受到人們的熱捧，出現爆炸性的需求增長時，價格也開始急劇上漲。南京龍蝦餐飲創業先鋒的候選人之一，「80後」蔡超告訴國是直通車記者，在11年，小龍蝦採購價18元左右一斤，到2016年採購價已經達到50至60元。

　　蔡超表示，現在小龍蝦產業中存在市場信息傳達不通暢的問題。因為在養殖戶和商家之間還有中間商，希望未來中間商和養殖戶的角色可以整合在一起，提高市場信息的有效流動，防止市場價格大幅波動。（作者：馮玲玲 夏賓）