三文魚肉為什麼是紅色？

愛吃日料的人，是躲不開salmon。三文魚肉質Q彈爽滑，搭配芥末醬油，入口炸裂的辣又瞬間被冰鮮嫩滑的三文魚肉撫慰，讓你的味蕾就像坐過山車一樣，體驗冰與火的交融。

擁有高海洋蛋白質和健康脂肪酸的三文魚，倍受人們的喜愛。但是，關於關於它的小秘密，你知道嗎？

吃了這麼三文魚，你知道為什麼三文魚肉是紅色嗎？

「三文魚」的叫法，來自於「salmon」的粵語發音。（當然它清晰可見的肌間脂肪也給這個名字加分啦~）而「salmon」的來源是拉丁語中「salmo」，意思是「飛躍者」。因為三文魚生活在北大西洋海域，每年它們都會成群結隊，逆流而上洄遊到淡水中產卵。遇到瀑布等障礙物，便會衝出水面一躍而起。後來分類大神林奈就把「Salmo"一詞賜予了這種魚作為屬名，它就是大西洋鮭（Salmo salar）雖然我們說的三文魚，其實泛指鮭科下面10個屬，大概共有上百個品種，包括了鮭屬、大馬哈魚屬等等。但它們都有共同的特點：漂亮的橘紅色魚肉。

這種色澤來自於一種類胡蘿蔔素--蝦青素(Astaxanthin)，蝦青素在遊離的狀態下是橘紅色的。小型甲殼綱動物（如磷蝦）體內富含有大量的蝦青素，鮭科魚經常捕食小型甲殼動物而獲得豐富的蝦青素，但和其它魚類只把蝦青素儲存在卵巢和體表不同的是，鮭科魚類能夠把蝦青素富集儲存在肌肉細胞里，所以鮭科魚肉有明顯的橘紅色。最典型的例子就是我們熟悉的三文魚（大西洋鮭）。

推薦閱讀：